Kaiserschmarrn com passas e rum

Kaiserschmarrn é uma panqueca doce e espessa, com passas misturadas com rum, partida em pedaços e alourada em manteiga. Os ovos, o leite, as natas ácidas e a farinha deixam o interior macio e as bordas douradas; prefiro os pedaços grandes, para guardarem um pouco do interior fofo em vez de se transformarem em migalhas pequenas na frigideira. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 12 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 57 minutos. Porções: 4. Cerca de 490 kcal e 13 g de proteínas por porção.

Ingredientes

3 ovos
250 ml de leite
2 colheres de sopa bem cheias de açúcar
15 g de natas ácidas
200 g de farinha de trigo branca tipo 00
1 g de sal
100 g de passas
1 colher de sopa de rum
50 g de manteiga
10 g de açúcar em pó

Preparação

1. Separe os ovos. Coloque as gemas numa tigela com o leite, o açúcar, as natas ácidas e a farinha, depois misture até obter uma massa homogénea. 2. Bata as claras com 1 g de sal até ficarem em castelo firme. 3. Envolva as claras na massa com movimentos suaves. Misture as passas com o rum e junte-as. 4. Derreta a manteiga numa frigideira antiaderente, em lume médio-baixo. Deite a massa e cozinhe durante 7 minutos, até dourar por baixo e começar a firmar por cima. 5. Parta a panqueca em pedaços com uma espátula, vire-os e cozinhe por mais 5 minutos, até dourarem ligeiramente. Polvilhe com açúcar em pó e deixe arrefecer durante 30 minutos. Levei-os à mesa frios.

Notas

As claras batem melhor numa tigela limpa e seca, sem vestígios de gema. Numa frigideira mais pequena, a massa fica mais alta; mantenha o lume mais baixo e conte com mais 2-3 minutos, até deixar de brilhar no meio. Misture o rum nas passas antes de as juntar à massa; para uma versão sem álcool, troque a colher de rum por uma colher de sumo de maçã. Sirva os pedaços com molho de maçã ou doce de mirtilos. Pode usar 100 g de arandos secos em vez das passas; a massa contém glúten, lacticínios e ovos. Guarde as sobras tapadas no frigorífico por, no máximo, 3 dias e aqueça-as rapidamente numa frigideira.