Elmalı kakaolu vegan muffinler

Elmalar karamelize olana kadar on dakika ocakta pişiyor; elmalı kakaolu vegan muffinlerin temposunu belirleyen adım bu. Kakaolu hamura elma küpleri ve vişne reçeli ekleniyor, muffinler yumuşak oluyor ve meyve parçaları içinde kalıyor. Elmaları her lokmada kolayca bulabilmek için yaklaşık bir santimetrelik küpler halinde doğruyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlenme: 15 dakika. Toplam süre: 65 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 420 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

375 g un
300 g şeker
120 ml su
240 ml sıvı yağ
30 g kakao
10 g kabartma tozu
2 orta boy elma (300 g)
45 g vişne reçeli
2 g toz tarçın
25 g şeker
50 g çikolata
20 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Elmaları soyup küp küp doğra. 25 g şeker ve tarçınla birlikte tavaya al, ardından karamelize olana kadar 10 dakika pişir. 15 dakika soğumaya bırak. 2. Bir kapta 300 g şekeri su ve yağla karıştır. 3. Unu, kakaoyu ve kabartma tozunu ekle. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştır, ardından soğumuş elmaları ve reçeli ekleyip karıştır. 4. Muffin kalıplarını hazırla ve yarısına kadar doldur. Hamur pişene ve üstü tutana kadar 180°C'de yaklaşık 20 dakika pişir. 5. Rendelenmiş çikolata veya pudra şekeriyle süsle.

Notlar

Yanında siyah çayla servis ediyorum. Buzdolabında kapalı bir kapta saklandığında 3 güne kadar dayanıyor; servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmelerini bekliyorum. Vişne reçelini herhangi bir reçelle değiştirebilirsin, süslemek için pudra şekeri kullanabilirsin; vegan kalmasını istiyorsan çikolatanın süt içermediğini kontrol et. Elmaları soğutma işini aceleye getirmiyorum, çünkü sıcak elmalar hamuru inceltebilir. Dokusu, küçük kalıplarda pişmiş ıslak keki andırıyor; pandispanyadan daha yoğun. Sert elmalar şeklini daha iyi koruyor, unlu elmalar ise çabuk yumuşayıp ezilebiliyor. Koyu kıvamlı bir reçel seç, çünkü çok akışkan olanı hamuru yumuşatabilir.