Muffin vegani alle mele e cacao

I muffin vegani alle mele e cacao si preparano facendo cuocere le mele per dieci minuti, finché non caramellano: è questo il passaggio che dà il ritmo alla ricetta. L’impasto al cacao accoglie cubetti di mela e confettura di ciliegie, e i muffin restano morbidi, con la frutta a pezzi. Io taglio le mele a cubetti di circa un centimetro, così è facile trovarle a ogni morso. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 65 minuti. Porzioni: 12. Circa 420 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

375 g di farina
300 g di zucchero
120 ml di acqua
240 ml di olio
30 g di cacao
10 g di lievito per dolci
2 mele medie (300 g)
45 g di confettura di ciliegie
2 g di cannella in polvere
25 g di zucchero
50 g di cioccolato
20 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Sbuccia le mele e tagliale a cubetti. Mettile in una padella con 25 g di zucchero e la cannella, poi cuocile per 10 minuti, finché non caramellano. Lasciale raffreddare per 15 minuti. 2. In una ciotola, mescola 300 g di zucchero con l’acqua e l’olio. 3. Aggiungi la farina, il cacao e il lievito. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo, poi incorpora le mele raffreddate e la confettura. 4. Prepara gli stampini per muffin e riempili a metà. Cuoci a 180°C per circa 20 minuti, finché l’impasto è cotto e la superficie si è rassodata. 5. Decora con cioccolato grattugiato o zucchero a velo.

Note

Li servo con tè nero. Se conservati in un contenitore chiuso in frigorifero, durano fino a 3 giorni; prima di servirli, li lascio arrivare a temperatura ambiente. Puoi sostituire la confettura di ciliegie con qualsiasi altra confettura e scegliere lo zucchero a velo per decorarli; controlla che il cioccolato non contenga latte se vuoi mantenere la versione di magro. Non affretto il raffreddamento delle mele, perché se sono calde possono rendere l’impasto più liquido. La consistenza ricorda quella di un brownie cotto in stampini piccoli, più compatta di un pan di Spagna. Le mele sode mantengono meglio la forma, mentre quelle farinose si ammorbidiscono in fretta e possono disfarsi. Scegli una confettura densa, perché una molto liquida può lasciare l’impasto morbido.