Muffins veganos de maçã e cacau

As maçãs ficam dez minutos ao lume, até caramelizarem; é este passo que marca o ritmo dos muffins veganos de maçã e cacau. A massa de cacau leva pedaços de maçã e doce de cereja, e os muffins ficam macios, com a fruta em pedaços. Corto as maçãs em cubos de cerca de um centímetro, para as encontrar facilmente em cada dentada. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 65 minutos. Porções: 12. Cerca de 420 kcal e 4 g de proteínas por porção.

Ingredientes

375 g de farinha
300 g de açúcar
120 ml de água
240 ml de óleo
30 g de cacau
10 g de fermento em pó
2 maçãs médias (300 g)
45 g de doce de cereja
2 g de canela em pó
25 g de açúcar
50 g de chocolate
20 g de açúcar em pó

Preparação

1. Descasca as maçãs e corta-as em cubos. Coloca-as numa frigideira com 25 g de açúcar e a canela e cozinha durante 10 minutos, até caramelizarem. Deixa arrefecer durante 15 minutos. 2. Numa taça, mistura 300 g de açúcar com a água e o óleo. 3. Junta a farinha, o cacau e o fermento em pó. Mistura até obteres uma massa homogénea e, em seguida, incorpora as maçãs já frias e o doce. 4. Prepara as formas para muffins e enche-as até meio. Leva ao forno a 180°C durante cerca de 20 minutos, até a massa estar cozida e a superfície firme. 5. Decora com chocolate ralado ou açúcar em pó.

Notas

Sirvo-os com chá preto. Guardados num recipiente fechado no frigorífico, conservam-se até 3 dias; antes de servir, deixo-os chegar à temperatura ambiente. Podes trocar o doce de cereja por qualquer compota e escolher açúcar em pó para decorar; se quiseres manter a versão vegana, confirma que o chocolate não contém leite. Não apresso o arrefecimento das maçãs, porque quentes podem tornar a massa mais líquida. A textura lembra um bolo de chocolate feito em formas pequenas, mais compacto do que um pão de ló. As maçãs firmes mantêm melhor a forma, enquanto as farinhentas amolecem depressa e podem desfazer-se. Escolhe uma compota espessa, porque uma muito líquida pode deixar a massa mole.