Vegane Apfel-Kakao-Muffins

Name: Vegane Apfel-Kakao-Muffins
Ingredients: 375 g Mehl; 300 g Zucker; 120 ml Wasser; 240 ml Öl; 30 g Kakao; 10 g Backpulver; 2 mittelgroße Äpfel (300 g); 45 g Kirschkonfitüre; 2 g gemahlener Zimt; 25 g Zucker; 50 g Schokolade; 20 g Puderzucker

Wüste - Vegane Apfel-Kakao-Muffins von Octavia C. - Recipia Rezepte

Vegane Apfel-Kakao-Muffins: Die Äpfel kommen zehn Minuten auf den Herd, bis sie karamellisieren. Das ist der Schritt, der bei diesen Muffins den Takt vorgibt. In den Kakaoteig kommen Apfelwürfel und Kirschkonfitüre, und die Muffins werden weich, mit den Früchten in Stücken. Ich schneide die Äpfel in etwa einen Zentimeter große Würfel, damit ich sie in jedem Bissen gut finde. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 30 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 65 Minuten. Portionen: 12. Etwa 420 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

375 g Mehl
300 g Zucker
120 ml Wasser
240 ml Öl
30 g Kakao
10 g Backpulver
2 mittelgroße Äpfel (300 g)
45 g Kirschkonfitüre
2 g gemahlener Zimt
25 g Zucker
50 g Schokolade
20 g Puderzucker

Zubereitung

1. Die Äpfel schälen und würfeln. Mit 25 g Zucker und dem Zimt in eine Pfanne geben und 10 Minuten garen, bis sie karamellisieren. 15 Minuten abkühlen lassen. 2. In einer Schüssel 300 g Zucker mit Wasser und Öl verrühren. 3. Mehl, Kakao und Backpulver dazugeben. Zu einem glatten Teig verrühren, dann die abgekühlten Äpfel und die Konfitüre unterheben. 4. Muffinförmchen vorbereiten und bis zur Hälfte füllen. Bei 180°C etwa 20 Minuten backen, bis der Teig durchgebacken und die Oberfläche fest ist. 5. Mit geraspelter Schokolade oder Puderzucker dekorieren.

Hinweise

Ich serviere sie mit schwarzem Tee. In einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank halten sie sich bis zu 3 Tage; vor dem Servieren lasse ich sie Zimmertemperatur annehmen. Du kannst die Kirschkonfitüre durch eine beliebige Konfitüre ersetzen und zum Verzieren Puderzucker nehmen; achte darauf, dass die Schokolade keine Milch enthält, wenn du die Fastenvariante beibehalten möchtest. Das Abkühlen der Äpfel lasse ich nicht aus, denn warme Äpfel können den Teig dünnflüssiger machen. Die Konsistenz erinnert an Brownies in kleinen Förmchen und ist kompakter als ein Biskuit. Festere Äpfel behalten ihre Form besser, während mehligkochende schnell weich werden und zerfallen können. Nimm eine dicke Konfitüre, denn eine sehr flüssige kann den Teig weich machen.

Häufige Fragen

Kann ich die Äpfel raspeln, statt sie zu würfeln?

Ja, aber drücke sie nach dem Raspeln leicht aus und gare sie etwa 5 Minuten, bis der Saft eingekocht ist.

Kann ich den Teig in einer Kastenform backen?

Ja, nimm eine Form von etwa 22 × 10 cm und backe bei 180°C; prüfe nach 35 Minuten zum ersten Mal, dann sollte die Mitte durchgebacken sein.

Warum werden die Muffins hart?

Wenn du den Teig zu lange rührst, kann er fest werden. Hör auf, sobald kein Mehl mehr zu sehen ist, und nimm feines Weizenmehl für Kuchen, kein Brotmehl.

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