सेब-कोको के वीगन मफिन

सेब-कोको के वीगन मफिन बनाने के लिए सेबों को दस मिनट तक आँच पर पकाया जाता है, जब तक वे कैरेमलाइज़ न हो जाएँ; यही कदम इन मफिन की तैयारी की रफ़्तार तय करता है। कोको के घोल में सेब के टुकड़े और चेरी जैम मिलाया जाता है, और मफिन नरम बनते हैं, जिनमें फल के टुकड़े साबुत रहते हैं। मैं सेबों को लगभग एक सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटती हूँ, ताकि हर कौर में वे आसानी से मिल जाएँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 30 मिनट। आराम का समय: 15 मिनट। कुल समय: 65 मिनट। सर्विंग: 12। हर सर्विंग में लगभग 420 kcal और 4 g प्रोटीन।

सामग्री

375 g मैदा
300 g चीनी
120 ml पानी
240 ml तेल
30 g कोको
10 g बेकिंग पाउडर
2 मध्यम सेब (300 g)
45 g चेरी जैम
2 g पिसी दालचीनी
25 g चीनी
50 g चॉकलेट
20 g पिसी चीनी

तैयारी

1. सेब छीलकर टुकड़ों में काट लें। उन्हें 25 g चीनी और दालचीनी के साथ एक पैन में डालें, फिर 10 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे कैरेमलाइज़ न हो जाएँ। 15 मिनट ठंडा होने दें। 2. एक बर्तन में 300 g चीनी, पानी और तेल मिलाएँ। 3. मैदा, कोको और बेकिंग पाउडर डालें। एकसार घोल बनने तक मिलाएँ, फिर ठंडे सेब और जैम मिला दें। 4. मफिन के साँचे तैयार करें और उन्हें आधा भरें। 180°C पर लगभग 20 मिनट बेक करें, जब तक घोल पक न जाए और ऊपर की सतह जम न जाए। 5. ऊपर से कद्दूकस की हुई चॉकलेट या पिसी चीनी डालें।

नोट्स

मैं इन्हें काली चाय के साथ परोसती हूँ। फ्रिज में बंद डिब्बे में रखने पर ये 3 दिन तक ठीक रहते हैं; परोसने से पहले इन्हें कमरे के तापमान पर आने देती हूँ। चेरी जैम की जगह कोई भी जैम ले सकते हैं, और सजाने के लिए पिसी चीनी चुन सकते हैं; अगर वीगन रूप बनाए रखना है, तो चॉकलेट में दूध न होने की जाँच कर लें। सेबों को ठंडा करना वह कदम है जिसमें मैं जल्दी नहीं करती, क्योंकि गर्म सेब घोल को पतला कर सकते हैं। इनका टेक्सचर छोटे साँचे में बने ब्राउनी जैसा है, स्पंज केक से ज़्यादा सघन। सख्त सेब अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं, जबकि आटे जैसे सेब जल्दी नरम पड़ जाते हैं और मसल सकते हैं। गाढ़ा जैम चुनें, क्योंकि बहुत पतला जैम घोल को नरम कर सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या सेबों को टुकड़ों में काटने के बजाय कद्दूकस कर सकते हैं?

हाँ, लेकिन कद्दूकस करने के बाद उन्हें हल्का निचोड़ लें और लगभग 5 मिनट पकाएँ, जब तक उनका रस सूख न जाए।

क्या घोल को लोफ पैन में बेक कर सकते हैं?

हाँ, लगभग 22 × 10 cm का साँचा लें और 180°C पर बेक करें; 35 मिनट बाद जाँच शुरू करें, तब तक बीच का हिस्सा पक जाना चाहिए।

मफिन सख्त क्यों बनते हैं?

ज़्यादा देर तक मिलाने से घोल सख्त हो सकता है। जैसे ही मैदा दिखना बंद हो जाए, मिलाना रोक दें और ब्रेड के आटे के बजाय केक के लिए सफेद मैदा इस्तेमाल करें।