Postne muffinki z jabłkami i kakao

Jabłka smażą się przez dziesięć minut, aż się skarmelizują, i to właśnie ten etap nadaje rytm przygotowaniu postnych muffinek z jabłkami i kakao. Do kakaowego ciasta trafiają kawałki jabłek i konfitura wiśniowa, a muffinki wychodzą miękkie, z owocami w kawałkach. Kroję jabłka w kostkę o boku mniej więcej centymetra, żeby łatwo było je znaleźć w każdym kęsie. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 30 minut. Odpoczynek: 15 minut. Łączny czas: 65 minut. Porcje: 12. Około 420 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

375 g mąki
300 g cukru
120 ml wody
240 ml oleju
30 g kakao
10 g proszku do pieczenia
2 średnie jabłka (300 g)
45 g konfitury wiśniowej
2 g mielonego cynamonu
25 g cukru
50 g czekolady
20 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Obierz jabłka i pokrój je w kostkę. Przełóż je na patelnię, dodaj 25 g cukru i cynamon, a następnie smaż przez 10 minut, aż się skarmelizują. Odstaw do ostygnięcia na 15 minut. 2. W misce wymieszaj 300 g cukru z wodą i olejem. 3. Dodaj mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Mieszaj, aż powstanie gładkie ciasto, a następnie wmieszaj ostudzone jabłka i konfiturę. 4. Przygotuj foremki na muffinki i napełnij je do połowy. Piecz w 180°C przez około 20 minut, aż ciasto będzie upieczone, a wierzch się zetnie. 5. Udekoruj startą czekoladą lub cukrem pudrem.

Uwagi

Podaję je z czarną herbatą. Przechowywane w zamkniętym pojemniku w lodówce zachowują świeżość do 3 dni; przed podaniem zostawiam je, aż osiągną temperaturę pokojową. Możesz zastąpić konfiturę wiśniową dowolnym dżemem, a do dekoracji wybrać cukier puder; jeśli chcesz zachować postną wersję, sprawdź, czy czekolada nie zawiera mleka. Nie przyspieszam chłodzenia jabłek, bo ciepłe mogą rozrzedzić ciasto. Konsystencją przypominają murzynka pieczonego w małych foremkach, są bardziej zwarte niż biszkopt. Twarde jabłka lepiej zachowują kształt, a mączyste szybko miękną i mogą się rozpadać. Wybierz gęsty dżem, bo bardzo rzadki może sprawić, że ciasto będzie miękkie.