りんごとココアのヴィーガンマフィン
りんごとココアのヴィーガンマフィンは、まずりんごを火にかけて10分、キャラメル状になるまで煮るところから。この工程が全体のリズムを決めます。ココア生地にりんごの角切りとチェリージャムを加えると、果肉の形が残った、しっとりしたマフィンに。私はひと口ごとに見つけやすいよう、りんごを1センチほどの角切りにします。 準備時間：20分。調理時間：30分。休ませる時間：15分。合計時間：65分。12人分。1人分約420キロカロリー、たんぱく質4 g。
材料
- 小麦粉 375 g
- 砂糖 300 g
- 水 120 ml
- 油 240 ml
- ココア 30 g
- ベーキングパウダー 10 g
- 中くらいのりんご 2個（300 g）
- チェリージャム 45 g
- シナモンパウダー 2 g
- 砂糖 25 g
- チョコレート 50 g
- 粉砂糖 20 g
準備
1. りんごの皮をむいて角切りにする。フライパンに入れ、砂糖25 gとシナモンを加え、キャラメル状になるまで10分煮る。15分冷ます。 2. ボウルに砂糖300 g、水、油を入れて混ぜる。 3. 小麦粉、ココア、ベーキングパウダーを加える。なめらかな生地になるまで混ぜ、冷ましたりんごとジャムを加えて混ぜ込む。 4. マフィン型を用意し、半分まで生地を入れる。180°Cで約20分、生地に火が通り表面が固まるまで焼く。 5. 削ったチョコレートか粉砂糖で飾る。
メモ
私は紅茶と一緒に出します。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、3日間もちます。食べる前に室温に戻します。チェリージャムはどんなジャムに替えてもよく、飾りには粉砂糖を使ってもかまいません。ヴィーガン仕様にするなら、チョコレートに牛乳が入っていないか確認してください。りんごを冷ますところは急ぎません。温かいりんごを入れると生地がゆるくなることがあるからです。食感は小さな型で焼いたブラウニーのようで、スポンジケーキよりぎゅっと詰まっています。かためのりんごは形が残りやすく、粉質のりんごはすぐにやわらかくなり、つぶれることもあります。ジャムは、ゆるいと生地がやわらかくなるので、濃度のあるものを選んでください。
よくある質問
りんごは角切りではなく、すりおろしてもいいですか？
はい。ただし、すりおろしたら軽く水気を絞り、汁気が減るまで約5分煮てください。
パウンドケーキ型で焼けますか？
はい。約22 × 10 cmの型を使い、180°Cで焼いてください。35分たったら焼け具合を確認し始めます。その頃には中央まで焼けているはずです。
マフィンがかたくなるのはなぜですか？
混ぜすぎると生地がかたくなることがあります。小麦粉が見えなくなったら混ぜるのをやめ、パン用ではなく、お菓子用の薄力粉を使ってください。
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