Постные маффины с яблоками и какао

Постные маффины с яблоками и какао начинаются с яблок: их нужно подержать на огне десять минут, пока они не карамелизуются. Именно этот шаг задает ритм. В тесто с какао добавляются кусочки яблок и вишневое варенье, а маффины получаются мягкими, с кусочками фруктов. Я режу яблоки кубиками примерно по сантиметру, чтобы легко находить их в каждом кусочке. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 30 минут. Отдых: 15 минут. Общее время: 65 минут. Порций: 12. Примерно 420 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

375 г муки
300 г сахара
120 мл воды
240 мл масла
30 г какао
10 г разрыхлителя
2 средних яблока (300 г)
45 г вишневого варенья
2 г молотой корицы
25 г сахара
50 г шоколада
20 г сахарной пудры

Приготовление

1. Очистите яблоки и нарежьте кубиками. Выложите их на сковороду с 25 г сахара и корицей и готовьте 10 минут, пока они не карамелизуются. Оставьте остывать на 15 минут. 2. В миске смешайте 300 г сахара с водой и маслом. 3. Добавьте муку, какао и разрыхлитель. Перемешайте до однородного теста, затем вмешайте остывшие яблоки и варенье. 4. Подготовьте формочки для маффинов и заполните их наполовину. Выпекайте при 180°C примерно 20 минут, пока тесто не пропечется, а поверхность не схватится. 5. Украсьте тертым шоколадом или сахарной пудрой.

Примечания

Подаю их с черным чаем. В закрытом контейнере в холодильнике они хранятся до 3 дней; перед подачей оставляю их нагреться до комнатной температуры. Вместо вишневого варенья можно взять любое, а для украшения выбрать сахарную пудру; если хотите сохранить постный вариант, проверьте, что в шоколаде нет молока. Остывание яблок я не тороплю, потому что теплые яблоки могут сделать тесто жиже. По текстуре они напоминают брауни, выпеченные в маленьких формочках, и получаются плотнее, чем бисквит. Твердые яблоки лучше держат форму, а рыхлые быстро размягчаются и могут раздавиться. Выбирайте густое варенье, потому что слишком жидкое может сделать тесто мягким.

Часто задаваемые вопросы

Можно натереть яблоки вместо того, чтобы нарезать кубиками?

Да, но после натирания слегка отожмите их и готовьте примерно 5 минут, пока не выпарится сок.

Можно испечь тесто в форме для кекса?

Да, возьмите форму примерно 22 × 10 см и выпекайте при 180°C; начинайте проверять через 35 минут, к этому времени середина должна пропечься.

Почему маффины получаются твердыми?

Если долго перемешивать, тесто может стать плотным. Перестаньте мешать, как только перестанете видеть муку, и используйте белую муку для выпечки, а не хлебную.