Νηστίσιμα μάφιν με μήλο και κακάο

Τα νηστίσιμα μάφιν με μήλο και κακάο θέλουν δέκα λεπτά στη φωτιά, μέχρι να καραμελώσουν τα μήλα. Αυτό είναι το βήμα που δίνει τον ρυθμό στη συνταγή. Το μείγμα με κακάο δέχεται κυβάκια μήλου και μαρμελάδα κεράσι, και τα μάφιν βγαίνουν μαλακά, με τα φρούτα σε κομμάτια. Κόβω τα μήλα σε κυβάκια περίπου ενός εκατοστού, για να τα βρίσκω εύκολα σε κάθε μπουκιά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Ξεκούραση: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 65 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 420 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

375 g αλεύρι
300 g ζάχαρη
120 ml νερό
240 ml λάδι
30 g κακάο
10 g μπέικιν πάουντερ
2 μέτρια μήλα (300 g)
45 g μαρμελάδα κεράσι
2 g αλεσμένη κανέλα
25 g ζάχαρη
50 g σοκολάτα
20 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα μήλα και κόψ' τα σε κυβάκια. Βάλ' τα σε ένα τηγάνι με 25 g ζάχαρη και την κανέλα και μαγείρεψέ τα για 10 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν. Άφησέ τα να κρυώσουν για 15 λεπτά. 2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε 300 g ζάχαρη με το νερό και το λάδι. 3. Πρόσθεσε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ανακάτεψε μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές μείγμα και μετά ενσωμάτωσε τα κρύα μήλα και τη μαρμελάδα. 4. Ετοίμασε τις θήκες για μάφιν και γέμισέ τες μέχρι τη μέση. Ψήσε στους 180°C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το μείγμα και να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια. 5. Διακόσμησε με τριμμένη σοκολάτα ή άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω με μαύρο τσάι. Αν τα φυλάξεις σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, διατηρούνται έως και 3 ημέρες. Πριν τα σερβίρεις, τα αφήνω να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείς να αντικαταστήσεις τη μαρμελάδα κεράσι με οποιαδήποτε μαρμελάδα και να διαλέξεις άχνη ζάχαρη για τη διακόσμηση. Έλεγξε η σοκολάτα να μην περιέχει γάλα αν θέλεις να διατηρήσεις τη νηστίσιμη εκδοχή. Δεν βιάζομαι να κρυώσουν τα μήλα, γιατί όταν είναι ζεστά μπορεί να αραιώσουν το μείγμα. Η υφή θυμίζει μπράουνι ψημένο σε μικρά φορμάκια, πιο συμπαγές από παντεσπάνι. Τα σφιχτά μήλα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους, ενώ τα αλευρώδη μαλακώνουν γρήγορα και μπορεί να λιώσουν. Διάλεξε μια πηχτή μαρμελάδα, γιατί μια πολύ ρευστή μπορεί να αφήσει το μείγμα μαλακό.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να τρίψω τα μήλα αντί να τα κόψω σε κυβάκια;

Ναι, αλλά στύψε τα ελαφρά αφού τα τρίψεις και μαγείρεψέ τα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Μπορώ να ψήσω το μείγμα σε φόρμα για κέικ;

Ναι, χρησιμοποίησε μια φόρμα περίπου 22 × 10 cm και ψήσε στους 180°C. Άρχισε να ελέγχεις μετά από 35 λεπτά, όταν το κέντρο θα πρέπει να έχει ψηθεί.

Γιατί βγαίνουν σκληρά τα μάφιν;

Το παρατεταμένο ανακάτεμα μπορεί να σκληρύνει το μείγμα. Σταμάτησε μόλις δεν βλέπεις πια αλεύρι και χρησιμοποίησε λευκό αλεύρι για κέικ, όχι αλεύρι για ψωμί.