Çikolatalı karamelli dilimler

Çikolatalı karamelli dilimlerin Hindistan cevizli, ufalanan bir tabanı, yoğun bir orta katı ve soğuyunca sertleşen bir kaplaması var. Şekerli yoğunlaştırılmış süt benmari usulü yavaşça karamelize olup altın kahverengisi bir renk alıyor. Sütün rengini takip edip altın kahverengisine dönmesini bekliyorum, hâlâ bejken ocaktan almıyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 1 saat 28 ila 38 dakika. Dinlenme: 2 saat 30 dakika. Toplam süre: 4 saat 18 ila 28 dakika. Porsiyon: 16. Porsiyon başına yaklaşık 240 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

Karamel için

397 g şekerli yoğunlaştırılmış süt
1500 ml su

Taban için

125 g un
40 g Hindistan cevizi rendesi
50 g şeker
1/4 çay kaşığı tuz
75 g tereyağı

Kaplama için

100 g bitter çikolata
50 ml krema
50 g tereyağı

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. Şekerli yoğunlaştırılmış sütü fırına dayanıklı bir kaba dök ve üzerini alüminyum folyoyla kapat. Kabı daha büyük bir tepsiye yerleştir, tepsiye, süt bulunan kabın yarısına kadar gelecek şekilde 1500 ml su dök ve süt altın kahverengisi olana kadar 60 dakika pişir. 2. Kabı fırından çıkar ve karameli 30 dakika soğumaya bırak. 3. Unu Hindistan cevizi rendesi, şeker ve tuzla karıştır. Eritilmiş tereyağını dök ve kırıntı görünümü alana kadar karıştır. Karışımı 20 × 20 cm kelepçeli kalıba koy, kaşıkla iyice bastır ve kenarları kızarana kadar 180°C'de 10-15 dakika pişir. 4. Soğumuş karameli tabanın üzerine yay ve karamel katının kenarları sertleşene kadar 180°C'de 15-20 dakika daha pişir. 5. Tatlıyı 45 dakika soğumaya bırak. 6. Çikolatayı, kremayı ve tereyağını küçük bir tencereye koy. Karışım kaynama noktasına gelene kadar, yaklaşık 3 dakika, kısık ateşte karıştırarak ısıt. Tencereyi ocaktan al, kaplama pürüzsüz olana kadar karıştır ve akışkanlığını ve parlaklığını koruyana kadar 15 dakika soğumaya bırak. 7. Kaplamayı tatlının üzerine dök ve sertleşene kadar 60 dakika buzdolabında beklet, ardından dilimle.

Notlar

Küçük kareler hâlinde kesip şekersiz kahveyle servis ediyorum; kahvenin acılığı tatlılığı dengeliyor. Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; soğukken karamel daha sert kalır. İnce Hindistan cevizi rendesi tabana eşit karışır, iri olanlar ise belirgin parçalar ve daha taneli bir doku bırakır. Kakao oranı 55-60% olan çikolata, krema miktarını değiştirmeden kaplamayı daha yüksek kakao oranlı çikolataya göre daha az acı yapar. Karamel katı için fazla akışkan kaldığından sade evaporasyon sütü değil, şekerli yoğunlaştırılmış süt kullan. 20 × 20 cm kelepçeli kalıp katların kalın olmasını sağlar; daha büyük bir kalıpta taban daha çabuk kızarır ve daha erken kontrol edilmelidir. Glutensiz bir versiyon için unu, bağlayıcı içeren 125 g glutensiz hamur işi karışımıyla değiştir. Tatlı gluten ve süt ürünleri içerir.