चॉकलेट कारमेल स्लाइस

बेन-मैरी में कंडेंस्ड मिल्क धीरे-धीरे कैरामेलाइज़ होकर सुनहरा-भूरा हो जाता है। चॉकलेट कारमेल स्लाइस में नारियल वाला कुरकुरा बेस, बीच में गाढ़ी परत और ऊपर ऐसी ग्लेज़ है जो ठंडी होकर जम जाती है। मैं कंडेंस्ड मिल्क का रंग देखती रहती हूँ और इसे सुनहरा-भूरा होने देती हूँ, बेज रंग रहते ही नहीं हटाती। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 1 घंटा 28 से 38 मिनट। रखने का समय: 2 घंटे 30 मिनट। कुल समय: 4 घंटे 18 से 28 मिनट। सर्विंग: 16। हर सर्विंग में लगभग 240 kcal और 4 g प्रोटीन।

सामग्री

कैरामेल के लिए

397 g मीठा कंडेंस्ड मिल्क
1500 ml पानी

बेस के लिए

125 g आटा
40 g नारियल का बुरादा
50 g चीनी
1/4 चम्मच नमक
75 g मक्खन

ग्लेज़ के लिए

100 g डार्क चॉकलेट
50 ml व्हिपिंग क्रीम
50 g मक्खन

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गर्म करें। कंडेंस्ड मिल्क को ओवन में इस्तेमाल हो सकने वाले बर्तन में डालें और एल्युमिनियम फॉइल से ढक दें। बर्तन को एक बड़ी ट्रे में रखें, ट्रे में 1500 ml पानी डालें, इतना कि पानी कंडेंस्ड मिल्क वाले बर्तन की आधी ऊँचाई तक आए। 60 मिनट बेक करें, जब तक दूध सुनहरा-भूरा न हो जाए। 2. बर्तन को ओवन से निकालें और कैरामेल को 30 मिनट ठंडा होने दें। 3. आटा, नारियल के बुरादे, चीनी और नमक मिलाएँ। पिघला हुआ मक्खन डालें और तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण में कुरकुरे टुकड़े न बन जाएँ। मिश्रण को 20 × 20 cm के ढीले तले वाले पैन में डालें, चम्मच से अच्छी तरह दबाएँ और 180°C पर 10-15 मिनट बेक करें, जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएँ। 4. ठंडा किया हुआ कैरामेल बेस पर फैलाएँ और 180°C पर 15-20 मिनट और बेक करें, जब तक कैरामेल की परत के किनारे जम न जाएँ। 5. केक को 45 मिनट ठंडा होने दें। 6. चॉकलेट, व्हिपिंग क्रीम और मक्खन को एक छोटे पैन में डालें। धीमी आँच पर चलाते हुए गर्म करें, जब तक मिश्रण में उबाल न आने लगे, इसमें करीब 3 मिनट लगेंगे। पैन को आँच से उतारें, ग्लेज़ को चिकना करें और 15 मिनट ठंडा होने दें, जब तक वह बहने लायक और चमकदार रहे। 7. ग्लेज़ को केक पर डालें और 60 मिनट फ्रिज में रखें, जब तक वह जम न जाए, फिर काटकर सर्व करें।

नोट्स

मैं इन्हें छोटे चौकोर टुकड़ों में काटकर बिना चीनी वाली कॉफी के साथ परोसती हूँ; कॉफी का कड़वा स्वाद मिठास को संतुलित रखता है। फ्रिज में बंद डिब्बे में ये 3 दिन तक रखे जा सकते हैं; ठंडा रहने पर कैरामेल ज्यादा सख्त रहता है। बारीक नारियल का बुरादा बेस में अच्छी तरह मिल जाता है, जबकि बड़े टुकड़ों से अलग-अलग टुकड़े महसूस होते हैं और बनावट थोड़ी दरदरी रहती है। 55-60% कोको वाली चॉकलेट से ग्लेज़ ज्यादा कोको वाली चॉकलेट के मुकाबले कम कड़वी बनती है, और क्रीम की मात्रा वही रहती है। मीठा कंडेंस्ड मिल्क इस्तेमाल करें, सादा इवैपोरेटेड मिल्क नहीं, क्योंकि वह कैरामेल की परत के लिए बहुत पतला रहता है। 20 × 20 cm का ढीले तले वाला पैन परतों को मोटा रखता है; बड़े पैन में बेस जल्दी सुनहरा होता है, इसलिए उसे पहले जाँचें। ग्लूटेन-मुक्त रूप के लिए आटे की जगह बाइंडिंग एजेंट वाले 125 g ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग मिक्स का इस्तेमाल करें। इस व्यंजन में ग्लूटेन और डेयरी है।