Krajanka karmelowa z czekoladą

Krajanka karmelowa z czekoladą ma kruchy spód z kokosem, zwartą warstwę karmelu i polewę, która tężeje podczas chłodzenia. Mleko skondensowane powoli karmelizuje się w kąpieli wodnej, aż nabierze złocistobrązowego odcienia. Pilnuję jego koloru i czekam, aż będzie złocistobrązowe, nie zdejmuję go z ognia, gdy jest jeszcze beżowe. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 1 godzina i 28 do 38 minut. Chłodzenie: 2 godziny i 30 minut. Łączny czas: 4 godziny i 18 do 28 minut. Porcje: 16. Około 240 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

Na karmel

397 g słodzonego mleka skondensowanego
1500 ml wody

Na spód

125 g mąki
40 g wiórków kokosowych
50 g cukru
1/4 łyżeczki soli
75 g masła

Na polewę

100 g gorzkiej czekolady
50 ml śmietanki kremówki
50 g masła

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przelej mleko skondensowane do naczynia żaroodpornego i przykryj je folią aluminiową. Wstaw naczynie do większej formy, wlej do niej 1500 ml wody, tak aby sięgała do połowy wysokości naczynia z mlekiem, i piecz przez 60 minut, aż mleko nabierze złocistobrązowego koloru. 2. Wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw karmel na 30 minut do ostygnięcia. 3. Wymieszaj mąkę z wiórkami kokosowymi, cukrem i solą. Wlej roztopione masło i mieszaj, aż powstaną okruchy. Przełóż masę do kwadratowej formy z wyjmowanym dnem o wymiarach 20 × 20 cm, dobrze dociśnij łyżką i piecz przez 10-15 minut w 180°C, aż brzegi się zarumienią. 4. Rozsmaruj ostudzony karmel na spodzie i piecz jeszcze 15-20 minut w 180°C, aż brzegi warstwy karmelu się zetną. 5. Odstaw ciasto na 45 minut do ostygnięcia. 6. Włóż czekoladę, śmietankę kremówkę i masło do małego rondelka. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masa zacznie wrzeć, około 3 minut. Zdejmij rondelek z ognia, wymieszaj polewę do uzyskania gładkiej konsystencji i odstaw na 15 minut do ostygnięcia, aż pozostanie płynna i błyszcząca. 7. Polej ciasto polewą i wstaw je do lodówki na 60 minut, aż polewa stężeje, a następnie pokrój na porcje.

Uwagi

Kroję je na małe kwadraty i podaję z niesłodzoną kawą; jej gorycz równoważy słodycz. W zamkniętym pojemniku w lodówce można je przechowywać do 3 dni; schłodzony karmel pozostaje twardszy. Drobne wiórki kokosowe równomiernie mieszają się ze spodem, a większe tworzą wyraźne kawałki i bardziej ziarnistą teksturę. Czekolada o zawartości 55-60% kakao sprawia, że polewa jest mniej gorzka niż ta z czekolady o wyższej zawartości kakao, bez zmiany ilości śmietanki. Użyj słodzonego mleka skondensowanego, nie zwykłego mleka evaporowanego, które pozostaje zbyt płynne na warstwę karmelu. Kwadratowa forma z wyjmowanym dnem o wymiarach 20 × 20 cm pozwala uzyskać grube warstwy; w większej formie spód zarumieni się szybciej i trzeba wcześniej sprawdzić, czy jest gotowy. W wersji bezglutenowej zastąp mąkę 125 g bezglutenowej mieszanki do wypieków z substancją wiążącą. Ciasto zawiera gluten i nabiał.