Felii de caramel cu ciocolată

La bain-marie, laptele condensat se caramelizează lent, până capătă o nuanță brun-aurie. Felii de caramel cu ciocolată au o bază fărâmicioasă cu cocos, un mijloc dens și o glazură care se întărește la răcit. Eu urmăresc culoarea laptelui condensat și îl las să ajungă la brun-auriu, nu îl opresc cât e încă bej. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 1 oră și 28 până la 38 de minute. Odihnă: 2 ore și 30 de minute. Timp total: 4 ore și 18 până la 28 de minute. Porții: 16. Aproximativ 240 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru caramel

397 g lapte condensat îndulcit
1500 ml apă

Pentru blat

125 g făină
40 g fulgi de nucă de cocos
50 g zahăr
1/4 linguriță sare
75 g unt

Pentru glazură

100 g ciocolată amăruie
50 ml smântână pentru frișcă
50 g unt

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Toarnă laptele condensat într-un vas termorezistent și acoperă-l cu folie de aluminiu. Așază vasul într-o tavă mai mare, toarnă 1500 ml apă în tavă, până la jumătatea vasului cu lapte, și coace 60 de minute, până când laptele capătă o culoare brun-aurie. 2. Scoate vasul din cuptor și lasă caramelul să se răcească 30 de minute. 3. Amestecă făina cu fulgii de cocos, zahărul și sarea. Toarnă untul topit și amestecă până obții firimituri. Pune compoziția într-o tavă detașabilă de 20 × 20 cm, preseaz-o bine cu lingura și coace 10-15 minute la 180°C, până se rumenesc marginile. 4. Întinde caramelul răcit peste blat și coace încă 15-20 de minute la 180°C, până se fixează marginile stratului de caramel. 5. Lasă prăjitura să se răcească 45 de minute. 6. Pune ciocolata, smântâna pentru frișcă și untul într-o crăticioară. Încălzește la foc mic, amestecând, până când amestecul ajunge la punctul de fierbere, cam 3 minute. Ia crăticioara de pe foc, omogenizează glazura și las-o să se răcească 15 minute, până rămâne fluidă și lucioasă. 7. Toarnă glazura peste prăjitură și las-o la frigider 60 de minute, până se întărește, apoi porționeaz-o.

Note

Le tai în pătrate mici și le servesc cu cafea neîndulcită; gustul amar al cafelei ține dulceața în frâu. Într-o cutie închisă, la frigider, se păstrează până la 3 zile; la rece, caramelul rămâne mai ferm. Fulgii fini de cocos se amestecă uniform în bază, pe când cei mari lasă bucățele distincte și o textură mai grunjoasă. Ciocolata cu 55-60% cacao face glazura mai puțin amară decât una cu procent mai ridicat, fără să schimbe cantitatea de smântână. Folosește lapte condensat îndulcit, nu lapte evaporat simplu, care rămâne prea fluid pentru stratul de caramel. Tava detașabilă de 20 × 20 cm păstrează straturile groase; într-una mai mare, baza se rumenește mai repede și se verifică mai devreme. Pentru o versiune fără gluten, înlocuiește făina cu 125 g amestec pentru copt fără gluten, cu agent de legare. Preparatul conține gluten și lactate.