Quadradinhos de caramelo com chocolate

Os quadradinhos de caramelo com chocolate têm uma base esfarelada com coco, um recheio denso e uma cobertura que solidifica ao arrefecer. Em banho-maria, o leite condensado carameliza lentamente até ganhar um tom castanho-dourado. Vou acompanhando a cor do leite condensado e deixo-o chegar ao castanho-dourado, não o tiro do lume enquanto ainda está bege. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 1 hora e 28 a 38 minutos. Repouso: 2 horas e 30 minutos. Tempo total: 4 horas e 18 a 28 minutos. Porções: 16. Cerca de 240 kcal e 4 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para o caramelo

397 g de leite condensado açucarado
1500 ml de água

Para a base

125 g de farinha
40 g de coco ralado
50 g de açúcar
1/4 colher de chá de sal
75 g de manteiga

Para a cobertura

100 g de chocolate negro
50 ml de natas para bater
50 g de manteiga

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Deita o leite condensado num recipiente próprio para ir ao forno e cobre-o com papel de alumínio. Coloca o recipiente dentro de um tabuleiro maior, deita 1500 ml de água no tabuleiro, até meio da altura do recipiente com leite, e leva ao forno durante 60 minutos, até o leite ficar castanho-dourado. 2. Retira o recipiente do forno e deixa o caramelo arrefecer durante 30 minutos. 3. Mistura a farinha com o coco ralado, o açúcar e o sal. Deita a manteiga derretida e mistura até obteres uma massa com aspeto de migalhas. Coloca-a numa forma quadrada de fundo amovível de 20 × 20 cm, pressiona bem com uma colher e coze durante 10-15 minutos a 180°C, até as bordas ficarem douradas. 4. Espalha o caramelo já frio sobre a base e leva ao forno por mais 15-20 minutos a 180°C, até as bordas da camada de caramelo ficarem firmes. 5. Deixa o bolo arrefecer durante 45 minutos. 6. Coloca o chocolate, as natas para bater e a manteiga num tachinho. Aquece em lume brando, mexendo, até a mistura começar a ferver, cerca de 3 minutos. Retira o tachinho do lume, mexe até a cobertura ficar homogénea e deixa arrefecer durante 15 minutos, até continuar fluida e brilhante. 7. Deita a cobertura sobre o bolo e leva ao frigorífico durante 60 minutos, até solidificar; depois corta em porções.

Notas

Corto em quadradinhos pequenos e sirvo com café sem açúcar; o amargor do café equilibra a doçura. Num recipiente fechado, no frigorífico, conserva-se até 3 dias; frio, o caramelo fica mais firme. O coco ralado fino mistura-se uniformemente na base, enquanto o mais grosso deixa pedaços distintos e uma textura mais granulosa. O chocolate com 55-60% de cacau torna a cobertura menos amarga do que uma com maior percentagem, sem alterar a quantidade de natas. Usa leite condensado açucarado, não leite evaporado simples, que fica demasiado líquido para a camada de caramelo. A forma de fundo amovível de 20 × 20 cm mantém as camadas espessas; numa forma maior, a base doura mais depressa e deve ser verificada mais cedo. Para uma versão sem glúten, substitui a farinha por 125 g de mistura para bolos sem glúten com agente aglutinante. O bolo contém glúten e lacticínios.