Carrés au caramel et au chocolat

Name: Carrés au caramel et au chocolat
Ingredients: 397 g de lait concentré sucré; 1500 ml d'eau; 125 g de farine; 40 g de noix de coco râpée; 50 g de sucre; 1/4 cuillère à café de sel; 75 g de beurre; 100 g de chocolat noir; 50 ml de crème liquide entière; 50 g de beurre

Désert - Carrés au caramel et au chocolat par Suzana A. - Recettes Recipia

Les carrés au caramel et au chocolat ont une base friable à la noix de coco, un milieu dense et un glaçage qui durcit en refroidissant. Le lait concentré sucré caramélise lentement au bain-marie, jusqu'à prendre une teinte brun doré. Je surveille la couleur du lait concentré et je le laisse devenir brun doré, je ne l'arrête pas tant qu'il est encore beige. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure et de 28 à 38 minutes. Repos : 2 heures et 30 minutes. Temps total : 4 heures et de 18 à 28 minutes. Portions : 16. Environ 240 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le caramel

397 g de lait concentré sucré
1500 ml d'eau

Pour la base

125 g de farine
40 g de noix de coco râpée
50 g de sucre
1/4 cuillère à café de sel
75 g de beurre

Pour le glaçage

100 g de chocolat noir
50 ml de crème liquide entière
50 g de beurre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Versez le lait concentré sucré dans un plat allant au four et couvrez-le de papier aluminium. Placez le plat dans un moule plus grand, versez 1500 ml d'eau dans le moule, jusqu'à mi-hauteur du plat contenant le lait, et faites cuire 60 minutes, jusqu'à ce que le lait prenne une couleur brun doré. 2. Sortez le plat du four et laissez le caramel refroidir 30 minutes. 3. Mélangez la farine avec la noix de coco râpée, le sucre et le sel. Versez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse. Mettez le mélange dans un moule à charnière de 20 × 20 cm, tassez-le bien avec une cuillère et faites cuire 10-15 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les bords soient dorés. 4. Étalez le caramel refroidi sur la base et faites cuire encore 15-20 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les bords de la couche de caramel soient pris. 5. Laissez le gâteau refroidir 45 minutes. 6. Mettez le chocolat, la crème liquide entière et le beurre dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux en remuant, jusqu'à ce que le mélange atteigne le point d'ébullition, environ 3 minutes. Retirez la casserole du feu, mélangez le glaçage pour le lisser et laissez-le refroidir 15 minutes, jusqu'à ce qu'il reste fluide et brillant. 7. Versez le glaçage sur le gâteau et laissez-le au réfrigérateur 60 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne, puis découpez-le en portions.

Notes

Je les coupe en petits carrés et les sers avec du café non sucré ; l'amertume du café équilibre le côté sucré. Elles se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée ; le caramel reste plus ferme au frais. La noix de coco râpée fine se mélange uniformément à la base, tandis que les gros copeaux laissent des morceaux bien distincts et une texture plus grossière. Un chocolat à 55-60 % de cacao rend le glaçage moins amer qu'un chocolat avec un pourcentage plus élevé, sans changer la quantité de crème. Utilisez du lait concentré sucré, pas du lait évaporé nature, qui reste trop liquide pour la couche de caramel. Le moule à charnière de 20 × 20 cm permet de garder des couches épaisses ; dans un moule plus grand, la base dore plus vite et il faut la vérifier plus tôt. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par 125 g de préparation pour pâtisserie sans gluten avec un liant. Ce dessert contient du gluten et des produits laitiers.