チョコレートキャラメルバー

チョコレートキャラメルバーは、湯せんで練乳をゆっくりキャラメル化し、茶色がかった金色になるまで煮詰めます。ココナッツ入りのほろほろした土台に、濃厚な中層、冷やすと固まるグレーズを重ねます。練乳の色を見ながら、ベージュのうちに止めず、茶色がかった金色になるまで加熱します。準備時間：20分。加熱時間：1時間28〜38分。休ませる時間：2時間30分。合計時間：4時間18〜28分。16人分。1人分あたり約240kcal、たんぱく質4g。

材料

キャラメル用：
加糖練乳397g
水1500ml
土台用：
小麦粉125g
ココナッツファイン40g
砂糖50g
塩小さじ1/4
バター75g
グレーズ用：
ダークチョコレート100g
生クリーム50ml
バター50g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。練乳を耐熱容器に注ぎ、アルミホイルをかぶせる。その容器をひと回り大きな天板に置き、練乳の容器の半分の高さまで天板に水を1500ml注ぐ。練乳が茶色がかった金色になるまで60分焼く。 2. 容器をオーブンから取り出し、キャラメルを30分冷ます。 3. 小麦粉、ココナッツファイン、砂糖、塩を混ぜる。溶かしバターを加え、そぼろ状になるまで混ぜる。20 × 20cmの底が抜ける型に入れ、スプーンでしっかり押さえる。180°Cで10-15分、縁に焼き色がつくまで焼く。 4. 冷ましたキャラメルを土台に広げ、180°Cでさらに15-20分、キャラメル層の縁が固まるまで焼く。 5. ケーキを45分冷ます。 6. チョコレート、生クリーム、バターを小鍋に入れる。弱火にかけて混ぜながら、沸騰するところまで加熱する。約3分。鍋を火から下ろし、グレーズをなめらかに混ぜて、流動性とつやが残るまで15分冷ます。 7. グレーズをケーキにかけ、冷蔵庫で60分、固まるまで冷やしてから切り分ける。

メモ

小さな四角に切って、砂糖なしのコーヒーと一緒に出します。コーヒーの苦味が甘さをほどよく抑えてくれます。密閉容器に入れて冷蔵すれば3日まで保存できます。冷やすとキャラメルはよりしっかりします。細かいココナッツファインは土台に均一に混ざり、大きめのものは粒が残って食感が粗くなります。カカオ分55-60%のチョコレートなら、より高カカオのものより苦味が控えめなグレーズになります。生クリームの量は変わりません。加糖練乳を使ってください。普通の無糖練乳ではキャラメル層がやわらかすぎます。20 × 20cmの底が抜ける型なら層が厚く仕上がります。大きな型では土台に早く焼き色がつくので、早めに確認してください。グルテンフリーにする場合は、小麦粉を結着剤入りのグルテンフリー製菓用ミックス125gに置き換えます。グルテンと乳製品を含みます。