Çikolata kremalı profiterol

Çikolata kremalı profiterol soğuk servis edilir, genellikle yemeğin sonunda içi doldurulmuş hamurları, çikolata kaplaması ve krem şantisiyle sunulur. Süt, yumurta sarısı ve unla yapılan krema ocakta koyulaşır, ardından hamurları güzelce dolduracak kıvama gelene kadar soğutulur. Hamurlar buzdolabında bir süre bekleyince biraz yumuşar. Ben iki-üç lokmada bitecek küçük hamurları tercih ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 17 dakika. Dinlendirme: 105 dakika. Toplam süre: 147 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 500 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

Krema için

400 ml süt
100 g bitter çikolata
2 yumurta sarısı
5 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı un
50 g tereyağı

Profiterol için

25-30 profiterol hamuru

Süslemek için

100 g bitter çikolata
200 ml sıvı krema (30-35% yağlı)

Hazırlık

1. Bir tencereye 350 ml sütü, 100 g bitter çikolatayı ve şekeri koyun. Süt iyice ısınıp kenarlarında kabarcıklar çıkmaya başlayana kadar orta ateşte 5 dakika ısıtın. 2. Bir kasede yumurta sarılarını un ve ayırdığınız 50 ml sütle karıştırın. Sıcak sütü sürekli karıştırarak azar azar karışıma dökün. 3. Kremayı tekrar tencereye alın ve koyulaşıp çırpıcının belirgin izleri kalana kadar orta ateşte 6 dakika, karıştırarak pişirin. Tencereyi ocaktan alın, tereyağını ekleyin ve karışana kadar karıştırın. 4. Kremayı oda sıcaklığına gelene kadar 45 dakika soğumaya bırakın. 5. Sıvı kremayı şeklini koruyana kadar 3 dakika çırpın. Bir bıçakla her hamurda bir delik açın ve soğumuş kremayla, sıkma torbası kullanarak içlerini doldurun. 6. 100 g bitter çikolatayı parlak bir görünüm alana kadar benmari usulü 3 dakika eritin. İçi doldurulmuş hamurları bir servis tabağına dizin, üzerine çikolatayı dökün ve krem şantiyle süsleyin. 7. Servis tabağını en az bir saat buzdolabında bekletin.

Notlar

Yanında sade kahveyle servis ediyorum. Bütün, kuru ve hafif hamurlar seçin; çatlak olanları doldururken krema dışarı akar. Boyları birbirine yakın hamurlar aşağı yukarı aynı miktarda krema alır, krema da tabağa daha eşit dağılır. Sıcak sütü yumurta sarılarına aceleyle dökmüyorum, azar azar ekliyor ve durmadan karıştırıyorum. Sıvı krema soğukken daha iyi çırpılır; şeklini koruduğunda, pütürlü hale gelmeden mikseri durdurun. Çikolatasız bir krema için 100 g çikolata yerine 30 g şekersiz kakao kullanın. Hamurların içini dondurmayla da doldurabilir, servis edene kadar tabağı dondurucuda tutabilirsiniz. Tatlı gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir. Kremalı yaptıysanız üzerini kapatıp buzdolabında saklayın ve en fazla 3 gün içinde tüketin.