चॉकलेट क्रीम वाला प्रोफिटरोल

चॉकलेट क्रीम वाला प्रोफिटरोल ठंडा परोसा जाता है, आम तौर पर खाने के आखिर में, भरे हुए खोलों, चॉकलेट की परत और व्हिप्ड क्रीम के साथ। दूध, अंडे की ज़र्दी और मैदे वाली क्रीम को चूल्हे पर गाढ़ा किया जाता है, फिर ठंडा होने दिया जाता है ताकि वह खोलों में अच्छी तरह टिके। फ्रिज में कुछ देर रखने पर खोल थोड़े नरम हो जाते हैं। मैं छोटे खोल चुनता हूँ, इतने कि दो-तीन निवालों में खाए जा सकें। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 17 मिनट। आराम का समय: 105 मिनट। कुल समय: 147 मिनट। परोसने के लिए: 8। हर सर्विंग में लगभग 500 kcal और 9 g प्रोटीन।

सामग्री

क्रीम के लिए

400 ml दूध
100 g डार्क चॉकलेट
2 अंडे की ज़र्दी
5 बड़े चम्मच चीनी
3 बड़े चम्मच मैदा
50 g मक्खन

प्रोफिटरोल के लिए

25-30 प्रोफिटरोल के खोल

सजाने के लिए

100 g डार्क चॉकलेट
200 ml व्हिपिंग क्रीम (30-35% वसा)

तैयारी

1. एक बर्तन में 350 ml दूध, 100 g डार्क चॉकलेट और चीनी डालें। मध्यम आँच पर 5 मिनट गरम करें, जब तक दूध गरम न हो जाए और किनारों पर बुलबुले न बनने लगें। 2. एक कटोरे में अंडे की ज़र्दी को मैदे और बचाकर रखे 50 ml दूध के साथ मिलाएँ। गरम दूध को लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे इस मिश्रण में डालें। 3. क्रीम को वापस बर्तन में डालें और मध्यम आँच पर 6 मिनट पकाएँ। चलाते रहें, जब तक वह गाढ़ी न हो जाए और उसमें व्हिस्क के साफ निशान न दिखने लगें। बर्तन को आँच से उतारें, मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलने तक चलाएँ। 4. क्रीम को 45 मिनट ठंडा होने दें, जब तक वह कमरे के तापमान पर न आ जाए। 5. व्हिपिंग क्रीम को 3 मिनट फेंटें, जब तक वह अपना आकार बनाए रखने लगे। चाकू से हर खोल में एक छेद करें और ठंडी हुई क्रीम को पाइपिंग बैग से उनमें भरें। 6. 100 g डार्क चॉकलेट को डबल बॉयलर में 3 मिनट पिघलाएँ, जब तक वह चमकदार न हो जाए। भरे हुए खोलों को एक प्लेट पर रखें, ऊपर चॉकलेट डालें और व्हिप्ड क्रीम से सजाएँ। 7. प्लेट को कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा होने रखें।

ध्यान देने योग्य बातें

मैं इसे ब्लैक कॉफी के साथ परोसता हूँ। साबुत, सूखे और हल्के खोल चुनें। फटे हुए खोल भरते समय क्रीम बाहर निकल जाती है। लगभग एक जैसे आकार के खोलों को भरना आसान होता है और प्लेट पर क्रीम भी बराबर बँटती है। मैं गरम दूध को अंडे की ज़र्दी में डालने की जल्दी नहीं करता, इसे धीरे-धीरे डालता हूँ और लगातार चलाता रहता हूँ। व्हिपिंग क्रीम ठंडी हो तो बेहतर फेंटती है। जब वह अपना आकार बनाए रखने लगे, उससे पहले कि वह दानेदार हो जाए, मिक्सर बंद कर दें। बिना चॉकलेट वाली क्रीम के लिए 100 g चॉकलेट की जगह 30 g बिना चीनी वाला कोको इस्तेमाल करें। आप खोलों में आइसक्रीम भी भर सकते हैं, फिर परोसने तक प्लेट को फ्रीज़र में रखें। इस डेज़र्ट में ग्लूटेन, अंडे और डेयरी उत्पाद हैं। अगर इसे क्रीम से बनाते हैं, तो ढककर फ्रिज में रखें और 3 दिनों के भीतर खा लें।