Προφιτερόλ με κρέμα σοκολάτας

Το προφιτερόλ με κρέμα σοκολάτας σερβίρεται κρύο, συνήθως στο τέλος του γεύματος, με γεμιστά σου, γλάσο και σαντιγί. Η κρέμα με γάλα, κρόκους και αλεύρι πήζει στην κατσαρόλα και μετά κρυώνει, μέχρι να στέκεται καλά μέσα στα σου, που μαλακώνουν ελαφρώς αφού μείνουν για λίγο στο ψυγείο. Διαλέγω μικρά σου, τόσο ώστε να χωράνε σε δύο-τρεις μπουκιές. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 17 λεπτά. Αναμονή: 105 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 147 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 500 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για την κρέμα

400 ml γάλα
100 g μαύρη σοκολάτα
2 κρόκοι αυγών
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
50 g βούτυρο

Για το προφιτερόλ

25-30 σου

Για τη διακόσμηση

100 g μαύρη σοκολάτα
200 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα (30-35% λιπαρά)

Προετοιμασία

1. Βάλε σε μια κατσαρόλα 350 ml γάλα, 100 g μαύρη σοκολάτα και τη ζάχαρη. Ζέστανε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να κάψει το γάλα και να αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες στις άκρες. 2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τους κρόκους με το αλεύρι και τα 50 ml γάλα που κράτησες. Ρίξε σταδιακά το ζεστό γάλα στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς. 3. Βάλε ξανά την κρέμα στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ τη σε μέτρια φωτιά για 6 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει και να αφήνει καθαρά σημάδια από το σύρμα. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά, πρόσθεσε το βούτυρο και ανακάτεψε μέχρι να ενσωματωθεί. 4. Άφησε την κρέμα να κρυώσει για 45 λεπτά, μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. 5. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος για 3 λεπτά, μέχρι να στέκεται. Με ένα μαχαίρι, κάνε μια τρύπα σε κάθε σου και γέμισέ τα με την κρύα κρέμα, χρησιμοποιώντας κορνέ. 6. Λιώσε 100 g μαύρη σοκολάτα σε μπεν μαρί για 3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει. Βάλε τα γεμιστά σου σε μια πιατέλα, ρίξε από πάνω τη σοκολάτα και στόλισε με σαντιγί. 7. Βάλε την πιατέλα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Σημειώσεις

Το σερβίρω με έναν σκέτο καφέ. Διάλεξε ολόκληρα, στεγνά και ελαφριά σου, τα ραγισμένα χάνουν κρέμα όταν τα γεμίζεις. Τα σου με παρόμοιο μέγεθος γεμίζονται περίπου το ίδιο και η κρέμα μοιράζεται πιο ομοιόμορφα στην πιατέλα. Δεν βιάζομαι να ρίξω το ζεστό γάλα στους κρόκους, το προσθέτω σταδιακά και ανακατεύω ασταμάτητα. Η κρέμα γάλακτος χτυπιέται καλύτερα όταν είναι κρύα. Σταμάτησε το μίξερ όταν στέκεται, πριν γίνει κοκκώδης. Για κρέμα χωρίς σοκολάτα, χρησιμοποίησε 30 g άγλυκο κακάο αντί για τα 100 g σοκολάτας. Μπορείς να γεμίσεις τα σου και με παγωτό και μετά να κρατήσεις την πιατέλα στην κατάψυξη μέχρι να τη σερβίρεις. Το γλυκό περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Αν το φτιάξεις με κρέμα, κράτησέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες.