Profiteroles mit Schokoladencreme

Name: Profiteroles mit Schokoladencreme
Ingredients: 400 ml Milch; 100 g Zartbitterschokolade; 2 Eigelb; 5 EL Zucker; 3 EL Mehl; 50 g Butter; 25-30 Brandteigkugeln; 100 g Zartbitterschokolade; 200 ml Schlagsahne (30-35 % Fett)

Wüste - Profiteroles mit Schokoladencreme von Ivona M. - Recipia Rezepte

Profiteroles mit Schokoladencreme werden kalt serviert, meist zum Abschluss einer Mahlzeit, mit gefüllten Windbeuteln, Glasur und Schlagsahne. Die Creme aus Milch, Eigelb und Mehl dickt auf dem Herd an und kühlt dann ab, bis sie in den Windbeuteln schön fest ist. Nach einiger Zeit im Kühlschrank werden diese leicht weich. Ich nehme kleine Windbeutel, so groß, dass sie in zwei bis drei Bissen passen. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 17 Minuten. Ruhezeit: 105 Minuten. Gesamtzeit: 147 Minuten. Portionen: 8. Etwa 500 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Creme

400 ml Milch
100 g Zartbitterschokolade
2 Eigelb
5 EL Zucker
3 EL Mehl
50 g Butter

Für die Profiteroles

25-30 Brandteigkugeln

Zum Garnieren

100 g Zartbitterschokolade
200 ml Schlagsahne (30-35 % Fett)

Zubereitung

1. Gib 350 ml Milch, 100 g Zartbitterschokolade und den Zucker in einen Topf. Erhitze alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten, bis die Milch heiß ist und am Rand kleine Bläschen bildet. 2. Verrühre in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Mehl und den beiseitegestellten 50 ml Milch. Gieß die heiße Milch nach und nach dazu und rühre dabei ständig. 3. Gib die Creme zurück in den Topf und koche sie bei mittlerer Hitze 6 Minuten unter Rühren, bis sie eindickt und der Schneebesen deutliche Spuren hinterlässt. Nimm den Topf vom Herd, gib die Butter dazu und rühre, bis sie geschmolzen ist. 4. Lass die Creme 45 Minuten abkühlen, bis sie Zimmertemperatur erreicht hat. 5. Schlage die flüssige Sahne 3 Minuten auf, bis sie ihre Form behält. Stich mit einem Messer in jeden Windbeutel ein Loch und fülle sie mit der abgekühlten Creme mithilfe eines Spritzbeutels. 6. Schmilz 100 g Zartbitterschokolade 3 Minuten im Wasserbad, bis sie glänzt. Setz die gefüllten Windbeutel auf eine Platte, gieß die Schokolade darüber und garniere sie mit Schlagsahne. 7. Stell die Platte mindestens eine Stunde kalt.

Hinweise

Ich serviere sie mit einem schwarzen Kaffee. Nimm ganze, trockene und leichte Windbeutel; aus eingerissenen läuft beim Füllen Creme heraus. Windbeutel ähnlicher Größe lassen sich ungefähr gleich gut füllen, und die Creme verteilt sich gleichmäßiger auf der Platte. Ich gieße die heiße Milch nicht zu schnell zu den Eigelben, sondern gebe sie nach und nach dazu und rühre ohne Pause. Flüssige Sahne lässt sich besser aufschlagen, wenn sie kalt ist; hör mit dem Mixer auf, sobald sie ihre Form behält, bevor sie körnig wird. Für eine Creme ohne Schokolade nimm 30 g Backkakao statt der 100 g Schokolade. Du kannst die Windbeutel auch mit Eis füllen und die Platte bis zum Servieren im Gefrierfach aufbewahren. Das Dessert enthält Gluten, Eier und Milchprodukte. Wenn du es mit Creme zubereitest, bewahre es abgedeckt im Kühlschrank auf und verzehre es innerhalb von 3 Tagen.