Profiterol cu cremă de ciocolată

Profiterolul cu cremă de ciocolată se servește rece, de obicei la finalul mesei, cu coji umplute, glazură și frișcă. Crema cu lapte, gălbenușuri și făină se îngroașă pe aragaz, apoi se răcește până stă bine în coji, care se înmoaie ușor după ce petrec timp la frigider. Eu aleg coji mici, cât să încapă în două-trei îmbucături. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 17 minute. Odihnă: 105 minute. Timp total: 147 de minute. Porții: 8. Aproximativ 500 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru cremă

400 ml lapte
100 g ciocolată amară
2 gălbenușuri
5 linguri zahăr
3 linguri făină
50 g unt

Pentru profiterol

25-30 coji de profiterol

Pentru decor

100 g ciocolată amară
200 ml frișcă lichidă (30-35% grăsime)

Preparare

1. Pune într-o oală 350 ml lapte, 100 g ciocolată amară și zahărul. Încălzește la foc potrivit 5 minute, până când laptele e fierbinte și începe să facă bule pe margine. 2. Într-un vas, amestecă gălbenușurile cu făina și cei 50 ml de lapte păstrați. Toarnă treptat laptele fierbinte peste amestec, amestecând continuu. 3. Pune crema înapoi în oală și gătește-o la foc potrivit 6 minute, amestecând, până se îngroașă și lasă urme clare de la tel. Ia oala de pe foc, adaugă untul și amestecă până se încorporează. 4. Lasă crema să se răcească 45 de minute, până ajunge la temperatura camerei. 5. Bate frișca lichidă 3 minute, până își ține forma. Cu un cuțit, fă câte o gaură în fiecare coajă și umple-le cu crema răcită, folosind un poș. 6. Topește 100 g ciocolată amară la bain-marie timp de 3 minute, până devine lucioasă. Așază cojile umplute pe un platou, toarnă ciocolata deasupra și decorează cu frișcă. 7. Pune platoul la rece pentru cel puțin o oră.

Note

Îl servesc cu o cafea neagră. Alege coji întregi, uscate și ușoare; cele crăpate pierd cremă când le umpli. Cojile de mărimi apropiate se umplu cam la fel, iar crema ajunge mai uniform pe platou. Nu grăbesc turnarea laptelui fierbinte peste gălbenușuri, îl adaug treptat și amestec fără oprire. Frișca lichidă se bate mai bine când e rece; oprește mixerul când își păstrează forma, înainte să devină grunjoasă. Pentru o cremă fără ciocolată, folosește 30 g de cacao amară în locul celor 100 g de ciocolată. Poți umple cojile și cu înghețată, apoi păstrezi platoul în congelator până la servire. Desertul conține gluten, ouă și lactate. Dacă îl faci cu cremă, ține-l acoperit la frigider și consumă-l în cel mult 3 zile.