Profiteroles à la crème au chocolat

Name: Profiteroles à la crème au chocolat
Ingredients: 400 ml de lait; 100 g de chocolat noir; 2 jaunes d’œufs; 5 cuillères à soupe de sucre; 3 cuillères à soupe de farine; 50 g de beurre; 25-30 coques à profiteroles; 100 g de chocolat noir; 200 ml de crème liquide entière (30-35 % de matière grasse)

Désert - Profiteroles à la crème au chocolat par Ivona M. - Recettes Recipia

Les profiteroles à la crème au chocolat se servent froides, généralement à la fin du repas, avec les choux garnis, le glaçage et la chantilly. La crème au lait, aux jaunes d’œufs et à la farine épaissit sur le feu, puis refroidit jusqu’à bien tenir dans les choux, qui ramollissent un peu après un passage au réfrigérateur. Je choisis de petits choux, juste assez gros pour deux ou trois bouchées. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 17 minutes. Repos : 105 minutes. Temps total : 147 minutes. Portions : 8. Environ 500 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la crème

400 ml de lait
100 g de chocolat noir
2 jaunes d’œufs
5 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de farine
50 g de beurre

Pour les profiteroles

25-30 coques à profiteroles

Pour la décoration

100 g de chocolat noir
200 ml de crème liquide entière (30-35 % de matière grasse)

Préparation

1. Mettez 350 ml de lait, 100 g de chocolat noir et le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le lait soit chaud et commence à faire des bulles sur les bords. 2. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la farine et les 50 ml de lait réservés. Versez peu à peu le lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer. 3. Remettez la crème dans la casserole et faites-la cuire à feu moyen pendant 6 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe et que le fouet laisse des traces nettes. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit incorporé. 4. Laissez refroidir la crème pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante. 5. Fouettez la crème liquide pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle se tienne. À l’aide d’un couteau, faites un trou dans chaque chou, puis garnissez-les de crème refroidie avec une poche à douille. 6. Faites fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit brillant. Disposez les choux garnis sur un plat, versez le chocolat dessus et décorez de chantilly. 7. Placez le plat au frais pendant au moins une heure.

Notes

Je les sers avec un café noir. Choisissez des choux entiers, secs et légers ; ceux qui sont fissurés perdent de la crème au moment du garnissage. Des choux de taille similaire se garnissent à peu près de la même façon, et la crème est répartie plus uniformément sur le plat. Je ne me dépêche pas de verser le lait chaud sur les jaunes : je l’ajoute peu à peu et je remue sans arrêt. La crème liquide monte mieux quand elle est froide ; arrêtez le batteur dès qu’elle se tient, avant qu’elle ne devienne granuleuse. Pour une crème sans chocolat, utilisez 30 g de cacao amer à la place des 100 g de chocolat. Vous pouvez aussi garnir les choux de glace, puis garder le plat au congélateur jusqu’au moment de servir. Ce dessert contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Si vous le préparez avec la crème, gardez-le couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 jours au maximum.