Профитроли с шоколадным кремом

Профитроли с шоколадным кремом подают охлаждёнными, обычно в конце трапезы, с начинкой, глазурью и взбитыми сливками. Крем из молока, желтков и муки загустевает на плите, а затем остывает и становится достаточно плотным, чтобы держаться внутри профитролей. В холодильнике они немного размягчаются. Я выбираю небольшие профитроли, на два-три укуса. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 17 минут. Отдых: 105 минут. Общее время: 147 минут. Порций: 8. Примерно 500 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для крема

400 мл молока
100 г горького шоколада
2 яичных желтка
5 ст. л. сахара
3 ст. л. муки
50 г сливочного масла

Для профитролей

25-30 заварных профитролей

Для украшения

100 г горького шоколада
200 мл сливок для взбивания (жирность 30-35%)

Приготовление

1. Налей в кастрюлю 350 мл молока, добавь 100 г горького шоколада и сахар. Нагревай на среднем огне 5 минут, пока молоко не станет горячим и по краям не начнут появляться пузырьки. 2. В миске смешай желтки с мукой и оставшимися 50 мл молока. Постепенно влей горячее молоко, непрерывно помешивая. 3. Перелей крем обратно в кастрюлю и готовь на среднем огне 6 минут, помешивая, пока он не загустеет и на нём не начнут оставаться чёткие следы от венчика. Сними кастрюлю с огня, добавь сливочное масло и перемешай до полного растворения. 4. Оставь крем остывать на 45 минут, пока он не станет комнатной температуры. 5. Взбивай жидкие сливки 3 минуты, пока они не будут держать форму. Ножом сделай отверстие в каждом профитроле и наполни остывшим кремом с помощью кондитерского мешка. 6. Растопи 100 г горького шоколада на водяной бане в течение 3 минут, пока он не станет блестящим. Выложи наполненные профитроли на блюдо, полей шоколадом и укрась взбитыми сливками. 7. Поставь блюдо в холодильник минимум на час.

Примечания

Я подаю их с чёрным кофе. Выбирай целые, сухие и лёгкие профитроли: из треснувших крем будет вытекать при наполнении. Профитроли примерно одинакового размера наполняются одинаково, и крем равномернее распределяется по блюду. Не торопись вливать горячее молоко к желткам, добавляй его постепенно и постоянно помешивай. Жидкие сливки лучше взбиваются холодными; останови миксер, когда они будут держать форму, до того, как станут зернистыми. Для крема без шоколада используй 30 г горького какао вместо 100 г шоколада. Профитроли можно наполнить и мороженым, а затем хранить блюдо в морозильной камере до подачи. В десерте есть глютен, яйца и молочные продукты. Если готовишь его с кремом, храни накрытым в холодильнике и употреби не позднее чем через 3 дня.