Profiteroles com creme de chocolate

Os profiteroles com creme de chocolate servem-se frios, geralmente no fim da refeição, com as cavidades recheadas, cobertura de chocolate e chantilly. O creme de leite, gemas e farinha engrossa ao lume e depois arrefece até ficar firme o suficiente para rechear bem as cavidades, que amolecem ligeiramente depois de algum tempo no frigorífico. Escolho cavidades pequenas, para duas ou três dentadas. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 17 minutos. Repouso: 105 minutos. Tempo total: 147 minutos. Porções: 8. Cerca de 500 kcal e 9 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para o creme

400 ml de leite
100 g de chocolate amargo
2 gemas
5 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
50 g de manteiga

Para os profiteroles

25-30 cavidades de profiteroles

Para decorar

100 g de chocolate amargo
200 ml de natas para bater (30-35% de gordura)

Preparação

1. Coloque numa panela 350 ml de leite, 100 g de chocolate amargo e o açúcar. Aqueça em lume médio durante 5 minutos, até o leite estar quente e começarem a aparecer bolhas junto à borda. 2. Numa tigela, misture as gemas com a farinha e os 50 ml de leite reservados. Junte o leite quente à mistura aos poucos, mexendo sempre. 3. Volte a colocar o creme na panela e cozinhe em lume médio durante 6 minutos, mexendo, até engrossar e deixar marcas bem visíveis do batedor. Retire a panela do lume, junte a manteiga e mexa até ficar incorporada. 4. Deixe o creme arrefecer durante 45 minutos, até chegar à temperatura ambiente. 5. Bata as natas durante 3 minutos, até manterem a forma. Com uma faca, faça um furo em cada cavidade e recheie-as com o creme já frio, usando um saco de pasteleiro. 6. Derreta 100 g de chocolate amargo em banho-maria durante 3 minutos, até ficar brilhante. Disponha as cavidades recheadas numa travessa, regue com o chocolate e decore com chantilly. 7. Leve a travessa ao frigorífico durante pelo menos uma hora.

Notas

Sirvo com um café sem leite. Escolha cavidades inteiras, secas e leves; as que estão rachadas deixam escapar creme quando são recheadas. As cavidades de tamanho parecido recheiam-se mais ou menos da mesma forma, e o creme fica distribuído de maneira mais uniforme na travessa. Não apresso a adição do leite quente às gemas, junto-o aos poucos e mexo sem parar. As natas batem melhor quando estão frias; pare a batedeira quando mantiverem a forma, antes de ficarem granuladas. Para um creme sem chocolate, use 30 g de cacau amargo em vez dos 100 g de chocolate. Também pode rechear as cavidades com gelado e depois guardar a travessa no congelador até servir. A sobremesa contém glúten, ovos e lacticínios. Se a fizer com creme, mantenha-a tapada no frigorífico e consuma-a no prazo máximo de 3 dias.