Profiterole z kremem czekoladowym

Profiterole z kremem czekoladowym podaje się na zimno, zwykle na koniec posiłku, z nadzianymi korpusami, polewą i bitą śmietaną. Krem z mleka, żółtek i mąki gęstnieje na kuchence, a potem stygnie, aż można nim dobrze nadziać korpusy. Te lekko miękną po spędzeniu czasu w lodówce. Wybieram małe korpusy, takie na dwa-trzy kęsy. Przygotowanie: 25 minut. Gotowanie: 17 minut. Odpoczynek: 105 minut. Łącznie: 147 minut. Porcje: 8. Około 500 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

Na krem

400 ml mleka
100 g gorzkiej czekolady
2 żółtka
5 łyżek cukru
3 łyżki mąki
50 g masła

Na profiterole

25-30 korpusów do profiteroli

Do dekoracji

100 g gorzkiej czekolady
200 ml śmietanki 30-35% tłuszczu do ubijania

Przygotowanie

1. Wlej do garnka 350 ml mleka, dodaj 100 g gorzkiej czekolady i cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu przez 5 minut, aż mleko będzie gorące i zaczną pojawiać się bąbelki przy brzegu. 2. W misce wymieszaj żółtka z mąką i odłożonymi 50 ml mleka. Stopniowo wlewaj gorące mleko do mieszanki, cały czas mieszając. 3. Przelej krem z powrotem do garnka i gotuj na średnim ogniu przez 6 minut, mieszając, aż zgęstnieje i trzepaczka będzie zostawiać wyraźne ślady. Zdejmij garnek z ognia, dodaj masło i mieszaj, aż się połączy z kremem. 4. Odstaw krem na 45 minut, aż osiągnie temperaturę pokojową. 5. Ubij śmietankę przez 3 minuty, aż będzie trzymać kształt. Nożem zrób otwór w każdym korpusie i nadziej je wystudzonym kremem za pomocą rękawa cukierniczego. 6. Rozpuść 100 g gorzkiej czekolady w kąpieli wodnej przez 3 minuty, aż będzie błyszcząca. Ułóż nadziane korpusy na półmisku, polej czekoladą i udekoruj bitą śmietaną. 7. Wstaw półmisek do lodówki na co najmniej godzinę.

Uwagi

Podaję je z czarną kawą. Wybieraj całe, suche i lekkie korpusy; z pękniętych krem wypływa podczas nadziewania. Korpusy podobnej wielkości nadziewa się mniej więcej tak samo, a krem rozkłada się na półmisku równomierniej. Nie wlewam gorącego mleka do żółtek zbyt szybko, dodaję je stopniowo i cały czas mieszam. Śmietankę łatwiej ubić, gdy jest zimna; wyłącz mikser, kiedy trzyma kształt, zanim zrobi się grudkowata. Jeśli chcesz przygotować krem bez czekolady, zamiast 100 g czekolady użyj 30 g gorzkiego kakao. Korpusy możesz też nadziać lodami, a potem trzymać półmisek w zamrażarce do podania. Deser zawiera gluten, jajka i nabiał. Jeśli przygotujesz go z kremem, trzymaj go pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu najwyżej 3 dni.