Profiteroles con crema de chocolate

Name: Profiteroles con crema de chocolate
Ingredients: 400 ml de leche; 100 g de chocolate negro; 2 yemas de huevo; 5 cucharadas de azúcar; 3 cucharadas de harina; 50 g de mantequilla; 25-30 profiteroles vacíos; 100 g de chocolate negro; 200 ml de nata líquida para montar (30-35% de materia grasa)

Desierto - Profiteroles con crema de chocolate por Ivona M. - Recetas Recipia

Los profiteroles con crema de chocolate se sirven fríos, normalmente al final de la comida, con las piezas rellenas, cobertura de chocolate y nata montada. La crema de leche, yemas y harina se espesa al fuego y luego se deja enfriar hasta que mantiene bien la forma dentro de los profiteroles, que se ablandan un poco después de pasar un rato en la nevera. Yo elijo piezas pequeñas, que quepan en dos o tres bocados. Preparación: 25 minutos. Cocción: 17 minutos. Reposo: 105 minutos. Tiempo total: 147 minutos. Porciones: 8. Aproximadamente 500 kcal y 9 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para la crema

400 ml de leche
100 g de chocolate negro
2 yemas de huevo
5 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina
50 g de mantequilla

Para los profiteroles

25-30 profiteroles vacíos

Para decorar

100 g de chocolate negro
200 ml de nata líquida para montar (30-35% de materia grasa)

Preparación

1. Pon en un cazo 350 ml de leche, 100 g de chocolate negro y el azúcar. Calienta a fuego medio durante 5 minutos, hasta que la leche esté caliente y empiece a burbujear por los bordes. 2. En un bol, mezcla las yemas con la harina y los 50 ml de leche reservados. Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla, sin dejar de remover. 3. Vuelve a poner la crema en el cazo y cuécela a fuego medio durante 6 minutos, removiendo, hasta que espese y el batidor deje marcas claras. Retira el cazo del fuego, añade la mantequilla y mezcla hasta que se integre. 4. Deja enfriar la crema durante 45 minutos, hasta que llegue a temperatura ambiente. 5. Bate la nata líquida durante 3 minutos, hasta que mantenga la forma. Haz un agujero en cada profiterol con un cuchillo y rellénalos con la crema fría usando una manga pastelera. 6. Funde 100 g de chocolate negro al baño maría durante 3 minutos, hasta que quede brillante. Coloca los profiteroles rellenos en una fuente, vierte el chocolate por encima y decora con nata montada. 7. Mete la fuente en la nevera durante al menos una hora.

Notas

Los sirvo con café solo. Elige profiteroles enteros, secos y ligeros; los que están agrietados pierden crema al rellenarlos. Si tienen un tamaño parecido, se rellenan más o menos igual y la crema queda repartida de forma más uniforme en la fuente. No me precipito al verter la leche caliente sobre las yemas: la añado poco a poco y remuevo sin parar. La nata líquida se monta mejor fría; para la batidora cuando mantenga la forma, antes de que quede granulosa. Para hacer una crema sin chocolate, usa 30 g de cacao amargo en lugar de los 100 g de chocolate. También puedes rellenar los profiteroles con helado y guardar la fuente en el congelador hasta el momento de servir. Este postre contiene gluten, huevos y lácteos. Si lo preparas con crema, guárdalo tapado en la nevera y consúmelo en un máximo de 3 días.