チョコレートクリームのプロフィットロール

チョコレートクリームのプロフィットロールは冷やして食べるデザートで、食事の最後に、中にクリームを詰め、チョコレートをかけてホイップクリームを添えるのが一般的です。牛乳、卵黄、小麦粉で作るクリームは火にかけてとろみをつけ、冷ましてからシュー皮に詰めます。冷蔵庫に入れておくと、シュー皮は少ししっとりします。私は2、3口で食べられるくらいの小さなシュー皮を選びます。準備時間：25分。加熱時間：17分。休ませる時間：105分。合計時間：147分。8人分。1人分あたり約500kcal、たんぱく質9gです。

材料

クリーム用：
牛乳400ml
ビターチョコレート100g
卵黄2個
砂糖大さじ5
小麦粉大さじ3
バター50g
プロフィットロール用：
シュー皮25-30個
飾り用：
ビターチョコレート100g
液体生クリーム200ml（脂肪分30-35%）

準備

1. 鍋に牛乳350ml、ビターチョコレート100g、砂糖を入れる。中火で5分温め、牛乳が熱くなって鍋の縁に泡が出始めるまで加熱する。 2. ボウルに卵黄、小麦粉、取り分けておいた牛乳50mlを入れて混ぜる。熱い牛乳を少しずつ注ぎ、その間ずっと混ぜる。 3. クリームを鍋に戻し、中火で6分、混ぜながら加熱する。とろみがつき、泡立て器の跡がはっきり残るようになったら火から下ろす。バターを加え、溶け込むまで混ぜる。 4. クリームを45分置いて、室温まで冷ます。 5. 液体の生クリームを3分泡立て、形が保てる状態にする。ナイフでシュー皮にひとつずつ穴を開け、冷ましたクリームを絞り袋で詰める。 6. ビターチョコレート100gを湯せんで3分溶かし、つやが出るまで混ぜる。クリームを詰めたシュー皮を皿に並べ、チョコレートをかけてホイップクリームを飾る。 7. 皿を冷蔵庫に入れ、少なくとも1時間冷やす。

メモ

私はブラックコーヒーと一緒に食べます。シュー皮は割れていない、乾燥した軽いものを選びましょう。割れたものはクリームを詰めるときに漏れてしまいます。大きさがそろったシュー皮なら、詰める量もだいたい同じになり、皿に並べたときも均一です。熱い牛乳を卵黄に加えるときは急がず、少しずつ注いで絶えず混ぜます。液体の生クリームは冷えているほうが泡立ちやすいです。形が保てるようになったら、ぼそぼそになる前にミキサーを止めます。チョコレートを使わないクリームにする場合は、チョコレート100gの代わりに無糖ココア30gを使います。シュー皮にはアイスクリームを詰めてもよく、食べるまで皿ごと冷凍庫に入れておけます。このデザートにはグルテン、卵、乳製品が含まれます。クリームを詰めた場合は、ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。