Bisküvili kütük pasta

Bisküvili kütük pasta, yuvarlak bisküviler, kakaolu tereyağlı krema, beyaz kaplama ve cevizle hazırlanır. Dilimi, bisküvi ve krema katlarının sıralandığı küçük bir kütük gibi görünür, tıpkı beyaz çikolatalı bisküvili pasta gibi. Katları güzelce görünsün diye ince dilimler halinde kesiyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 14 dakika. Dinlenme: 7 saat 32 dakika. Toplam süre: 8 saat 21 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 440 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

Krema için

60 ml süt
80 g toz şeker
2 yemek kaşığı süt
2 yemek kaşığı glütensiz un Mix Pattiserie veya Dr. Schär
200 g oda sıcaklığında tereyağı
2 yemek kaşığı ve 1/2 yemek kaşığı kakao

Birleştirmek için

Yaklaşık 5 cm çapında 16 adet yuvarlak tatlı bisküvi

Kaplama için

70 g beyaz çikolata
15-20 g tereyağı
2 çay kaşığı süt
Benmari için 500 ml su

Üzeri için

70 g ceviz

Hazırlık

1. 60 ml sütü şekerle ısıt. Unu 2 yemek kaşığı soğuk sütle karıştır, ılık sütün içine dök ve koyulaşana kadar karıştırarak kremayı 4 dakika pişir. 30 dakika soğumaya bırak. 2. Yumuşamış tereyağını kakaoyla çırp, ardından soğuyan kremayı ekleyip karıştır. Kremanın yaklaşık %60'ını sıkma torbasına koy veya çay kaşığıyla al. Her bisküvinin ortasına krema koyup yay, sonra bisküvileri eşit katlar halinde üst üste dizerek küçük bir kule oluştur. 3. Büyük bir parça streç film kes. Bisküvi kulesini filmin ortasına yatır, sıkıca sar, uçlarını bir araya getir ve düzgün bir şekil alana kadar tezgâhta yuvarla. 25 dakika dondurucuya koy. 4. Filmi çıkar ve spatula kullanarak ruloyu kalan kremayla kapla. Yeniden sar, tezgâhta hafifçe yuvarla ve uçlarını avuçlarınla düzelt. En az 30 dakika dondurucuya koy. 5. Bu sırada fırını 180°C'ye ısıt. Cevizleri pişirme kâğıdı serilmiş bir tepsiye yay ve hafifçe renk alana kadar 10 dakika kavur. Soğumaya bırak, ardından toz haline getirmeden uygun büyüklükte parçalara kır. 6. Ruloyu dondurucudan çıkarmadan 5 dakika önce çikolatayı rendele. Bir kaba 500 ml su koyup kaynat, sonra ocağı kapat. Kaplama için tereyağını, sütü ve çikolatayı daha küçük bir kaba koyup suyun üzerine yerleştir ve eriyene kadar karıştır. Kaplamayı koyulaşması ama akışkan kalması için 7 dakika beklet. 7. Kütüğü dondurucudan çıkar ve filmi çıkar. Servis tabağına koy, kaplamayı kaşıkla üst kısmına dök ve yanlara akmasına izin ver. 8. Kaplama henüz yumuşakken cevizleri serp ve parmaklarınla çok hafifçe bastır. 9. Pastayı en az 6 saat soğukta beklet, ardından çok keskin ve ince ağızlı bir bıçakla dilimle.

Notlar

Glütensiz bir seçenek için glütensiz olduğu sertifikalı bisküviler kullan ve glütensiz un tercih et; süt ve tereyağı süt ürünüdür, ceviz ise alerjendir. İnce bir dilim sade kahvenin yanına iyi gider. Yaklaşık 5 cm çapındaki yuvarlak, sert bisküvileri düzgün bir kule halinde dizmek daha kolaydır. Bisküviler daha büyük ya da daha küçük olursa rulonun şekli de biraz değişir, bu yüzden birbirine yakın boyda olanları seç. Pişmiş krema tereyağıyla karıştırılmadan önce tamamen soğumuş olmalı; hâlâ ılıksa tereyağı fazla yumuşar. Kaliteli beyaz çikolata daha eşit erir. Kaplama yaymadan önce koyulaşırsa benmari usulü birkaç dakika yeniden ısıtabilirsin. Dilimlemek için acele etme: ince ve çok keskin bir bıçak katların kenarlarını düzgün tutar. Kütüğü bir gün önceden hazırlayabilirsin; üzeri kapalı olarak buzdolabında sakla ve en fazla 3 gün içinde tüket.

Sık sorulan sorular

Dikdörtgen bisküvi kullanabilir miyim?

Evet, tatlı olmaları ve kalınlıklarının birbirine yakın olması yeterli. Mümkün olduğunca düzgün bir rulo elde etmek için kenarları hizalayarak yerleştir.

Kremada neden topaklar kalıyor?

Kuru noktalar görünmeyene kadar unu soğuk sütle karıştır, ardından ılık süte azar azar dökerek hiç ara vermeden karıştır.

Ceviz yerine fındık kullanabilir miyim?

Evet, yine 70 g fındık kullan, 180°C'de 8 dakika kavur ve ardından iri parçalar halinde kır.

Beyaz kaplamayı kullanmayabilir miyim?

Evet. Streç filme sardıktan sonra krema yüzeyi hafif çizgili kalır ve kaplama eklemeden kabuk görünümü alır.