Бисквитное полено

Бисквитное полено собирают из круглого печенья и крема с какао и сливочным маслом, а сверху покрывают белой глазурью и посыпают орехами. На срезе оно похоже на маленький ствол дерева: слои печенья чередуются с кремом, как в десерте из печенья и белого шоколада. Я нарезаю его тонкими ломтиками, чтобы слои были хорошо видны. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 14 минут. Охлаждение: 7 часов и 32 минуты. Общее время: 8 часов и 21 минута. Порций: 8. Около 440 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для крема

60 мл молока
80 г сахара
2 столовые ложки молока
2 столовые ложки безглютеновой муки Mix Pattiserie или Dr. Schär
200 г сливочного масла комнатной температуры
2 столовые ложки и 1/2 столовой ложки какао

Для сборки

16 круглых сладких печений диаметром примерно 5 см

Для глазури

70 г белого шоколада
15-20 г сливочного масла
2 чайные ложки молока
500 мл воды для водяной бани

Для украшения

70 г грецких орехов

Приготовление

1. Подогрейте 60 мл молока с сахаром. Смешайте муку с 2 столовыми ложками холодного молока, влейте в тёплое молоко и варите крем 4 минуты, помешивая, пока он не загустеет. Оставьте остывать на 30 минут. 2. Взбейте мягкое сливочное масло с какао, затем вмешайте остывший крем. Переложите примерно 60% крема в кондитерский мешок или возьмите его чайной ложкой. Выложите крем в центр каждого печенья и распределите, затем сложите печенье стопкой, чередуя равные слои. 3. Отрежьте большой кусок пищевой плёнки. Положите стопку посередине, плотно заверните, соберите концы и прокатайте по столу, чтобы придать ей ровную форму. Поставьте в морозильник на 25 минут. 4. Снимите плёнку и покройте рулет оставшимся кремом, используя лопатку. Снова заверните, аккуратно прокатайте по столу и разровняйте концы ладонями. Поставьте в морозильник минимум на 30 минут. 5. Тем временем разогрейте духовку до 180°C. Разложите орехи на противне с бумагой для выпечки и подрумяньте 10 минут, пока они слегка не потемнеют. Дайте им немного остыть, затем раздробите на кусочки, не в крошку. 6. За 5 минут до того, как достать рулет из морозильника, натрите шоколад. Налейте 500 мл воды в кастрюлю и доведите до кипения, затем выключите огонь. Положите сливочное масло для глазури, молоко и шоколад в посуду поменьше и поставьте её над водой. Помешивайте, пока всё не растает. Оставьте глазурь на 7 минут, чтобы она загустела, но осталась текучей. 7. Достаньте полено из морозильника и снимите плёнку. Переложите на блюдо и ложкой полейте глазурью верх, давая ей стекать по бокам. 8. Пока глазурь мягкая, посыпьте орехами и очень легко прижмите их пальцами. 9. Оставьте десерт в холодильнике минимум на 6 часов, затем нарежьте очень острым ножом с узким лезвием.

Примечания

Для безглютенового варианта используйте печенье с маркировкой «без глютена» и безглютеновую муку; молоко и сливочное масло относятся к молочным продуктам, а орехи являются аллергеном. Тонкий ломтик хорошо подать к чёрному кофе. Круглое твёрдое печенье диаметром примерно 5 см легче складывать в ровную стопку. Если оно больше или меньше, форма рулета немного изменится, поэтому выбирайте печенье примерно одного размера. Заварной крем должен полностью остыть перед тем, как смешивать его со сливочным маслом; если он ещё тёплый, масло станет слишком мягким. Качественный белый шоколад плавится равномернее, а если глазурь загустеет до того, как вы её нанесёте, можно ненадолго снова разогреть её на водяной бане. Не торопитесь нарезать: тонкий и очень острый нож позволит сохранить ровные края слоёв. Полено можно приготовить за день до подачи; храните его накрытым в холодильнике и съешьте не позднее чем через 3 дня.