Keks-Baumstamm

Zutaten

Für die Creme

• 60 ml Milch
• 80 g Kristallzucker
• 2 Esslöffel Milch
• 2 Esslöffel glutenfreies Mehl Mix Pattiserie oder Dr. Schär
• 200 g Butter bei Zimmertemperatur
• 2 Esslöffel und 1/2 Esslöffel Kakao

Zum Zusammensetzen

• 16 runde süße Kekse mit etwa 5 cm Durchmesser

Für die Glasur

• 70 g weiße Schokolade
• 15-20 g Butter
• 2 Teelöffel Milch
• 500 ml Wasser für das Wasserbad

Zum Fertigstellen

• 70 g Walnüsse

Zubereitung

1. 60 ml Milch mit dem Zucker erwärmen. Das Mehl mit 2 Esslöffeln kalter Milch verrühren, in die warme Milch gießen und die Creme unter Rühren 4 Minuten kochen, bis sie eindickt. 30 Minuten abkühlen lassen. 2. Die weiche Butter mit dem Kakao aufschlagen, dann die abgekühlte Creme unterrühren. Etwa 60% der Creme in einen Spritzbeutel geben oder mit einem Teelöffel aufnehmen. Die Creme jeweils in die Mitte eines Kekses setzen und verstreichen, dann die Kekse mit gleichmäßigen Schichten zu einem kleinen Turm stapeln. 3. Ein großes Stück Frischhaltefolie abschneiden. Den Keksturm mittig darauflegen, fest einwickeln, die Enden zusammendrehen und ihn auf der Arbeitsfläche rollen, bis er eine gleichmäßige Form hat. Für 25 Minuten in den Gefrierschrank legen. 4. Die Folie entfernen und die Rolle mithilfe eines Teigschabers mit der restlichen Creme bestreichen. Wieder einwickeln, vorsichtig auf der Arbeitsfläche rollen und die Enden mit den Handflächen glätten. Für mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank legen. 5. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Walnüsse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 10 Minuten rösten, bis sie etwas Farbe bekommen. Abkühlen lassen und dann in passende Stücke brechen, nicht zu Pulver zermahlen. 6. 5 Minuten bevor du die Rolle aus dem Gefrierschrank nimmst, die Schokolade raspeln. 500 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen, dann den Herd ausschalten. Die Butter für die Glasur, die Milch und die Schokolade in eine kleinere Schüssel geben und über das Wasser setzen. Rühren, bis alles geschmolzen ist. Die Glasur 7 Minuten stehen lassen, damit sie eindickt, aber noch flüssig bleibt. 7. Den Baumstamm aus dem Gefrierschrank nehmen und die Folie entfernen. Auf eine Platte legen und die Glasur mit einem Löffel auf den Kamm geben, sodass sie zu den Seiten hinunterläuft. 8. Solange die Glasur noch weich ist, die Walnüsse darüberstreuen und mit den Fingern ganz leicht andrücken. 9. Den Kuchen mindestens 6 Stunden kalt stellen. Danach mit einem sehr scharfen Messer mit schmaler Klinge in Scheiben schneiden.