Kłoda z herbatników

Kłoda z herbatników to ciasto z okrągłych herbatników, kremu kakaowo-maślanego, białej polewy i orzechów. Pokrojony kawałek przypomina mały pień, z naprzemiennymi warstwami herbatników i kremu, jak w cieście z herbatników i białej czekolady. Kroję je na cienkie plasterki, żeby dobrze było widać warstwy. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 14 minut. Chłodzenie: 7 godzin i 32 minuty. Łącznie: 8 godzin i 21 minut. Porcje: 8. Około 440 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

Na krem

60 ml mleka
80 g cukru kryształu
2 łyżki mleka
2 łyżki mąki bezglutenowej Mix Pattiserie lub Dr. Schär
200 g masła w temperaturze pokojowej
2 łyżki i 1/2 łyżki kakao

Do składania

16 słodkich okrągłych herbatników o średnicy około 5 cm

Na polewę

70 g białej czekolady
15-20 g masła
2 łyżeczki mleka
500 ml wody do kąpieli wodnej

Do wykończenia

70 g orzechów włoskich

Przygotowanie

1. Podgrzej 60 ml mleka z cukrem. Wymieszaj mąkę z 2 łyżkami zimnego mleka, wlej do ciepłego mleka i gotuj krem przez 4 minuty, mieszając, aż zgęstnieje. Odstaw do ostygnięcia na 30 minut. 2. Utrzyj miękkie masło z kakao, a potem wmieszaj ostudzony krem. Przełóż około 60% kremu do rękawa cukierniczego albo nabieraj go łyżeczką. Nałóż krem na środek każdego herbatnika i rozsmaruj, a następnie układaj herbatniki jeden na drugim, tworząc wieżyczkę z równymi warstwami. 3. Odetnij duży kawałek folii spożywczej. Połóż wieżyczkę na środku folii, ciasno ją zawiń, zbierz końce i tocz po blacie, aż uzyska równy kształt. Wstaw do zamrażarki na 25 minut. 4. Zdejmij folię i pokryj wałek pozostałym kremem, używając szpatułki. Zawiń go ponownie, delikatnie potocz po blacie i wygładź końce dłońmi. Wstaw do zamrażarki na co najmniej 30 minut. 5. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozłóż orzechy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i praż przez 10 minut, aż lekko się zarumienią. Zostaw do przestygnięcia, a potem pokrusz na kawałki, nie na proszek. 6. Na 5 minut przed wyjęciem wałka z zamrażarki zetrzyj czekoladę. Wlej 500 ml wody do naczynia i zagotuj, a potem wyłącz palnik. Włóż masło do polewy, mleko i czekoladę do mniejszego naczynia i ustaw je nad wodą. Mieszaj, aż składniki się rozpuszczą. Odstaw polewę na 7 minut, żeby zgęstniała, ale pozostała płynna. 7. Wyjmij kłodę z zamrażarki i zdejmij folię. Ułóż ją na półmisku i łyżką polej polewą grzbiet, pozwalając jej spływać na boki. 8. Gdy polewa jest jeszcze miękka, posyp orzechami i bardzo lekko dociśnij je palcami. 9. Odstaw ciasto do lodówki na co najmniej 6 godzin, a potem pokrój bardzo ostrym nożem z wąskim ostrzem.

Uwagi

W wersji bezglutenowej użyj herbatników z certyfikatem bezglutenowym i pozostań przy mące bezglutenowej; mleko i masło to nabiał, a orzechy są alergenami. Cienki plasterek dobrze pasuje do czarnej kawy. Okrągłe, twarde herbatniki o średnicy około 5 cm łatwiej ułożyć w równą wieżyczkę. Jeśli będą większe albo mniejsze, kształt wałka też trochę się zmieni, więc wybierz herbatniki o zbliżonych wymiarach. Gotowany krem musi całkowicie ostygnąć przed połączeniem z masłem; jeśli będzie jeszcze ciepły, masło zmięknie za bardzo. Dobra biała czekolada topi się równiej, a jeśli polewa zgęstnieje, zanim ją rozprowadzisz, możesz przez chwilę ponownie podgrzać ją w kąpieli wodnej. Nie spiesz się z krojeniem: cienki i bardzo ostry nóż pozwoli zachować równe krawędzie warstw. Kłodę możesz przygotować dzień wcześniej; przechowuj ją przykrytą w lodówce i zjedz w ciągu najwyżej 3 dni.