Bûche de biscuits

Name: Bûche de biscuits
Ingredients: 60 ml de lait; 80 g de sucre en poudre; 2 cuillères à soupe de lait; 2 cuillères à soupe de farine sans gluten Mix Pattiserie ou Dr. Schär; 200 g de beurre à température ambiante; 2 cuillères à soupe et 1/2 cuillère à soupe de cacao; 16 biscuits sucrés ronds d’environ 5 cm; 70 g de chocolat blanc; 15-20 g de beurre; 2 cuillères à café de lait; 500 ml d’eau pour le bain-marie; 70 g de noix

Désert - Bûche de biscuits par Saveta P. - Recettes Recipia

La bûche de biscuits se prépare avec des biscuits ronds, une crème au cacao et au beurre, puis se couvre d’un glaçage blanc et de noix. À la coupe, elle ressemble à un petit tronc, avec des couches alternées de biscuit et de crème, comme dans un gâteau aux biscuits et au chocolat blanc. Je la coupe en tranches fines pour bien voir les couches. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 14 minutes. Repos : 7 heures et 32 minutes. Temps total : 8 heures et 21 minutes. Portions : 8. Environ 440 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la crème

60 ml de lait
80 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de farine sans gluten Mix Pattiserie ou Dr. Schär
200 g de beurre à température ambiante
2 cuillères à soupe et 1/2 cuillère à soupe de cacao

Pour le montage

16 biscuits sucrés ronds d’environ 5 cm

Pour le glaçage

70 g de chocolat blanc
15-20 g de beurre
2 cuillères à café de lait
500 ml d’eau pour le bain-marie

Pour la finition

70 g de noix

Préparation

1. Fais chauffer 60 ml de lait avec le sucre. Mélange la farine avec 2 cuillères à soupe de lait froid, verse le tout dans le lait chaud et fais cuire la crème 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Laisse-la refroidir 30 minutes. 2. Fouette le beurre mou avec le cacao, puis incorpore la crème refroidie. Mets environ 60 % de la crème dans une poche à douille, ou prends-la avec une petite cuillère. Dépose la crème au milieu de chaque biscuit et étale-la, puis empile les biscuits en une petite tour, avec des couches régulières. 3. Découpe un grand morceau de film alimentaire. Pose la tour au milieu, enveloppe-la bien serrée, rassemble les extrémités et fais-la rouler sur le plan de travail jusqu’à obtenir une forme régulière. Mets-la au congélateur pendant 25 minutes. 4. Retire le film et recouvre le rouleau avec le reste de la crème à l’aide d’une spatule. Enveloppe-le à nouveau, fais-le rouler doucement sur le plan de travail et lisse les extrémités avec les paumes. Mets-le au congélateur pendant au moins 30 minutes. 5. Pendant ce temps, préchauffe le four à 180°C. Étale les noix sur une plaque recouverte de papier cuisson et fais-les griller 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent un peu de couleur. Laisse-les refroidir, puis concasse-les en morceaux de taille moyenne, sans les réduire en poudre. 6. Cinq minutes avant de sortir le rouleau du congélateur, râpe le chocolat. Verse 500 ml d’eau dans une casserole et porte à ébullition, puis coupe le feu. Pose le beurre pour le glaçage, le lait et le chocolat dans un récipient plus petit au-dessus de l’eau et mélange jusqu’à ce qu’ils fondent. Laisse le glaçage reposer 7 minutes, le temps qu’il épaississe tout en restant fluide. 7. Sors la bûche du congélateur et retire le film. Pose-la sur un plat et verse le glaçage à la cuillère sur le dessus, en le laissant couler sur les côtés. 8. Tant que le glaçage est encore mou, parsème les noix et presse-les très légèrement avec les doigts. 9. Laisse le gâteau au frais au moins 6 heures, puis coupe-le avec un couteau à lame étroite et très bien affûtée.

Notes

Pour une version sans gluten, utilise des biscuits certifiés sans gluten et garde la farine sans gluten ; le lait et le beurre sont des produits laitiers, et les noix sont des allergènes. Une fine tranche accompagne bien un café noir. Les biscuits ronds et fermes d’environ 5 cm sont plus faciles à empiler en une tour bien droite. S’ils sont plus grands ou plus petits, la forme du rouleau changera aussi un peu, alors choisis des biscuits de taille similaire. La crème cuite doit être complètement froide quand tu la mélanges au beurre ; si elle est encore tiède, le beurre ramollira trop. Un chocolat blanc de bonne qualité fond plus uniformément et, si le glaçage épaissit avant que tu l’étales, tu peux le réchauffer quelques instants au bain-marie. Ne te presse pas pour couper : un couteau fin et très bien affûté permet de garder des couches aux bords nets. Tu peux préparer la bûche la veille ; garde-la couverte au réfrigérateur et consomme-la dans les 3 jours.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des biscuits rectangulaires ?

Oui, s’ils sont sucrés et d’une épaisseur similaire. Aligne leurs côtés pour obtenir un rouleau aussi régulier que possible.

Pourquoi la crème reste-t-elle grumeleuse ?

Mélange la farine avec le lait froid jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces sèches, puis verse-la progressivement dans le lait chaud en remuant sans arrêt.

Puis-je remplacer les noix par des noisettes ?

Oui, utilise aussi 70 g de noisettes et fais-les griller 8 minutes à 180°C, puis concasse-les grossièrement.

Puis-je me passer du glaçage blanc ?

Oui. Après l’avoir enveloppée dans le film, la surface de la crème restera légèrement striée et prendra un aspect d’écorce, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter du glaçage.