ビスケットの切り株ケーキ

材料

• クリーム用：
• 牛乳60 ml
• グラニュー糖80 g
• 牛乳大さじ2
• グルテンフリー小麦粉 Mix Pattiserie または Dr. Schär 大さじ2
• 室温に戻したバター200 g
• ココア大さじ2と1/2
• 組み立て用：
• 直径約5 cmの丸い甘いビスケット16枚
• グレーズ用：
• ホワイトチョコレート70 g
• バター15-20 g
• 牛乳小さじ2
• 湯せん用の水500 ml
• 仕上げ用：
• くるみ70 g

準備

1. 牛乳60 mlと砂糖を温めます。小麦粉を冷たい牛乳大さじ2と混ぜ、温めた牛乳に加えます。混ぜながら4分煮て、とろみがついたら火から下ろします。30分冷まします。 2. やわらかくしたバターとココアを泡立て、冷ましたクリームを混ぜ込みます。クリームの約60%を絞り袋に入れるか、小さじですくいます。ビスケットの中央にクリームをのせて広げ、均等な層になるよう、ビスケットを塔のように重ねます。 3. 大きめのラップを切ります。ラップの中央にビスケットの塔を横に置き、ぴったり包みます。両端をまとめて、形が均一になるまで台の上で転がします。冷凍庫に25分入れます。 4. ラップを外し、残りのクリームをヘラでロール全体に塗ります。もう一度包んで、台の上で軽く転がし、手のひらで両端を整えます。冷凍庫に少なくとも30分入れます。 5. その間にオーブンを180°Cに温めます。オーブンシートを敷いた天板にくるみを広げ、少し色づくまで10分焼きます。冷ましてから、粉状にせず、ほどよい大きさに砕きます。 6. ロールを冷凍庫から出す5分前に、チョコレートを削ります。鍋に水を500 ml入れて沸騰させ、火を止めます。グレーズ用のバター、牛乳、チョコレートをひと回り小さい器に入れ、湯せんにかけて溶けるまで混ぜます。グレーズを7分置き、とろみがついても流れる状態にします。 7. 切り株を冷凍庫から取り出し、ラップを外します。皿にのせ、スプーンで上面にグレーズをかけ、側面に流します。 8. グレーズがやわらかいうちにくるみを散らし、指でごく軽く押さえます。 9. ケーキを冷蔵庫で少なくとも6時間冷やし、刃の細いよく切れる包丁で切り分けます。