Tronchetto di biscotti

Il tronchetto di biscotti si prepara con biscotti rotondi, crema al cacao e burro, poi si ricopre di glassa bianca e noci. La fetta sembra un piccolo tronco, con strati alternati di biscotto e crema, come in un dolce con biscotti e cioccolato bianco. Lo taglio a fette sottili, così si vedono bene gli strati. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 14 minuti. Riposo: 7 ore e 32 minuti. Tempo totale: 8 ore e 21 minuti. Porzioni: 8. Circa 440 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la crema

60 ml di latte
80 g di zucchero semolato
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di farina senza glutine Mix Pattiserie o Dr. Schär
200 g di burro a temperatura ambiente
2 cucchiai e 1/2 cucchiaio di cacao

Per assemblare

16 biscotti dolci rotondi di circa 5 cm

Per la glassa

70 g di cioccolato bianco
15-20 g di burro
2 cucchiaini di latte
500 ml di acqua per il bagnomaria

Per decorare

70 g di noci

Preparazione

1. Scalda 60 ml di latte con lo zucchero. Mescola la farina con 2 cucchiai di latte freddo, versa nel latte caldo e cuoci la crema per 4 minuti, mescolando, finché si addensa. Lasciala raffreddare per 30 minuti. 2. Monta il burro morbido con il cacao, poi incorpora la crema fredda. Metti circa il 60% della crema in una sac à poche oppure prendila con un cucchiaino. Metti la crema al centro di ogni biscotto e spalmala, poi impila i biscotti a formare una torretta, con strati regolari. 3. Taglia un grande pezzo di pellicola alimentare. Adagia la torretta al centro della pellicola, avvolgila stretta, raccogli le estremità e falla rotolare sul piano di lavoro finché non assume una forma uniforme. Mettila in freezer per 25 minuti. 4. Togli la pellicola e ricopri il rotolo con la crema rimasta, usando una spatola. Avvolgilo di nuovo, fallo rotolare delicatamente sul piano di lavoro e liscia le estremità con i palmi delle mani. Mettilo in freezer per almeno 30 minuti. 5. Nel frattempo, scalda il forno a 180°C. Disponi le noci su una teglia rivestita di carta da forno e tostale per 10 minuti, finché prendono un po’ di colore. Lasciale intiepidire, poi spezzettale in pezzi non troppo piccoli, senza ridurle in polvere. 6. 5 minuti prima di togliere il rotolo dal freezer, grattugia il cioccolato. Versa 500 ml di acqua in un pentolino e portala a ebollizione, poi spegni il fuoco. Metti il burro per la glassa, il latte e il cioccolato in una ciotola più piccola, sopra l’acqua, e mescola finché si sciolgono. Lascia riposare la glassa per 7 minuti, finché si addensa ma resta fluida. 7. Togli il tronchetto dal freezer e rimuovi la pellicola. Sistemalo su un piatto e versa la glassa con un cucchiaio sulla sommità, lasciandola colare sui lati. 8. Quando la glassa è ancora morbida, cospargi con le noci e premile molto delicatamente con le dita. 9. Lascia il dolce al fresco per almeno 6 ore, poi taglialo a fette con un coltello molto affilato e dalla lama stretta.

Note

Per una variante senza glutine, usa biscotti certificati senza glutine e mantieni la farina senza glutine; il latte e il burro sono latticini, mentre le noci sono allergeni. Una fetta sottile sta bene con il caffè nero. I biscotti rotondi e duri, di circa 5 cm, si impilano più facilmente in una torretta dritta. Se sono più grandi o più piccoli, cambia un po’ anche la forma del rotolo, quindi sceglili di dimensioni simili. La crema cotta deve essere completamente fredda quando la mescoli con il burro; se è ancora tiepida, il burro si ammorbidisce troppo. Il cioccolato bianco di qualità si scioglie in modo più uniforme e, se la glassa si addensa prima di spalmarla, puoi scaldarla di nuovo per qualche istante a bagnomaria. Non avere fretta di tagliare: un coltello sottile e molto affilato mantiene netti i bordi degli strati. Puoi preparare il tronchetto il giorno prima; conservalo coperto in frigorifero e consumalo entro 3 giorni.

Domande frequenti

Posso usare biscotti rettangolari?

Sì, se sono dolci e hanno uno spessore simile. Sistemali con i lati allineati, così il rotolo sarà il più regolare possibile.

Perché la crema rimane grumosa?

Mescola la farina con il latte freddo finché non restano punti asciutti, poi versala poco alla volta nel latte caldo, mescolando senza fermarti.

Posso sostituire le noci con le nocciole?

Sì, usa sempre 70 g di nocciole e tostale per 8 minuti a 180°C, poi tritale grossolanamente.

Posso omettere la glassa bianca?

Sì. Dopo averlo avvolto nella pellicola, la superficie della crema resta leggermente rigata e assume l’aspetto della corteccia, senza bisogno di aggiungere la glassa.