Κορμός με μπισκότα

Ο κορμός με μπισκότα φτιάχνεται με στρογγυλά μπισκότα και κρέμα κακάο με βούτυρο, και στο τέλος καλύπτεται με λευκό γλάσο και καρύδια. Η φέτα μοιάζει με μικρό κορμό, με εναλλασσόμενες στρώσεις μπισκότου και κρέμας, όπως σε ένα γλυκό με μπισκότα και λευκή σοκολάτα. Τον κόβω σε λεπτές φέτες, για να φαίνονται καλά οι στρώσεις. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 14 λεπτά. Αναμονή: 7 ώρες και 32 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 8 ώρες και 21 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 440 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για την κρέμα

60 ml γάλα
80 g κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας γάλα
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι χωρίς γλουτένη Mix Pattiserie ή Dr. Schär
200 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλιές της σούπας και 1/2 κουταλιά της σούπας κακάο

Για τη συναρμολόγηση

16 στρογγυλά γλυκά μπισκότα διαμέτρου περίπου 5 cm

Για το γλάσο

70 g λευκή σοκολάτα
15-20 g βούτυρο
2 κουταλάκια του γλυκού γάλα
500 ml νερό για το μπεν μαρί

Για το τελείωμα

70 g καρύδια

Προετοιμασία

1. Ζέστανε 60 ml γάλα με τη ζάχαρη. Ανακάτεψε το αλεύρι με 2 κουταλιές της σούπας κρύο γάλα, ρίξ’ το στο ζεστό γάλα και μαγείρεψε την κρέμα για 4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει. Άφησέ τη να κρυώσει για 30 λεπτά. 2. Χτύπησε το μαλακό βούτυρο με το κακάο και μετά πρόσθεσε την κρύα κρέμα. Βάλε περίπου το 60% της κρέμας σε κορνέ ή πάρε τη με ένα κουταλάκι. Βάλε κρέμα στο κέντρο κάθε μπισκότου και άπλωσέ τη. Έπειτα στοίβαξε τα μπισκότα σε πύργο, με ομοιόμορφες στρώσεις. 3. Κόψε ένα μεγάλο κομμάτι μεμβράνης τροφίμων. Βάλε τον πύργο στη μέση της μεμβράνης, τύλιξέ τον σφιχτά, μάζεψε τις άκρες και κύλισέ τον στον πάγκο μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφο σχήμα. Βάλ’ τον στην κατάψυξη για 25 λεπτά. 4. Βγάλε τη μεμβράνη και κάλυψε το ρολό με την υπόλοιπη κρέμα, χρησιμοποιώντας σπάτουλα. Τύλιξέ το ξανά, κύλισέ το απαλά στον πάγκο και λείανε τις άκρες με τις παλάμες σου. Βάλ’ το στην κατάψυξη για τουλάχιστον 30 λεπτά. 5. Στο μεταξύ, προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Άπλωσε τα καρύδια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και καβούρδισέ τα για 10 λεπτά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Άφησέ τα να κρυώσουν και μετά σπάσ’ τα σε κομμάτια, όχι σε σκόνη. 6. 5 λεπτά πριν βγάλεις το ρολό από την κατάψυξη, τρίψε τη σοκολάτα. Βάλε 500 ml νερό σε ένα σκεύος και άφησέ το να πάρει βράση, έπειτα σβήσε τη φωτιά. Βάλε το βούτυρο για το γλάσο, το γάλα και τη σοκολάτα σε ένα μικρότερο σκεύος, πάνω από το νερό, και ανακάτευε μέχρι να λιώσουν. Άφησε το γλάσο για 7 λεπτά, ώστε να πήξει αλλά να παραμείνει ρευστό. 7. Βγάλε τον κορμό από την κατάψυξη και αφαίρεσε τη μεμβράνη. Βάλ’ τον σε πιατέλα και ρίξε το γλάσο με κουτάλι στην κορυφή, αφήνοντάς το να κυλήσει προς τα πλάγια. 8. Όσο το γλάσο είναι ακόμη μαλακό, πασπάλισε με τα καρύδια και πίεσέ τα πολύ απαλά με τα δάχτυλά σου. 9. Άφησε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες και μετά κόψ’ το σε φέτες με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι με στενή λεπίδα.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε πιστοποιημένα μπισκότα χωρίς γλουτένη και κράτησε το αλεύρι χωρίς γλουτένη. Το γάλα και το βούτυρο είναι γαλακτοκομικά, ενώ τα καρύδια είναι αλλεργιογόνα. Μια λεπτή φέτα ταιριάζει ωραία με σκέτο καφέ. Τα σκληρά, στρογγυλά μπισκότα, διαμέτρου περίπου 5 cm, στοιβάζονται πιο εύκολα σε ίσιο πύργο. Αν είναι μεγαλύτερα ή μικρότερα, αλλάζει λίγο και το σχήμα του ρολού, γι’ αυτό διάλεξε μπισκότα παρόμοιου μεγέθους. Η μαγειρεμένη κρέμα πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς πριν την ανακατέψεις με το βούτυρο. Αν είναι ακόμη χλιαρή, το βούτυρο θα μαλακώσει υπερβολικά. Η καλή λευκή σοκολάτα λιώνει πιο ομοιόμορφα και, αν το γλάσο πήξει πριν το απλώσεις, μπορείς να το ζεστάνεις ξανά για λίγα λεπτά σε μπεν μαρί. Μην βιαστείς να το κόψεις: ένα λεπτό και πολύ κοφτερό μαχαίρι κρατά καθαρές τις άκρες των στρώσεων. Μπορείς να ετοιμάσεις τον κορμό μία μέρα νωρίτερα. Φύλαξέ τον σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσέ τον μέσα σε 3 ημέρες το πολύ.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ορθογώνια μπισκότα;

Ναι, αν είναι γλυκά και έχουν περίπου το ίδιο πάχος. Τοποθέτησέ τα με τις πλευρές τους ευθυγραμμισμένες, για να γίνει το ρολό όσο πιο ομοιόμορφο γίνεται.