Tronco de bolacha

O Tronco de bolacha é feito com bolachas redondas, creme de cacau e manteiga, cobertura branca e nozes. A fatia parece um pequeno tronco, com camadas alternadas de bolacha e creme, como num bolo de bolacha com chocolate branco. Corto-o em fatias finas, para se verem bem as camadas. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 14 minutos. Repouso: 7 horas e 32 minutos. Tempo total: 8 horas e 21 minutos. Doses: 8. Aproximadamente 440 kcal e 7 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para o creme

60 ml de leite
80 g de açúcar granulado
2 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de farinha sem glúten Mix Pattiserie ou Dr. Schär
200 g de manteiga à temperatura ambiente
2 colheres e 1/2 colher de sopa de cacau

Para montar

16 bolachas doces redondas com cerca de 5 cm

Para a cobertura

70 g de chocolate branco
15-20 g de manteiga
2 colheres de chá de leite
500 ml de água para o banho-maria

Para finalizar

70 g de nozes

Preparação

1. Aquece 60 ml de leite com o açúcar. Mistura a farinha com 2 colheres de sopa de leite frio, deita no leite quente e cozinha o creme durante 4 minutos, mexendo, até engrossar. Deixa arrefecer durante 30 minutos. 2. Bate a manteiga amolecida com o cacau e depois incorpora o creme já frio. Coloca cerca de 60% do creme num saco de pasteleiro ou usa uma colher de chá. Põe o creme no centro de cada bolacha e espalha-o. Depois, empilha as bolachas, formando uma torre com camadas iguais. 3. Corta um pedaço grande de película aderente. Deita a torre no meio da película, embrulha-a bem apertada, junta as pontas e rola-a sobre a bancada até ficar com uma forma uniforme. Leva ao congelador durante 25 minutos. 4. Retira a película e cobre o rolo com o creme restante, usando uma espátula. Embrulha-o de novo, rola-o suavemente sobre a bancada e alisa as pontas com as mãos. Leva ao congelador durante pelo menos 30 minutos. 5. Entretanto, aquece o forno a 180°C. Espalha as nozes num tabuleiro forrado com papel vegetal e torra-as durante 10 minutos, até ganharem um pouco de cor. Deixa arrefecer e depois parte-as em pedaços, sem as reduzir a pó. 6. 5 minutos antes de tirares o rolo do congelador, rala o chocolate. Deita 500 ml de água num recipiente e deixa ferver. Depois, desliga o lume. Coloca a manteiga para a cobertura, o leite e o chocolate num recipiente mais pequeno, sobre a água, e mexe até derreterem. Deixa a cobertura repousar durante 7 minutos, para engrossar, mas continuar fluida. 7. Retira o tronco do congelador e tira a película. Coloca-o numa travessa e deita a cobertura com uma colher sobre a parte de cima, deixando-a escorrer para os lados. 8. Enquanto a cobertura ainda está mole, espalha as nozes e pressiona-as muito ligeiramente com os dedos. 9. Deixa o bolo no frio durante pelo menos 6 horas e depois corta-o com uma faca muito bem afiada e de lâmina estreita.

Notas

Para uma versão sem glúten, usa bolachas certificadas sem glúten e mantém a farinha sem glúten; o leite e a manteiga são lacticínios, e as nozes são alergénios. Uma fatia fina acompanha bem um café simples. As bolachas redondas e duras, com cerca de 5 cm, são mais fáceis de empilhar numa torre direita. Se forem maiores ou mais pequenas, a forma do rolo também muda um pouco, por isso escolhe bolachas de tamanho semelhante. O creme cozido tem de estar completamente frio quando o misturares com a manteiga; se ainda estiver morno, a manteiga amolece demasiado. O chocolate branco de qualidade derrete de forma mais uniforme e, se a cobertura engrossar antes de a espalhares, podes voltar a aquecê-la por alguns instantes em banho-maria. Não te apresses a cortar: uma faca fina e muito bem afiada mantém limpas as extremidades das camadas. Podes preparar o tronco na véspera; guarda-o tapado no frigorífico e consome-o no prazo máximo de 3 dias.

Perguntas frequentes

Posso usar bolachas retangulares?

Sim, desde que sejam doces e tenham uma espessura semelhante. Coloca-as com os lados alinhados, para obteres um rolo o mais regular possível.

Porque é que o creme fica com grumos?

Mistura a farinha com o leite frio até deixares de ver pontos secos. Depois, deita-a aos poucos no leite quente, mexendo sem parar.

Posso substituir as nozes por avelãs?

Sim, usa também 70 g de avelãs e torra-as durante 8 minutos a 180°C. Depois, parte-as grosseiramente.

Posso deixar de lado a cobertura branca?

Sim. Depois de embrulhada em película, a superfície do creme fica ligeiramente estriada e ganha o aspeto de casca, sem precisares de acrescentar cobertura.