Tronco de galletas

Name: Tronco de galletas
Ingredients: 60 ml de leche; 80 g de azúcar blanco; 2 cucharadas de leche; 2 cucharadas de harina sin gluten Mix Pattiserie o Dr. Schär; 200 g de mantequilla a temperatura ambiente; 2 cucharadas y 1/2 cucharada de cacao; 16 galletas dulces redondas de unos 5 cm; 70 g de chocolate blanco; 15-20 g de mantequilla; 2 cucharaditas de leche; 500 ml de agua para el baño maría; 70 g de nueces

Desierto - Tronco de galletas por Saveta P. - Recetas Recipia

El tronco de galletas se hace con galletas redondas, crema de cacao y mantequilla, y se cubre con glaseado blanco y nueces. Al cortarlo parece un pequeño tronco, con capas alternas de galleta y crema, como en una tarta de galletas y chocolate blanco. Yo lo corto en rodajas finas para que se vean bien las capas. Preparación: 35 minutos. Cocción: 14 minutos. Reposo: 7 horas y 32 minutos. Tiempo total: 8 horas y 21 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 440 kcal y 7 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la crema

60 ml de leche
80 g de azúcar blanco
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de harina sin gluten Mix Pattiserie o Dr. Schär
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas y 1/2 cucharada de cacao

Para montar

16 galletas dulces redondas de unos 5 cm

Para el glaseado

70 g de chocolate blanco
15-20 g de mantequilla
2 cucharaditas de leche
500 ml de agua para el baño maría

Para terminar

70 g de nueces

Preparación

1. Calienta 60 ml de leche con el azúcar. Mezcla la harina con 2 cucharadas de leche fría, viértela en la leche caliente y cuece la crema durante 4 minutos, removiendo, hasta que espese. Déjala enfriar 30 minutos. 2. Bate la mantequilla blanda con el cacao y luego incorpora la crema fría. Pon aproximadamente el 60% de la crema en una manga pastelera o tómala con una cucharilla. Coloca la crema en el centro de cada galleta y extiéndela; después apila las galletas formando una pequeña torre, con capas iguales. 3. Corta un trozo grande de film transparente. Coloca la torre en el centro, envuélvela bien apretada, junta los extremos y hazla rodar sobre la mesa hasta que tenga una forma uniforme. Métela en el congelador durante 25 minutos. 4. Retira el film y cubre el tronco con la crema restante, ayudándote con una espátula. Vuelve a envolverlo, hazlo rodar suavemente sobre la mesa y alisa los extremos con las palmas de las manos. Mételo en el congelador al menos 30 minutos. 5. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C. Extiende las nueces en una bandeja cubierta con papel de horno y tuéstalas durante 10 minutos, hasta que tomen un poco de color. Déjalas enfriar y luego rómpelas en trozos medianos, no las reduzcas a polvo. 6. Cinco minutos antes de sacar el tronco del congelador, ralla el chocolate. Pon 500 ml de agua en un recipiente y llévala a ebullición; luego apaga el fuego. Coloca la mantequilla para el glaseado, la leche y el chocolate en un recipiente más pequeño sobre el agua y remueve hasta que se derritan. Deja reposar el glaseado 7 minutos, hasta que espese, pero siga fluido. 7. Saca el tronco del congelador y retira el film. Ponlo en una fuente y vierte el glaseado con una cuchara por la parte superior, dejando que caiga por los lados. 8. Mientras el glaseado siga blando, espolvorea las nueces y presiónalas muy suavemente con los dedos. 9. Deja el tronco en frío al menos 6 horas y luego córtalo con un cuchillo de hoja estrecha y muy bien afilada.

Notas

Para una versión sin gluten, usa galletas certificadas sin gluten y conserva la harina sin gluten; la leche y la mantequilla son lácteos, y las nueces son alérgenos. Una rodaja fina queda bien con café solo. Las galletas redondas y firmes, de unos 5 cm, se apilan más fácilmente en una torre recta. Si son más grandes o más pequeñas, también cambiará un poco la forma del tronco, así que elige unas de tamaño parecido. La crema cocida debe estar completamente fría cuando la mezcles con la mantequilla; si aún está templada, la mantequilla se ablandará demasiado. El chocolate blanco de buena calidad se derrite de manera más uniforme y, si el glaseado espesa antes de extenderlo, puedes calentarlo de nuevo unos instantes al baño maría. No tengas prisa al cortarlo: un cuchillo fino y muy afilado deja limpios los bordes de las capas. Puedes preparar el tronco con un día de antelación; mantenlo tapado en la nevera y consúmelo en un máximo de 3 días.