Prăjitura buturugă din biscuiți

Prăjitura Buturuga din biscuiți se clădește din biscuiți rotunzi, cremă de cacao și unt, apoi primește glazură albă și nuci. Felia arată ca un mic trunchi, cu straturi alternate de biscuit și cremă, ca într-o prăjitură cu biscuiți și ciocolată albă. Eu o tai în felii subțiri, ca să se vadă bine straturile. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 14 minute. Odihnă: 7 ore și 32 de minute. Timp total: 8 ore și 21 de minute. Porții: 8. Aproximativ 440 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru cremă

60 ml lapte
80 g zahăr tos
2 linguri lapte
2 linguri făină fără gluten Mix Pattiserie sau Dr. Schär
200 g unt la temperatura camerei
2 linguri și 1/2 lingură cacao

Pentru montare

16 biscuiți dulci rotunzi de aproximativ 5 cm

Pentru glazură

70 g ciocolată albă
15-20 g unt
2 lingurițe lapte
500 ml apă pentru bain-marie

Pentru finisare

70 g nuci

Preparare

1. Încălzește 60 ml lapte cu zahărul. Amestecă făina cu 2 linguri de lapte rece, toarnă în laptele cald și fierbe crema 4 minute, amestecând, până se îngroașă. Las-o să se răcească 30 de minute. 2. Bate untul moale cu cacaoa, apoi încorporează crema răcită. Pune aproximativ 60% din cremă într-un poș sau ia-o cu lingurița. Așază crema pe mijlocul fiecărui biscuit și întinde-o, apoi suprapune biscuiții într-un turnuleț, cu straturi egale. 3. Taie o bucată mare de folie alimentară. Culcă turnulețul pe mijlocul foliei, învelește-l strâns, adună capetele și rulează-l pe masă până capătă o formă uniformă. Pune-l la congelator 25 de minute. 4. Scoate folia și acoperă sulul cu crema rămasă, folosind o spatulă. Înfășoară-l din nou, rulează-l ușor pe masă și netezește capetele cu palmele. Pune-l la congelator cel puțin 30 de minute. 5. Între timp, încălzește cuptorul la 180°C. Întinde nucile pe o tavă cu hârtie de copt și rumenește-le 10 minute, până prind puțină culoare. Lasă-le să se răcorească, apoi zdrobește-le în bucăți potrivite, nu pudră. 6. Cu 5 minute înainte să scoți sulul din congelator, rade ciocolata. Pune 500 ml apă într-un vas și adu-o la clocot, apoi oprește focul. Așază untul pentru glazură, laptele și ciocolata într-un vas mai mic, deasupra apei, și amestecă până se topesc. Lasă glazura 7 minute, cât să se îngroașe, dar să rămână fluidă. 7. Scoate buturuga din congelator și îndepărtează folia. Așaz-o pe platou și toarnă glazura cu lingura pe creastă, lăsând-o să curgă spre laterale. 8. Cât glazura este moale, presară nucile și apasă-le foarte ușor cu degetele. 9. Lasă prăjitura la rece cel puțin 6 ore, apoi feliaz-o cu un cuțit foarte bine ascuțit și cu lama îngustă.

Note

Pentru o variantă fără gluten, folosește biscuiți certificați fără gluten și păstrează făina fără gluten; laptele și untul sunt lactate, iar nucile sunt alergene. O felie subțire merge bine lângă cafea neagră. Biscuiții rotunzi, tari, de aproximativ 5 cm se așază mai ușor într-un turnuleț drept. Dacă sunt mai mari sau mai mici, se schimbă puțin și forma sulului, așa că alege-i de dimensiuni apropiate. Crema fiartă trebuie să fie complet rece când o amesteci cu untul; dacă e încă călduță, untul se înmoaie prea mult. Ciocolata albă de calitate se topește mai uniform, iar dacă glazura se îngroașă înainte să o întinzi, o poți încălzi din nou câteva clipe la bain-marie. Nu grăbi felierea: un cuțit subțire și foarte bine ascuțit păstrează muchiile straturilor curate. Poți pregăti buturuga cu o zi înainte; ține-o acoperită la frigider și consum-o în cel mult 3 zile.