Savarine

Savarini'yi evde yılda birkaç kez yapıyorum, özellikle ailem aniden onlardan bahsettiğinde ve klasik tarifi, bir gece buzdolabında bekletmeyi beklemek için sabrı kalmadığında. Bu tarif, Jamila'dan uyarlanmıştır, sadece 8 saat soğuk tutmuyorum, tamamen soğuduktan sonra, ailem onlara dokunmadan ne kadar dayanırsa o kadar servis ediyorum. Hiçbir zaman pastanede olduğu gibi mükemmel olmadılar ama lezzetli, kabarık ve tabaktan hızla kayboluyorlar.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2,5-3 saat (mayalanma ve soğutma dahil)
Hazırlama süresi: 30-40 dakika
Pişirme süresi: 25-30 dakika
Porsiyon: 12 savarin
Zorluk: orta
Tarif türü: ev yapımı tatlı

Malzemeler

Kek
- 250 g elenmiş un
- 2 yumurta
- 150 ml ılık süt
- 30 ml yağ
- 1 paket kuru maya (Dr. Oetker, 7 g)
- 1 yemek kaşığı şeker
- bir tutam tuz

Şerbet
- 400 ml su
- 150 g şeker
- 1 şişe rom esansı

İç harcı
- 250 ml bitkisel krema (Hulala)
- 250 ml %18 yağlı krema
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri
- 1 paket krema sertleştirici (isteğe bağlı)

Sos
- 1/2 paket kırmızı Top Gel
- 2-3 yemek kaşığı çilek şurubu

Hazırlanışı

1. Hamurun hazırlanması
Büyük bir kasede unu eleyin. Ortasında bir çukur açın, oraya kuru mayayı ve şekerin bir kaşığını koyun. Ilık sütün bir kısmını (hepsini değil) mayanın üzerine dökün ve 5-10 dakika bekletin. Ayrı bir kapta yumurtaları tuz ve yağ ile çırpın, homojen hale gelene kadar çırpın, ardından maya karışımına ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın ve kalan sütü azar azar ekleyerek elastik, oldukça yumuşak ve yapışkan bir hamur elde edin. Kaseyi streç filmle kapatın ve hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 30-40 dakika bekletin.

2. Kekin pişirilmesi
Savarin kalıplarını biraz yağ ile yağlayın ve unla kaplayın. Her kalıbı hamurla üçte iki oranında doldurun. Yukarıdaki miktarlardan 12 adet çıkıyor. Kalıpları tezgah üzerinde 20 dakika daha mayalanmaya bırakın. Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Savarinleri 25-30 dakika pişirin, üstleri altın rengi oluncaya kadar. Fırından çıkarın, 2-3 dakika dinlendirin, ardından kalıplardan dikkatlice çıkarın ve tamamen soğuması için ters çevirerek bir ızgara veya tepsiye yerleştirin.

3. Şerbet
Suyu ve şekeri küçük bir tencereye koyun ve kaynatın. Şeker tamamen eridikten ve birkaç kaynama gerçekleştiğinde, ocaktan alın ve rom esansını ekleyin. Savarinler için kullanmadan önce tamamen soğumaya bırakın.

4. Krema harcı
Bitkisel kremayı, kremayı ve pudra şekerini sert bir krema elde edene kadar çırpın. Eğer yeterince sertleşmediğini görüyorsanız, krema sertleştiricisini de ekleyebilirsiniz. Krema, çırpılırken soğuk olmalıdır, aksi takdirde iyi havalanmaz.

5. Sos
Küçük bir tencerede, yarım paket kırmızı Top Gel'i 2-3 yemek kaşığı çilek şurubu ve şurup çok kalınsa bir yemek kaşığı su ile karıştırın. Kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynatın, koyulaşmaya başladığında ocaktan alın. Jel ile hızlı çalışmak gerekir çünkü ateşten alındıktan hemen sonra neredeyse anında sertleşir.

6. Savarinlerin montajı
Kekler tamamen soğuduktan sonra, her savarinin üst kısmını kesin, ama tamamen ayırmayın. Her savarini soğuk şerbete daldırın, birkaç saniye tutun, ağırlaştığını ve sıvıyı emdiğini hissedene kadar. Bir tabağa yerleştirin. Hepsi şerbetlendikten sonra, sosu hazırlayın ve her bir kapağın üzerine sıcak bir tatlı kaşığı koyun. Sertleşmesini bekleyin, ardından her savarin içini krema ile doldurun, bir krema torbası kullanarak. Glazürlü kapağı tekrar koyun ve eğer krema kalırsa, üstüne bir miktar daha süsleyebilirsiniz.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Bu tarifi tercih ediyorum çünkü gece boyunca bekletmeyi gerektirmiyor ve yaptığım gün, tamamen soğuduktan ve iyi şerbetlendikten sonra yenilebilir. Malzemeler basit ve karmaşık teknikler gerektirmiyor. Özellikle birisi özel bir şey istediğinde yapıyorum ama karmaşık tatlılar için zamanım olmadığında.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Önemli: Hem şerbet hem de kekler, şerbetleme anında tamamen soğuk olmalıdır, aksi takdirde eşit bir şekilde emmezler ve dağılabilirler.
- Hamur oldukça yumuşak, ekstra un eklemeyin. Böyle olmalı.
- Bitkisel krema, normal krema ile çırpılmaktan daha kolaydır, özellikle biraz sertleştirici ile.
- Sos, sıcakken dökülmelidir, aksi takdirde hemen sertleşir.

Yerine geçebilecekler

- Eğer kremanız yoksa sadece bitkisel krema kullanabilirsiniz.
- Rom esansı vanilya esansı ile değiştirilebilir ama klasik savarin tadı aynı olmaz.
- Eğer Top Gel yoksa, daha sıvı bir kırmızı reçel kullanabilirsiniz ama doku aynı olmayacaktır.

Varyasyonlar

- Daha ekşi bir tat için şerbete birkaç damla limon suyu ekleyin.
- Krema altına çilek reçeli koyabilirsiniz.
- Bazen üzeri olmadan, sadece krema ve kapak ile yapıyorum.

Servis fikirleri

- Soğuk servis edilir, üstünde ekstra krema ile.
- Doğum günlerinde veya öğleden sonra kahvesi için güzel bir tabakta sunulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Keklerin mutlaka bir gece buzdolabında beklemesi gerekiyor mu?
Hayır, iyice şerbetlendirilmiş ve tamamen soğutulmuşlarsa birkaç saat sonra servis edilebilirler.

2. Hangi tür krema kullanıyorsunuz?
Bitkisel krema (Hulala) ve %18 yağlı krema karıştırılmıştır. İsterseniz sadece bitkisel krema kullanabilirsiniz.

3. Özel kalıplarım yoksa, muffin kalıplarında pişirebilir miyim?
Deneyebilirsiniz, sadece şekil aynı olmayacak. Çok doldurmamaya dikkat edin.

4. Hamurun yeterince kabardığını nasıl anlarım?
Hacminin iki katına çıkması ve dokunduğunuzda havadar, kabarık olması gerekir.

5. Top Gel sosu gerçekten zorunlu mu?
Kesinlikle gerekli değildir ama görünüm için yardımcı olur. Seyreltilmiş reçel kullanılabilir veya atlanabilir.

Besin değerleri (tahmini, savarin başına)

Kalori: 260-300 kcal
Karbonhidrat: 38-40 g
Protein: 4-5 g
Yağ: 10-12 g

Değerler tahminidir, kullanılan malzemelere ve her kekin ne kadar krema veya şerbet emdiğine bağlı olarak değişir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Savarini, kapaklı bir kutuda soğukta 2 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtılması önerilmez, sadece soğuk servis edilir. Basit kekler (doldurulmamış ve şerbetlenmemiş) oda sıcaklığında 1 gün saklanabilir, ancak en iyisi hepsini servis günü bir araya getirmektir. Doldurulduktan sonra, buzdolabında uzun süre beklerlerse yumuşayabilirler.