Savarina

Faccio le savarine a casa un paio di volte all'anno, soprattutto quando la mia famiglia si ricorda improvvisamente di esse e non ha pazienza di aspettare la ricetta classica, che richiede di stare in frigo per tutta la notte. Questa ricetta è adattata da Jamila, solo che non le tengo 8 ore in frigo; le servo dopo che si sono completamente raffreddate, finché la famiglia riesce a resistere a non toccarle. Non mi sono mai venute perfette come in pasticceria, ma sono buone, soffici e scompaiono rapidamente dal piatto.

Info rapide

Tempo totale: circa 2,5-3 ore (compresi lievitazione e raffreddamento)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Porzioni: 12 savarine
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa

Ingredienti

Base
- 250 g di farina setacciata
- 2 uova
- 150 ml di latte tiepido
- 30 ml di olio
- 1 bustina di lievito secco (Dr. Oetker, 7 g)
- 1 cucchiaio di zucchero
- un pizzico di sale

Sciroppo
- 400 ml di acqua
- 150 g di zucchero
- 1 fiala di essenza di rum

Farcitura
- 250 ml di panna vegetale (Hulala)
- 250 ml di panna acida 18% di grassi
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 1 bustina di stabilizzante per panna (opzionale)

Glassa
- 1/2 bustina di Top Gel rosso
- 2-3 cucchiai di sciroppo di fragola

Metodo di preparazione

1. Preparazione dell'impasto
In una grande ciotola, setaccia la farina. Fai un incavo al centro, dove metti il lievito secco e il cucchiaio di zucchero. Versa una parte del latte tiepido (non tutto) sul lievito e lascia riposare per 5-10 minuti per attivarlo. A parte, sbatti le uova con il sale e l'olio finché non sono omogenee, poi aggiungile al composto di lievito. Mescola bene il tutto e incorpora il resto del latte poco alla volta, fino a ottenere un impasto elastico, abbastanza morbido e appiccicoso. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare per circa 30-40 minuti, fino a quando raddoppia di volume.

2. Cottura della base
Ungere le forme per savarine con un po' di olio e infarinare. Riempire ogni forma fino a tre quarti con l'impasto. Le quantità sopra riportate producono 12 pezzi. Lascia lievitare le forme per altri 20 minuti sul piano di lavoro. Preriscalda il forno a 180°C. Cuoci le savarine per 25-30 minuti, fino a doratura in superficie. Togli dal forno, lascia riposare per 2-3 minuti, poi rimuovile delicatamente dalle forme e posizionale a testa in giù su una griglia o un vassoio per raffreddarle completamente.

3. Lo sciroppo
Metti l'acqua e lo zucchero in un pentolino e porta a ebollizione. Una volta che lo zucchero si è completamente sciolto e ha bollito un paio di volte, togli dal fuoco e aggiungi l'essenza di rum. Lascia raffreddare completamente prima di usarlo per le savarine.

4. La farcitura di panna
Montare la panna vegetale con la panna acida e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema ferma. Se vedi che non si addensa correttamente, puoi aggiungere anche lo stabilizzante per panna. La panna deve essere fredda quando la monti, altrimenti non si aererà bene.

5. La glassa
In un pentolino, mescola metà bustina di Top Gel rosso con 2-3 cucchiai di sciroppo di fragola e un cucchiaio d'acqua se lo sciroppo è troppo denso. Metti a fuoco basso e mescola continuamente fino a quando inizia ad addensarsi. Con il gel si lavora piuttosto rapidamente, poiché si indurisce quasi immediatamente dopo essere stato tolto dal fuoco.

6. Assemblaggio delle savarine
Dopo che le basi si sono completamente raffreddate, prendi ogni savarina e taglia la parte superiore senza staccarla del tutto. Immergi ogni savarina nello sciroppo freddo, tenendola per alcuni secondi finché non senti che diventa più pesante e ha assorbito il liquido. Posizionale su un piatto. Una volta che tutte sono imbevute, prepara la glassa e metti un cucchiaino di glassa calda su ogni coperchio. Lascialo indurire, poi riempi ogni savarina di panna usando una sac-à-poche. Rimetti il coperchio glassato e, se rimane panna, puoi decorare con un ciuffo sopra.

Perché faccio spesso questa ricetta

La preferisco perché non richiede di aspettare tutta la notte e possono essere mangiate lo stesso giorno dopo che si sono raffreddate e ben imbevute. Gli ingredienti sono semplici e non servono tecniche complicate. Le faccio soprattutto quando qualcuno chiede qualcosa di speciale, ma non ho tempo per dessert elaborati.

Consigli e variazioni

Consigli

- Importante: sia lo sciroppo che le basi devono essere completamente freddi al momento dell'immergere; altrimenti, non assorbiranno uniformemente e potrebbero sbriciolarsi.
- L'impasto è abbastanza morbido, non aggiungere farina extra. Deve essere così.
- La panna vegetale si monta più facilmente rispetto alla panna normale, soprattutto con un po' di stabilizzante.
- La glassa deve essere versata mentre è calda, altrimenti si indurisce immediatamente.

Sostituzioni

- Puoi usare solo panna vegetale se non hai panna acida.
- L'essenza di rum può essere sostituita con l'essenza di vaniglia, ma non avrà lo stesso sapore classico di savarina.
- Se non hai Top Gel, puoi usare una marmellata rossa più liquida, ma la consistenza non sarà identica.

Variazioni

- Per un sapore più acidulo, aggiungi qualche goccia di succo di limone allo sciroppo.
- Puoi mettere un po' di marmellata di fragole al centro, sotto la panna.
- A volte le faccio senza glassa, solo con panna e il coperchio.

Idee di servizio

- Si servono fredde, con un'aggiunta di panna sopra.
- Possono apparire bene su un piatto per compleanni o per il caffè del pomeriggio.

Domande frequenti

1. Le basi devono necessariamente essere lasciate in frigo per tutta la notte?
No, se sono ben imbevute e completamente raffreddate, possono essere servite dopo poche ore.

2. Che tipo di panna usi?
Panna vegetale (Hulala) mescolata con panna acida 18%. Puoi usare solo panna vegetale se preferisci.

3. Se non ho forme speciali, posso cuocere in forme per muffin?
Puoi provare, solo che la forma non sarà identica. Fai attenzione a non riempire troppo.

4. Come faccio a sapere se l'impasto è lievitato abbastanza?
Deve raddoppiare il suo volume ed essere arioso, soffice al tatto.

5. La glassa di Top Gel è davvero necessaria?
Non è strettamente necessaria, ma aiuta nell'aspetto. Puoi usare marmellata diluita o ometterla.

Valori nutrizionali (stima, per savarina)

Calorie: 260-300 kcal
Carboidrati: 38-40 g
Proteine: 4-5 g
Grassi: 10-12 g

I valori sono indicativi e variano in base agli ingredienti utilizzati e a quanta panna o sciroppo assorbe ogni base.

Conservazione e riscaldamento

Le savarine si conservano in frigorifero, in un contenitore con coperchio, fino a 2 giorni. Non si consiglia il riscaldamento, si servono solo fredde. Le basi semplici (non farcite e non inzuppate) possono essere conservate 1 giorno a temperatura ambiente, ma è meglio assemblare tutto il giorno della somministrazione. Dopo essere state farcite, possono diventare mollicce se rimangono troppo a lungo in frigorifero.