Savarine

Ich mache Savarinen zu Hause ein paar Mal im Jahr, besonders wenn meine Familie plötzlich an sie denkt und nicht auf das klassische Rezept warten kann, das eine Nacht im Kühlschrank braucht. Dieses Rezept ist nach Jamila angepasst, aber ich lasse sie nicht 8 Stunden kühlen; ich serviere sie, sobald sie vollständig abgekühlt sind, solange die Familie widerstehen kann, sie nicht zu berühren. Sie sind nie so perfekt geworden wie in einer Konditorei, aber sie sind gut, fluffig und verschwinden schnell vom Teller.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2,5-3 Stunden (inklusive Gehen und Abkühlen)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 25-30 Minuten
Portionen: 12 Savarinen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: hausgemachtes Dessert

Zutaten

Boden
- 250 g gesiebtes Mehl
- 2 Eier
- 150 ml lauwarme Milch
- 30 ml Öl
- 1 Päckchen Trockenhefe (Dr. Oetker, 7 g)
- 1 Esslöffel Zucker
- eine Prise Salz

Sirup
- 400 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 1 Fläschchen Rum-Aroma

Füllung
- 250 ml pflanzliche Sahne (Hulala)
- 250 ml Schmand 18% Fett
- 2 Esslöffel Puderzucker
- 1 Päckchen Sahnefestiger (optional)

Glasur
- 1/2 Päckchen rotes Top Gel
- 2-3 Esslöffel Erdbeersirup

Zubereitungsmethode

1. Teig vorbereiten
In einer großen Schüssel das Mehl sieben. Machen Sie eine Mulde in die Mitte, in die Sie die Trockenhefe und den Esslöffel Zucker geben. Gießen Sie einen Teil der lauwarmen Milch (nicht alles) über die Hefe und lassen Sie sie 5-10 Minuten ruhen, damit sie aktiv wird. Separat die Eier mit Salz und Öl so lange schlagen, bis sie sich verbinden, dann zu der Hefemischung hinzufügen. Alles gut vermischen und die restliche Milch nach und nach einarbeiten, bis ein elastischer, weicher und klebriger Teig entsteht. Den Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 30-40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. Boden backen
Die Formen für Savarinen mit etwas Öl einfetten und mit Mehl ausstreuen. Jede Form bis zu drei Vierteln mit Teig füllen. Die obigen Mengen ergeben 12 Stück. Lassen Sie die Formen weitere 20 Minuten auf der Arbeitsplatte gehen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Backen Sie die Savarinen 25-30 Minuten lang, bis sie oben goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen, 2-3 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig aus den Formen nehmen und auf einem Gitter oder Blech umgedreht zum vollständigen Abkühlen ablegen.

3. Den Sirup
Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald der Zucker vollständig aufgelöst ist und ein paar Mal aufgekocht hat, vom Herd nehmen und das Rum-Aroma hinzufügen. Vor der Verwendung für die Savarinen vollständig abkühlen lassen.

4. Die Sahnefüllung
Die pflanzliche Sahne mit dem Schmand und dem Puderzucker schlagen, bis eine feste Creme entsteht. Wenn Sie sehen, dass sie sich nicht richtig verdickt, können Sie auch den Sahnefestiger hinzufügen. Die Sahne sollte kalt sein, wenn Sie sie schlagen; andernfalls wird sie nicht gut belüftet.

5. Die Glasur
In einem kleinen Topf die Hälfte eines Päckchens rotes Top Gel mit 2-3 Esslöffeln Erdbeersirup und einem Esslöffel Wasser vermischen, wenn der Sirup zu dick ist. Bei schwacher Hitze erhitzen und ständig rühren, bis es anfängt zu binden. Mit dem Gel arbeitet man recht schnell, da es fast sofort fest wird, nachdem es vom Herd genommen wurde.

6. Savarinen zusammenstellen
Sobald die Böden vollständig abgekühlt sind, nehmen Sie jede Savarin und schneiden den Deckel ab, ohne ihn vollständig zu trennen. Jede Savarin einige Sekunden in den kalten Sirup tauchen, bis sie sich schwerer anfühlt und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Auf einer Platte anrichten. Sobald alle getränkt sind, bereiten Sie die Glasur vor und geben einen Teelöffel heiße Glasur auf jeden Deckel. Lassen Sie es fest werden, dann füllen Sie jede Savarin mit Sahne, indem Sie eine Spritztüte verwenden. Setzen Sie den glasierten Deckel wieder auf und wenn noch Sahne übrig bleibt, können Sie oben noch dekorieren.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich bevorzuge es, weil es keine Übernacht-Wartezeit benötigt und am selben Tag gegessen werden kann, nachdem sie abgekühlt und gut durchtränkt sind. Die Zutaten sind einfach und es sind keine komplizierten Techniken erforderlich. Ich mache sie vor allem, wenn jemand etwas Besonderes verlangt, aber ich keine Zeit für aufwendige Desserts habe.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wichtig: Sowohl der Sirup als auch die Böden müssen zum Zeitpunkt des Durchtränkens vollständig kalt sein; sonst absorbieren sie nicht gleichmäßig und können zerfallen.
- Der Teig ist ziemlich weich, fügen Sie kein zusätzliches Mehl hinzu. So muss es sein.
- Pflanzliche Sahne lässt sich leichter schlagen als normale Sahne, insbesondere mit etwas Festiger.
- Die Glasur sollte warm gegossen werden, sonst wird sie sofort fest.

Ersatzmöglichkeiten

- Sie können nur pflanzliche Sahne verwenden, wenn Sie keinen Schmand haben.
- Rum-Aroma kann durch Vanille-Aroma ersetzt werden, aber es hat nicht den gleichen klassischen Savarinen-Geschmack.
- Wenn Sie kein Top Gel haben, können Sie eine dünnere rote Marmelade verwenden, aber die Textur wird nicht identisch sein.

Variationen

- Für einen säuerlicheren Geschmack fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft zum Sirup hinzu.
- Sie können einen Klecks Erdbeermarmelade in die Mitte, unter die Sahne legen.
- Manchmal mache ich sie ohne Glasur, nur mit Sahne und dem Deckel.

Serviervorschläge

- Sie werden kalt serviert, mit einem zusätzlichen Klecks Sahne oben drauf.
- Sie können schön auf einer Platte für Geburtstagsfeiern oder zum Nachmittagskaffee aussehen.

Häufig gestellte Fragen

1. Müssen die Böden unbedingt über Nacht im Kühlschrank bleiben?
Nein, wenn sie gut durchtränkt und vollständig abgekühlt sind, können sie nach ein paar Stunden serviert werden.

2. Welche Art von Sahne verwenden Sie?
Pflanzliche Sahne (Hulala) gemischt mit 18% Schmand. Sie können auch nur pflanzliche Sahne verwenden, wenn Sie das bevorzugen.

3. Wenn ich keine speziellen Formen habe, kann ich dann in Muffinformen backen?
Sie können es versuchen, nur dass die Form nicht identisch sein wird. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu füllen.

4. Wie weiß ich, ob der Teig genug aufgegangen ist?
Er sollte sein Volumen verdoppeln und luftig, fluffig im Griff sein.

5. Ist das Top Gel wirklich notwendig?
Es ist nicht unbedingt erforderlich, aber es hilft beim Aussehen. Sie können verdünnte Marmelade verwenden oder es weglassen.

Nährwerte (Schätzung, pro Savarin)

Kalorien: 260-300 kcal
Kohlenhydrate: 38-40 g
Eiweiße: 4-5 g
Fette: 10-12 g

Die Werte sind indikativ und variieren je nach verwendeten Zutaten und wie viel Sahne oder Sirup jeder Boden absorbiert.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Savarinen werden im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel bis zu 2 Tage aufbewahrt. Das Aufwärmen wird nicht empfohlen; sie werden nur kalt serviert. Die einfachen Böden (ungefüllt und ungetränkt) können 1 Tag bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, aber es ist am besten, alles am Tag des Servierens zusammenzustellen. Nachdem sie gefüllt sind, können sie matschig werden, wenn sie zu lange im Kühlschrank bleiben.