Sawarina

Savariny robię w domu kilka razy w roku, szczególnie gdy moi bliscy nagle sobie o nich przypominają i nie mają cierpliwości czekać na klasyczny przepis, który wymaga nocnego chłodzenia. Ten przepis jest dostosowany według Jamili, tylko że nie trzymam ich przez 8 godzin w lodówce, podaję je po całkowitym ostygnięciu, tak długo, jak długo rodzina wytrzymuje, żeby się do nich nie dotknąć. Nigdy nie wyszły mi idealnie jak w cukierni, ale są smaczne, puszyste i szybko znikają z talerza.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2,5-3 godziny (w tym wyrastanie i chłodzenie)
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas pieczenia: 25-30 minut
Porcje: 12 savary
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowy deser

Składniki

Biszkopt
- 250 g przesianej mąki
- 2 jajka
- 150 ml letniego mleka
- 30 ml oleju
- 1 opakowanie suchej drożdży (Dr. Oetker, 7 g)
- 1 łyżka cukru
- szczypta soli

Syrop
- 400 ml wody
- 150 g cukru
- 1 fiolka aromatu rumowego

Nadzienie
- 250 ml śmietany roślinnej (Hulala)
- 250 ml śmietany 18% tłuszczu
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 opakowanie stabilizatora do śmietany (opcjonalnie)

Glazura
- 1/2 opakowania czerwonego Top Gel
- 2-3 łyżki syropu truskawkowego

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ciasta
W dużej misce przesiać mąkę. Zrobić dołek na środku, gdzie umieścić suche drożdże i łyżkę cukru. Wlać część letniego mleka (nie wszystko) na drożdże i pozostawić na 5-10 minut, aby zaczęły działać. Osobno ubić jajka z solą i olejem, aż się połączą, a następnie dodać do mieszanki drożdżowej. Dobrze wymieszać i stopniowo dodać resztę mleka, aż powstanie elastyczne, dość miękkie i lepkie ciasto. Przykryć miskę folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia na około 30-40 minut, aż podwoi objętość.

2. Pieczenie biszkoptu
Nasmarować formy do savaryn odrobiną oleju i posypać mąką. Napełnić każdą formę ciastem do trzech czwartych wysokości. Z powyższych składników wyjdzie 12 sztuk. Pozostawić formy do wyrośnięcia jeszcze na 20 minut na blacie. Rozgrzać piekarnik do 180°C. Piec savaryny przez 25-30 minut, aż będą rumiane na wierzchu. Wyjąć z piekarnika, pozostawić na 2-3 minuty, aby się uspokoiły, a następnie delikatnie wyjąć z form i ułożyć do góry dnem na kratce lub blaszce, aby całkowicie ostygły.

3. Syrop
Umieścić wodę i cukier w małym garnku i doprowadzić do wrzenia. Po całkowitym rozpuszczeniu cukru i kilku wrzeniach, zdjąć z ognia i wlać aromat rumowy. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed użyciem do savaryn.

4. Nadzienie ze śmietany
Ubić śmietanę roślinną z śmietaną i cukrem pudrem, aż uzyska się sztywną kremę. Jeśli widzisz, że nie twardnieje jak należy, możesz dodać stabilizator do śmietany. Śmietana musi być zimna, gdy ją ubijasz, w przeciwnym razie nie napowietrzy się dobrze.

5. Glazura
W małym garnku wymieszać pół opakowania czerwonego Top Gel z 2-3 łyżkami syropu truskawkowego i łyżką wody, jeśli syrop jest zbyt gęsty. Gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zacznie gęstnieć. Z żelem pracuje się dość szybko, ponieważ zastyga prawie natychmiast po zdjęciu z ognia.

6. Składanie savaryn
Po całkowitym ostygnięciu biszkoptów, wziąć każdą savarynę i odciąć górę, nie odrywając jej całkowicie. Zanurzyć każdą savarynę w zimnym syropie, trzymając ją przez kilka sekund, aż poczujesz, że stała się cięższa i wchłonęła płyn. Ułożyć na talerzu. Gdy wszystkie są nasączone, przygotować glazurę i nałożyć łyżeczkę gorącej na każdy wierzch. Pozostawić do stężenia, a następnie napełnić każdą savarynę śmietaną, używając rękawa cukierniczego. Nałożyć z powrotem glazurowany wierzch i, jeśli zostanie śmietana, można dodatkowo ozdobić kleksem na górze.

Dlaczego często robię ten przepis

Preferuję go, ponieważ nie wymaga czekania przez noc i można je jeść w dniu, w którym je robię, po całkowitym ostygnięciu i dobrze nasączeniu. Składniki są proste i nie potrzeba skomplikowanych technik. Robię je szczególnie, gdy ktoś prosi o coś specjalnego, ale nie mam czasu na wyszukane desery.

Porady i wariacje

Porady

- Ważne: zarówno syrop, jak i biszkopty muszą być całkowicie zimne w momencie nasączania, w przeciwnym razie nie wchłoną równomiernie i mogą się rozpaść.
- Ciasto jest dość miękkie, nie dodawaj dodatkowej mąki. Tak ma być.
- Śmietana roślinna ubija się łatwiej niż zwykła śmietana, szczególnie z odrobiną stabilizatora.
- Glazura powinna być wlewana, gdy jest ciepła, w przeciwnym razie natychmiast stężeje.

Zamienniki

- Możesz użyć tylko śmietany roślinnej, jeśli nie masz śmietany.
- Aromat rumowy można zastąpić aromatem waniliowym, ale nie będzie to ten sam klasyczny smak savaryny.
- Jeśli nie masz Top Gel, możesz użyć bardziej płynnego czerwonego dżemu, ale tekstura nie będzie identyczna.

Wariacje

- Aby uzyskać bardziej kwaskowaty smak, dodaj kilka kropel soku z cytryny do syropu.
- Możesz dodać kroplę dżemu truskawkowego do środka, pod śmietaną.
- Czasami robię je bez glazury, tylko ze śmietaną i wierzchem.

Pomysły na podanie

- Podawaj na zimno, z dodatkową śmietaną na wierzchu.
- Mogą ładnie wyglądać na talerzu na urodziny lub przy kawie po południu.

Często zadawane pytania

1. Czy biszkopty muszą być koniecznie pozostawione na noc w lodówce?
Nie, jeśli są dobrze nasączone i całkowicie ostygnięte, można je podać po kilku godzinach.

2. Jakiego rodzaju śmietany używasz?
Śmietana roślinna (Hulala) wymieszana ze śmietaną 18%. Możesz użyć tylko śmietany roślinnej, jeśli tak wolisz.

3. Jeśli nie mam specjalnych form, czy mogę piec w formach na muffiny?
Można spróbować, tylko że kształt nie będzie identyczny. Uważaj, aby nie napełnić zbyt dużo.

4. Jak wiem, czy ciasto dobrze wyrosło?
Powinno podwoić objętość i być napowietrzone, puszyste w dotyku.

5. Czy glazura z Top Gel jest naprawdę obowiązkowa?
Nie jest to absolutnie konieczne, ale pomaga w wyglądzie. Można użyć rozcieńczonego dżemu lub pominąć.

Wartości odżywcze (szacunkowe, na savarynę)

Kalorie: 260-300 kcal
Węglowodany: 38-40 g
Białko: 4-5 g
Tłuszcze: 10-12 g

Wartości są orientacyjne, różnią się w zależności od użytych składników i od tego, ile śmietany lub syropu wchłania każdy biszkopt.

Przechowywanie i podgrzewanie

Savaryny przechowuje się w chłodnym miejscu, w pojemniku z pokrywką, do 2 dni. Nie zaleca się podgrzewania, podaje się tylko na zimno. Proste biszkopty (napełnione i nie nasączone) można przechowywać 1 dzień w temperaturze pokojowej, ale najlepiej jest złożyć wszystko w dniu podania. Po napełnieniu mogą się rozmoknąć, jeśli będą zbyt długo w lodówce.