Savarine

Savarinele le fac acasă de câteva ori pe an, mai ales când ai mei își aduc aminte brusc de ele și nu au răbdare să aștepte rețeta clasică, cu stat la frigider peste noapte. Rețeta asta e adaptată după Jamila, doar că nu le țin 8 ore la rece, le servesc după ce s-au răcit complet, cam cât rezistă familia să nu se atingă de ele. Nu mi-au ieșit niciodată perfecte ca în cofetărie, dar sunt bune, pufoase și dispar rapid de pe platou.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2,5-3 ore (cu tot cu dospire și răcire)
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de coacere: 25-30 minute
Porții: 12 savarine
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert de casă

Ingrediente

Blat
- 250 g făină cernută
- 2 ouă
- 150 ml lapte călduț
- 30 ml ulei
- 1 plic drojdie uscată (Dr. Oetker, 7 g)
- 1 lingură zahăr
- un praf de sare

Sirop
- 400 ml apă
- 150 g zahăr
- 1 fiolă esență de rom

Umplutură
- 250 ml frișcă vegetală (Hulala)
- 250 ml smântână 18% grăsime
- 2 linguri zahăr pudră
- 1 plic întăritor pentru frișcă (opțional)

Glazură
- 1/2 plic Top Gel roșu
- 2-3 linguri sirop de căpșuni

Mod de preparare

1. Pregătirea aluatului
Într-un castron mare, cerni făina. Faci o adâncitură în mijloc, unde pui drojdia uscată și lingura de zahăr. Torni o parte din laptele călduț (nu tot) peste drojdie și lași 5-10 minute să prindă viață. Separat, bați ouăle cu sarea și uleiul cât să se omogenizeze, apoi le adaugi peste amestecul de drojdie. Amesteci totul bine și încorporezi restul de lapte, puțin câte puțin, până iese un aluat elastic, destul de moale și lipicios. Acoperi castronul cu folie alimentară și lași la crescut cam 30-40 de minute, până își dublează volumul.

2. Coacerea blatului
Ungi formele pentru savarine cu puțin ulei și le tapetezi cu făină. Umpli fiecare formă până la trei sferturi cu aluat. Din cantitățile de mai sus ies 12 bucăți. Lași formele la crescut încă 20 de minute pe blat. Preîncălzești cuptorul la 180°C. Coci savarinele 25-30 de minute, până devin rumene deasupra. Scoți din cuptor, le lași 2-3 minute să se liniștească, apoi le scoți ușor din forme și le așezi invers pe un grătar sau o tavă, la răcit complet.

3. Siropul
Pui apa și zahărul într-o crăticioară și dai la fiert. După ce zahărul e complet topit și a dat câteva clocote, iei de pe foc și torni esența de rom. Lasi să se răcească de tot înainte de a folosi la savarine.

4. Umplutura de frișcă
Mixezi frișca vegetală cu smântâna și zahărul pudră până obții o cremă fermă. Dacă vezi că nu se întărește cum trebuie, poți pune și întăritorul pentru frișcă. Frișca trebuie să fie rece când o bați, altfel nu se aerează bine.

5. Glazura
Într-un ibric, amesteci jumătate de plic de Top Gel roșu cu 2-3 linguri de sirop de căpșuni și o lingură de apă, dacă siropul e prea gros. Pui la foc mic și amesteci continuu până începe să se lege. Cu gelul se lucrează destul de repede, pentru că se întărește aproape instant după ce se ia de pe foc.

6. Asamblarea savarinelor
După ce s-au răcit complet blaturile, iei fiecare savarină și tai capacul de sus, fără să-l desprinzi de tot. Înmoaie fiecare savarină în siropul rece, ținând-o câteva secunde până simți că se îngreunează și a absorbit lichid. Așezi pe platou. Odată ce toate sunt însiropate, pregătești glazura și pui câte o linguriță fierbinte pe fiecare capacel. O lași să se întărească, apoi umpli fiecare savarină cu frișcă, folosind un poș. Pui la loc capacul glazurat și, dacă mai rămâne frișcă, mai poți decora cu un moț deasupra.

De ce fac rețeta des

O prefer pentru că nu necesită așteptare peste noapte și se pot mânca în ziua în care le faci, după ce s-au răcit și s-au însiropat bine. Ingredientele sunt simple și nu e nevoie de tehnici complicate. Le fac mai ales când cineva cere ceva special, dar nu am timp pentru deserturi elaborate.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Important: atât siropul, cât și blaturile trebuie să fie complet reci la momentul însiropării, altfel nu vor absorbi uniform și se pot zdrențui.
- Aluatul e destul de moale, nu adăuga făină suplimentară. Așa trebuie să fie.
- Frișca vegetală bate mai ușor decât smântâna simplă, mai ales cu puțin întăritor.
- Glazura trebuie turnată cât este caldă, altfel se întărește imediat.

Înlocuiri

- Poți folosi doar frișcă vegetală dacă nu ai smântână.
- Esența de rom poate fi înlocuită cu esență de vanilie, dar nu e același gust clasic de savarină.
- Dacă nu ai Top Gel, poți folosi un gem roșu mai lichid, dar textura nu va fi identică.

Variații

- Pentru un gust mai acrișor, adaugă câțiva stropi de zeamă de lămâie în sirop.
- Poți pune un strop de gem de căpșuni la mijloc, sub frișcă.
- Uneori le fac fără glazură, doar cu frișcă și capac.

Idei de servire

- Se servesc reci, cu un plus de frișcă deasupra.
- Pot sta frumos pe platou la aniversări sau la cafeaua de după-amiază.

Întrebări frecvente

1. Blaturile trebuie neapărat lăsate peste noapte la frigider?
Nu, dacă sunt bine însiropate și s-au răcit complet, pot fi servite după câteva ore.

2. Ce fel de frișcă folosești?
Frișcă vegetală (Hulala) amestecată cu smântână 18%. Poți folosi doar frișcă vegetală dacă așa preferi.

3. Dacă nu am forme speciale, merge să coc în forme de brioșe?
Se poate încerca, doar că forma nu va fi identică. Ai grijă să nu umpli prea mult.

4. Cum știu dacă aluatul e dospit destul?
Trebuie să își dubleze volumul și să fie aerat, pufos la atingere.

5. Glazura de Top Gel chiar e obligatorie?
Nu e strict necesară, dar ajută la aspect. Se poate folosi gem subțiat sau se poate omite.

Valori nutriționale (estimare, pe savarină)

Calorii: 260-300 kcal
Carbohidrați: 38-40 g
Proteine: 4-5 g
Grăsimi: 10-12 g

Valorile sunt orientative, variază în funcție de ingredientele folosite și de câtă frișcă sau sirop absoarbe fiecare blat.

Păstrare și reîncălzire

Savarinele se păstrează la rece, în cutie cu capac, până la 2 zile. Nu se recomandă reîncălzirea, se servesc doar reci. Blaturile simple (nefarcute și neînsiropate) pot fi păstrate 1 zi la temperatura camerei, dar cel mai bine e să asamblezi totul în ziua servirii. După ce sunt umplute, se pot înmuia dacă stau prea mult la frigider.