Savarine

Je fais des savarines à la maison quelques fois par an, surtout lorsque ma famille s'en souvient soudainement et ne peut pas attendre la recette classique qui nécessite une nuit au réfrigérateur. Cette recette est adaptée de Jamila, mais je ne les laisse pas refroidir pendant 8 heures, je les sers une fois qu'elles ont complètement refroidi, tant que la famille peut résister à ne pas y toucher. Elles n'ont jamais été aussi parfaites que dans une pâtisserie, mais elles sont bonnes, moelleuses et disparaissent rapidement du plateau.

Infos rapides

Temps total : environ 2,5-3 heures (y compris la levée et le refroidissement)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 12 savarines
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert fait maison

Ingrédients

Base
- 250 g de farine tamisée
- 2 œufs
- 150 ml de lait tiède
- 30 ml d'huile
- 1 sachet de levure sèche (Dr. Oetker, 7 g)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- une pincée de sel

Sirop
- 400 ml d'eau
- 150 g de sucre
- 1 flacon d'essence de rhum

Garniture
- 250 ml de crème végétale (Hulala)
- 250 ml de crème fraîche 18% de matière grasse
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 sachet de stabilisateur pour crème (facultatif)

Glaçage
- 1/2 sachet de Top Gel rouge
- 2-3 cuillères à soupe de sirop de fraise

Méthode de préparation

1. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, tamisez la farine. Faites un puits au centre, où vous placez la levure sèche et la cuillère de sucre. Versez une partie du lait tiède (pas tout) sur la levure et laissez reposer 5-10 minutes pour qu'elle s'active. Séparément, battez les œufs avec le sel et l'huile jusqu'à ce qu'ils soient homogènes, puis ajoutez-les au mélange de levure. Mélangez bien le tout et incorporez le reste du lait progressivement jusqu'à obtenir une pâte élastique, assez molle et collante. Couvrez le bol avec du film plastique et laissez lever pendant environ 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

2. Cuisson de la base
Graissez les moules à savarines avec un peu d'huile et farinez-les. Remplissez chaque moule aux trois quarts avec la pâte. Les quantités ci-dessus donnent 12 pièces. Laissez les moules lever encore 20 minutes sur le plan de travail. Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les savarines pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus. Retirez du four, laissez reposer 2-3 minutes, puis retirez-les délicatement des moules et placez-les à l'envers sur une grille ou une plaque pour qu'elles refroidissent complètement.

3. Le sirop
Mettez l'eau et le sucre dans une petite casserole et portez à ébullition. Une fois que le sucre est complètement dissous et a bouilli quelques fois, retirez du feu et ajoutez l'essence de rhum. Laissez refroidir complètement avant de l'utiliser pour les savarines.

4. La garniture de crème
Battez la crème végétale avec la crème fraîche et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème ferme. Si vous voyez qu'elle ne se raffermit pas correctement, vous pouvez ajouter le stabilisateur pour crème. La crème doit être froide lorsque vous la battez, sinon elle ne s'aérera pas bien.

5. Le glaçage
Dans une petite casserole, mélangez la moitié d'un sachet de Top Gel rouge avec 2-3 cuillères à soupe de sirop de fraise et une cuillère d'eau si le sirop est trop épais. Chauffez à feu doux et mélangez continuellement jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Le gel se fixe assez rapidement, donc travaillez rapidement avec après l'avoir retiré du feu.

6. Assemblage des savarines
Une fois que les bases ont complètement refroidi, prenez chaque savarin et coupez le dessus sans le détacher complètement. Trempez chaque savarin dans le sirop froid pendant quelques secondes jusqu'à ce que vous sentiez qu'il devient plus lourd et a absorbé le liquide. Disposez-les sur un plateau. Une fois que toutes sont trempées, préparez le glaçage et mettez une cuillère à café de glaçage chaud sur chaque couvercle. Laissez durcir, puis remplissez chaque savarin de crème en utilisant une poche à douille. Replacez le couvercle glacé, et s'il reste de la crème, vous pouvez décorer avec un peu au-dessus.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je la préfère car elle ne nécessite pas d'attendre toute la nuit et peut être mangée le jour même après qu'elles aient refroidi et bien trempé. Les ingrédients sont simples et aucune technique compliquée n'est nécessaire. Je les fais surtout quand quelqu'un demande quelque chose de spécial, mais que je n'ai pas le temps pour des desserts élaborés.

Conseils et variations

Conseils

- Important : le sirop et les bases doivent être complètement froids au moment de les tremper ; sinon, elles n'absorberont pas uniformément et peuvent se désagréger.
- La pâte est assez molle, ne pas ajouter de farine supplémentaire. C'est ainsi qu'elle doit être.
- La crème végétale se monte plus facilement que la crème fraîche, surtout avec un peu de stabilisateur.
- Le glaçage doit être versé tant qu'il est chaud, sinon il durcit immédiatement.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser uniquement de la crème végétale si vous n'avez pas de crème fraîche.
- L'essence de rhum peut être remplacée par de l'essence de vanille, mais cela n'aura pas le même goût classique de savarine.
- Si vous n'avez pas de Top Gel, vous pouvez utiliser une confiture rouge plus liquide, mais la texture ne sera pas identique.

Variations

- Pour un goût plus acidulé, ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans le sirop.
- Vous pouvez mettre une cuillerée de confiture de fraise au milieu, sous la crème.
- Parfois, je les fais sans glaçage, juste avec de la crème et le couvercle.

Idées de service

- Elles se servent froides, avec un supplément de crème sur le dessus.
- Elles peuvent être jolies sur un plateau pour des anniversaires ou pour le café de l'après-midi.

Questions fréquentes

1. Les bases doivent-elles nécessairement être laissées toute la nuit au réfrigérateur ?
Non, si elles sont bien trempées et complètement refroidies, elles peuvent être servies après quelques heures.

2. Quel type de crème utilisez-vous ?
De la crème végétale (Hulala) mélangée avec de la crème fraîche 18%. Vous pouvez utiliser uniquement de la crème végétale si vous préférez.

3. Si je n'ai pas de moules spéciaux, puis-je cuire dans des moules à muffins ?
Vous pouvez essayer, mais la forme ne sera pas identique. Faites attention à ne pas trop remplir.

4. Comment savoir si la pâte a suffisamment levé ?
Elle doit doubler de volume et être aérée, moelleuse au toucher.

5. Le glaçage de Top Gel est-il vraiment nécessaire ?
Ce n'est pas strictement nécessaire, mais cela aide à l'apparence. Vous pouvez utiliser de la confiture diluée ou l'omettre.

Valeurs nutritionnelles (estimation, par savarin)

Calories : 260-300 kcal
Glucides : 38-40 g
Protéines : 4-5 g
Graisses : 10-12 g

Les valeurs sont indicatives et varient en fonction des ingrédients utilisés et de la quantité de crème ou de sirop absorbée par chaque base.

Conservation et réchauffage

Les savarines se conservent au frais, dans une boîte hermétique, jusqu'à 2 jours. Le réchauffage n'est pas recommandé, elles se servent uniquement froides. Les bases simples (non remplies et non trempées) peuvent être conservées 1 jour à température ambiante, mais il est préférable d'assembler le tout le jour même du service. Une fois remplies, elles peuvent devenir détrempées si elles restent trop longtemps au réfrigérateur.