Dukan Limonlu Kek

Limon Dukan pastasını birkaç kez yaptım, özellikle ferahlatıcı ve çok tatlı olmayan bir şey istediğimde. Tarif pratik, karmaşık değil ve malzemeler kolayca bulunabiliyor. Hafif bir dokuya sahip, parçalanmıyor ve adımlara uyulduğunda lastik gibi olmuyor. Ayrıca, bir gün önceden yapılabilir.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 1 saat (en az 3 saat buzdolabında)
Porsiyon: 12
Zorluk: orta

Malzemeler

Kek:
- 6 yumurta
- 2 yemek kaşığı quark peyniri (dolu, rendelenmemiş)
- 1 paket limon aromalı puding (Dr. Oetker veya benzeri)
- 12 yemek kaşığı yağsız süt tozu
- 8-9 yemek kaşığı toz tatlandırıcı (isteğe göre ayarlayın)
- 1 tatlı kaşığı limon esansı
- 1 paket kabartma tozu (10 g)
- bir tutam tuz

Krema:
- 1 kg quark peyniri (iki kutu 500 g)
- 1 paket jelatin (10 g)
- 6 yemek kaşığı yağsız süt
- 6-7 yemek kaşığı toz tatlandırıcı (tamamlamadan önce tadın)
- 1 şişe vanilya esansı

Şurup:
- 100 ml su
- 1 tatlı kaşığı limon esansı
- 4 yemek kaşığı toz tatlandırıcı

Hazırlanışı

1. Fırını 180°C'ye önceden ısıtın, üst-alt ısıtma ile. 24 cm çapında bir yuvarlak kek kalıbını altına yağlı kağıt koyarak hazırlayın.

2. Kek için: yumurtaları ayırın. Yumurtaların beyazlarını bir tutam tuz ile yüksek hızda çırpın. Karışım sert olmalı ama kuru olmamalıdır.

3. Yumurtanın sarılarını ayrı bir kapta tatlandırıcı, quark peyniri, limon pudingi, kabartma tozu ve limon esansı ile karıştırın. Kısa bir süre karıştırın, sadece homojen hale gelene kadar.

4. Yumurtanın sarı karışımını yumurta beyazlarının üzerine, geniş ve yavaş hareketlerle, bir spatula veya büyük bir kaşık kullanarak ekleyin. Burada mikser kullanmayın.

5. Süt tozunu azar azar ekleyin, karıştırarak köpüğü bozmamaya dikkat edin. Tüm miktarı bir anda eklerseniz hacim kaybı yaşayabilirsiniz.

6. Karışımı iki eşit parçaya bölün. İlk yarısını yağlı kağıt serdiğiniz kalıba dökün. 10-15 dakika pişirin. Kekin pişip pişmediğini bir kürdan ile kontrol edin – eğer temiz çıkıyorsa, hazırdır. Fırını 10 dakikadan önce açmayın. Kek soğuması için bir ızgaraya çıkarın. İkinci yarı ile tekrarlayın.

7. Krema için: jelatini 100 ml soğuk su içinde en az 10 dakika bekletin. Bu arada quark peynirini tatlandırıcı ve vanilya esansı ile karıştırın.

8. Sütü ısıtın (kaynatmayın, sadece ısıtın). Şişelenmiş jelatini ekleyin ve tamamen çözülene kadar karıştırın. Sıcak karışımı quark peynirine ince bir akış halinde ekleyin, düşük hızda çırpın.

9. Şurup için: suyu limon esansı ve tatlandırıcı ile tamamen çözülene kadar karıştırın.

10. Montaj: Kekin piştiği kalıbı streç filmle kaplayın. İlk keki yerleştirin, yarısını şurup ile ıslatın ve krema karışımının yarısını yayın. İkinci keki yerleştirin, ıslatın ve kalan kremayı ekleyin. Düzleştirin.

11. Kalıbı kapatın ve en az 3 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.

12. Dikkatlice kalıptan çıkarın, streç filmi çıkarın ve ince bir bıçakla dilimleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu pasta, klasik un ve şeker içermeyen bir tatlı istiyorsanız mükemmeldir. Buzdolabında birkaç gün iyi saklanır, sulanmaz. Diğer aromalarla da uyarlanabilir. Yapısı stabildir, bu nedenle krema akmaz, daha uzun süre beklese bile.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Yumurtaların beyazlarının oda sıcaklığında olduğundan emin olun – daha iyi çırpılırlar.
- Mümkün olduğunca kuru quark peyniri kullanın. Çok sıvıysa, fazlasını süzün.
- Jelatin tamamen çözülmelidir, topak olmamalıdır.
- Eğer çıkarılabilir tabanlı bir kalıbınız yoksa, kekin daha kolay çıkması için iki tane yağlı kağıt şeridi çarpraz şekilde yerleştirin.

Yerine koymalar

- Quark yerine süzülmüş Yunan yoğurdu kullanabilirsiniz, ancak krema o kadar sert olmayacaktır.
- Limon pudingini bulamazsanız vanilyalı pudingle değiştirebilirsiniz, ancak lezzet daha hafif olacaktır.
- Yağsız süt tozu normal süt tozu ile değiştirilebilir (eğer katı bir diyette değilseniz), doku etkilenmez.
- Sıvı tatlandırıcı önerilmez, çünkü kekin dokusunu değiştirir.

Varyasyonlar

- Krema içine limon kabuğu rendesi ekleyerek daha yoğun bir tat elde edebilirsiniz.
- Daha ekşi bir pasta istiyorsanız, şuruba birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz.
- Hem kekte hem de kremada portakal veya lime aromaları ile de yapılabilir.
- Süslemek için üzerine hindistancevizi parçacıkları veya biraz tarçın serpebilirsiniz.

Servis fikirleri

- Soğuk, doğrudan buzdolabından servis edin.
- Sıkı diyet uygulamayanlar için taze meyveler (ahududu, yaban mersini, kivi) ile iyi gider.
- Daha zengin bir tat için, az yağlı kremayla (Dukan diyetini uygulamayanlar için) birleştirilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Ricotta veya mascarpone kullanabilir miyim?
Ricotta kullanılabilir, ancak daha nemlidir, bu yüzden fazlasını süzün. Mascarpone Dukan diyeti için uygun değildir ve kremayı çok yağlı hale getirir.

Limon pudingini bulamıyorum. Ne kullanabilirim?
Ayrıca limon kabuğu rendesi ile birlikte vanilyalı puding de kullanıyorum veya birkaç damla limon esansı ekliyorum. Lezzet oldukça yakın.

Pasta dondurulabilir mi?
Öneremem. Jelatin dondurulduktan sonra lastik gibi olur ve krema dokusu değişir.

Krema sertleşmezse ne yapabilirim?
Muhtemelen jelatin tamamen çözülmemiştir veya quark peynirinin fazla suyu vardır. Başka bir jelatin paketi ekleyebilirsiniz (ayrı olarak ıslatılmış ve çözülmüş), ardından kalan kremaya ekleyin ve buzdolabında sertleşmesini bekleyin.

Besin değerleri

Bir dilim için (12 dilimden):

- yaklaşık 110 kcal
- protein: 13 g
- karbonhidrat: 6 g (çoğunlukla süt tozu ve pudingden; tatlandırıcının türüne bağlı)
- yağ: 3 g

Genel tahminlerdir, kullanılan ürünlere bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pasta buzdolabında, üzeri kapalı olarak 4 güne kadar saklanabilir. Doku stabil kalır, ayrılmaz. Yeniden ısıtma önerilmez, soğuk servis edilmelidir. Oda sıcaklığında 30 dakikadan fazla bekletirseniz, krema yumuşamaya başlar, ancak akmaz. Önceden dilimlerseniz, her dilimi hızlı servis için ayrı bir kapta saklayabilirsiniz.