杜坎柠檬蛋糕

我做了多次Dukan柠檬蛋糕，特别是在我想要一些清爽而不太甜的东西时。这道食谱实用，复杂度不高，配料也很容易找到。它的质地轻盈，不会碎，也不会变得橡胶状，只要你遵循步骤。此外，可以提前一天制作，没有问题。

快速信息

总时间：1小时（加上至少3小时在冰箱中）
份量：12
难度：中等

配料

蛋糕底：
- 6个鸡蛋
- 2汤匙干酪（满的，不是磨碎的）
- 1包柠檬味布丁（Dr. Oetker或类似）
- 12汤匙脱脂奶粉
- 8-9汤匙粉状甜味剂（根据个人口味调整）
- 1茶匙柠檬精
- 1包发酵粉（10克）
- 一小撮盐

奶油：
- 1公斤干酪（两盒500克）
- 1包明胶（10克）
- 6汤匙脱脂牛奶
- 6-7汤匙粉状甜味剂（在完成之前尝一尝）
- 1小瓶香草精

糖浆：
- 100毫升水
- 1茶匙柠檬精
- 4汤匙粉状甜味剂

制作方法

1. 将烤箱预热至180°C，上下火。准备一个24厘米的圆形烤盘，底部铺上烘焙纸。

2. 对于蛋糕底：分开鸡蛋。蛋白与一小撮盐一起用高速搅拌器打发。泡沫应坚固，但不要干。

3. 单独将蛋黄与甜味剂、干酪、柠檬布丁、发酵粉和柠檬精混合。短时间搅拌，直到混合均匀。

4. 用大勺或铲子将蛋黄混合物慢慢地折叠入蛋白泡沫中，动作要轻柔，不要使用搅拌器。

5. 将脱脂奶粉撒入，同时搅拌，以免泡沫消失。如果一次性放入所有的量，可能会失去体积。

6. 将混合物分成两等份。将第一半倒入铺好纸的烤盘中。烘烤10-15分钟。用牙签检查蛋糕底——如果出来时是干净的，那就好了。在10分钟之前不要打开烤箱。将蛋糕底移到架子上冷却。重复第二半。

7. 对于奶油：将明胶浸泡在100毫升冷水中，至少10分钟。与此同时，将干酪与甜味剂和香草精混合。

8. 加热牛奶（不要煮沸，只需加热）。加入浸泡的明胶，搅拌直到完全溶解。将温热的混合物慢慢加入干酪中，搅拌速度要低。

9. 对于糖浆：将水与柠檬精和甜味剂混合，直到完全溶解。

10. 组装：用保鲜膜铺好烤盘，放入第一层蛋糕底，用一半糖浆浸润，然后涂上半份奶油。放入第二层蛋糕底，浸润后加入剩余的奶油。抹平。

11. 盖上烤盘，放入冰箱至少3小时，最好过夜。

12. 小心地从烤盘中取出，去掉保鲜膜，用薄刀切块。

我为什么经常做这个食谱

如果你想要没有传统面粉和糖的甜点，这个蛋糕非常合适。它在冰箱中可以保存几天，不会变得潮湿。可以用其他口味进行调整。结构稳定，所以奶油不会流出，即使放置更久。

建议和变体

建议

- 确保蛋白在室温下，这样打发效果更好。
- 使用尽可能干的干酪。如果太湿，排掉多余的水分。
- 明胶必须完全溶解，没有颗粒。
- 如果没有可拆卸的烤盘，可以在底部放两条交叉的烘焙纸，以便更容易取出蛋糕。

替代品

- 可以用排干的希腊酸奶代替干酪，但奶油不会那么坚固。
- 如果找不到柠檬布丁，可以用香草布丁替代，但风味会更微妙。
- 脱脂奶粉可以用普通奶粉替代（如果你不是在严格节食），质地不会受影响。
- 不推荐使用液体甜味剂，因为它会改变蛋糕底的质地。

变体

- 可以在奶油中加入柠檬皮屑，以增强风味。
- 如果想要更酸的蛋糕，可以在糖浆中加入几滴柠檬汁。
- 也可以使用橙子或青柠的风味，无论是在蛋糕底还是奶油中。
- 为了装饰，可以在顶部撒上椰子片或少许肉桂。

上菜建议

- 冷食，直接从冰箱中取出。
- 可以搭配新鲜水果（覆盆子、蓝莓、猕猴桃），适合那些不严格节食的人。
- 为了更丰富的口感，可以搭配少许低脂奶油（适合不遵循Dukan饮食的人）。

常见问题

我可以用里科塔或马斯卡彭代替干酪吗？
里科塔可以，但更湿，所以要排掉多余的水分。马斯卡彭不适合Dukan饮食，会使奶油过于油腻。

我找不到柠檬布丁。我可以放什么？
我也使用香草布丁，加一点柠檬皮屑或几滴柠檬精。味道非常接近。

我可以冷冻蛋糕吗？
不推荐。冷冻后明胶会变得橡胶状，奶油的质地会改变。

如果奶油没有凝固，我该怎么办？
可能是明胶没有完全溶解，或者干酪水分过多。你可以再加一包明胶（单独浸泡和溶解），然后将其混合入剩余的奶油中，等待在冰箱中凝固。

营养成分

每份（12份）：
- 约110卡路里
- 蛋白质：13克
- 碳水化合物：6克（大部分来自奶粉和布丁；取决于使用的甜味剂类型）
- 脂肪：3克

这些是一般估计，可能会根据使用的产品有所不同。

保存和加热

蛋糕可以在冰箱中保存，盖好，最多4天。质地保持稳定，不会分离。不推荐加热，冷食。如果放置在室温下超过30分钟，奶油会开始变软，但不会流出。如果提前切块，每块可以单独放在容器中以便快速上菜。