J'ai fait le gâteau au citron Dukan plusieurs fois, surtout quand je voulais quelque chose de rafraîchissant et pas trop sucré. La recette est pratique, pas compliquée, et les ingrédients sont faciles à trouver. Il a une texture légère, ne s'effrite pas et ne devient pas caoutchouteux si vous suivez les étapes. De plus, il peut être préparé un jour à l'avance sans problème.
Infos rapides
Temps total : 1 heure (plus un minimum de 3 heures au réfrigérateur)
Portions : 12
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Base :
- 6 œufs
- 2 cuillères à soupe de fromage quark (bien pleines, pas râpées)
- 1 sachet de pudding au citron (Dr. Oetker ou similaire)
- 12 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé
- 8-9 cuillères à soupe de sucrant en poudre (ajuster selon les préférences)
- 1 cuillère à café d'essence de citron
- 1 sachet de levure chimique (10 g)
- une pincée de sel
Crème :
- 1 kg de fromage quark (deux boîtes de 500 g)
- 1 sachet de gélatine (10 g)
- 6 cuillères à soupe de lait écrémé
- 6-7 cuillères à soupe de sucrant en poudre (goûter avant de finaliser)
- 1 flacon d'essence de vanille
Sirop :
- 100 ml d'eau
- 1 cuillère à café d'essence de citron
- 4 cuillères à soupe de sucrant en poudre
Méthode de préparation
1. Préchauffez le four à 180°C (356°F), chaleur par le haut et le bas. Préparez un moule rond de 24 cm avec du papier sulfurisé au fond.
2. Pour la base : séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur à haute vitesse. La mousse doit être ferme mais pas sèche.
3. Mélangez les jaunes d'œufs séparément avec le sucrant, le fromage quark, le pudding au citron, la levure chimique et l'essence de citron. Mixez brièvement, juste pour homogénéiser.
4. Incorporez le mélange de jaunes d'œufs dans la mousse de blancs d'œufs avec des mouvements larges et lents à l'aide d'une spatule ou d'une grande cuillère. Ne pas utiliser le batteur ici.
5. Ajoutez le lait en poudre en pluie tout en mélangeant doucement pour ne pas faire retomber la mousse. Si vous ajoutez toute la quantité d'un coup, vous risquez de perdre du volume.
6. Divisez la préparation en deux parts égales. Versez la première moitié dans le moule préparé. Faites cuire pendant 10-15 minutes. Vérifiez la base avec un cure-dent : si elle ressort propre, c'est prêt. Ne pas ouvrir le four avant 10 minutes. Retirez la base sur une grille pour refroidir. Répétez avec la seconde moitié.
7. Pour la crème : faites tremper la gélatine dans 100 ml d'eau froide pendant au moins 10 minutes. Pendant ce temps, mélangez le quark avec le sucrant et l'essence de vanille.
8. Chauffez le lait (ne pas faire bouillir, juste le réchauffer). Ajoutez la gélatine hydratée et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Ajoutez le mélange chaud au quark en filet fin, en mélangeant à basse vitesse.
9. Pour le sirop : mélangez l'eau avec l'essence de citron et le sucrant jusqu'à dissolution complète.
10. Assemblage : tapissez le moule dans lequel vous avez cuit les bases avec du film alimentaire. Placez la première base, imbibez-la avec la moitié du sirop et étalez la moitié de la crème. Placez la deuxième base, imbibez-la et ajoutez le reste de la crème. Nivelez.
11. Couvrez le moule et réfrigérez pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit.
12. Retirez délicatement du moule, retirez le film et coupez avec un couteau fin.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le gâteau est idéal si vous voulez un dessert sans farine classique et sans sucre. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours, sans devenir aqueux. Il peut également être adapté avec d'autres saveurs. La structure est stable, donc la crème ne coule pas, même si elle reste plus longtemps.
Conseils et variations
Conseils
- Assurez-vous que les blancs d'œufs sont à température ambiante : ils se montent mieux.
- Utilisez le fromage quark le plus sec possible. S'il est trop liquide, égouttez l'excès.
- La gélatine doit être complètement dissoute, sans grumeaux.
- Si vous n'avez pas de moule à charnière, placez deux bandes de papier sulfurisé en forme de croix pour retirer le gâteau plus facilement.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser du yaourt grec égoutté à la place du quark, mais la crème ne sera pas aussi ferme.
- Le pudding au citron peut être remplacé par du pudding à la vanille si vous ne trouvez pas de saveur de citron, mais le goût sera plus subtil.
- La poudre de lait écrémé peut être remplacée par de la poudre de lait normale (si vous n'êtes pas en régime strict), la texture ne souffrira pas.
- Le sucrant liquide n'est pas recommandé, car il modifie la texture de la base.
Variations
- Vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé à la crème pour un goût plus intense.
- Si vous voulez un gâteau plus acide, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron au sirop.
- Cela fonctionne aussi avec des saveurs d'orange ou de lime, tant dans la base que dans la crème.
- Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer des flocons de noix de coco ou un peu de cannelle sur le dessus.
Idées de service
- Servez froid, directement du réfrigérateur.
- Il s'accorde bien avec des fruits frais (framboises, myrtilles, kiwi) pour ceux qui ne suivent pas un régime strict.
- Pour un goût plus riche, il peut être combiné avec un peu de crème fouettée à partir de crème aigre faible en gras (pour ceux qui ne suivent pas le régime Dukan).
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la ricotta ou du mascarpone à la place du quark ?
La ricotta peut fonctionner, mais elle est plus humide, donc égouttez l'excès. Le mascarpone n'est pas adapté au régime Dukan et rend la crème trop grasse.
Je ne trouve pas de pudding au citron. Que puis-je mettre ?
J'utilise aussi du pudding à la vanille avec un peu de zeste de citron râpé ou quelques gouttes d'essence de citron. Le goût est assez similaire.
Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne le recommande pas. La gélatine devient caoutchouteuse après congélation et la texture de la crème change.
Que puis-je faire si la crème ne prend pas ?
Probablement que la gélatine ne s'est pas complètement dissoute ou que le quark avait trop d'eau. Vous pouvez ajouter un autre sachet de gélatine (hydratée et dissoute séparément), puis l'incorporer à la crème restante et attendre qu'elle prenne au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour une tranche (sur 12) :
- env. 110 kcal
- protéines : 13 g
- glucides : 6 g (principalement du lait en poudre et du pudding ; dépend du type de sucrant)
- graisses : 3 g
Ce sont des estimations générales, elles peuvent varier en fonction des produits utilisés.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. La texture reste stable, elle ne se sépare pas. Je ne recommande pas de réchauffer, il se sert froid. Si vous le laissez à température ambiante pendant plus de 30 minutes, la crème commence à ramollir, mais ne coule pas. Si vous le tranchez à l'avance, chaque morceau peut être conservé dans un récipient séparé pour des services rapides.
Infos rapides
Temps total : 1 heure (plus un minimum de 3 heures au réfrigérateur)
Portions : 12
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Base :
- 6 œufs
- 2 cuillères à soupe de fromage quark (bien pleines, pas râpées)
- 1 sachet de pudding au citron (Dr. Oetker ou similaire)
- 12 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé
- 8-9 cuillères à soupe de sucrant en poudre (ajuster selon les préférences)
- 1 cuillère à café d'essence de citron
- 1 sachet de levure chimique (10 g)
- une pincée de sel
Crème :
- 1 kg de fromage quark (deux boîtes de 500 g)
- 1 sachet de gélatine (10 g)
- 6 cuillères à soupe de lait écrémé
- 6-7 cuillères à soupe de sucrant en poudre (goûter avant de finaliser)
- 1 flacon d'essence de vanille
Sirop :
- 100 ml d'eau
- 1 cuillère à café d'essence de citron
- 4 cuillères à soupe de sucrant en poudre
Méthode de préparation
1. Préchauffez le four à 180°C (356°F), chaleur par le haut et le bas. Préparez un moule rond de 24 cm avec du papier sulfurisé au fond.
2. Pour la base : séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur à haute vitesse. La mousse doit être ferme mais pas sèche.
3. Mélangez les jaunes d'œufs séparément avec le sucrant, le fromage quark, le pudding au citron, la levure chimique et l'essence de citron. Mixez brièvement, juste pour homogénéiser.
4. Incorporez le mélange de jaunes d'œufs dans la mousse de blancs d'œufs avec des mouvements larges et lents à l'aide d'une spatule ou d'une grande cuillère. Ne pas utiliser le batteur ici.
5. Ajoutez le lait en poudre en pluie tout en mélangeant doucement pour ne pas faire retomber la mousse. Si vous ajoutez toute la quantité d'un coup, vous risquez de perdre du volume.
6. Divisez la préparation en deux parts égales. Versez la première moitié dans le moule préparé. Faites cuire pendant 10-15 minutes. Vérifiez la base avec un cure-dent : si elle ressort propre, c'est prêt. Ne pas ouvrir le four avant 10 minutes. Retirez la base sur une grille pour refroidir. Répétez avec la seconde moitié.
7. Pour la crème : faites tremper la gélatine dans 100 ml d'eau froide pendant au moins 10 minutes. Pendant ce temps, mélangez le quark avec le sucrant et l'essence de vanille.
8. Chauffez le lait (ne pas faire bouillir, juste le réchauffer). Ajoutez la gélatine hydratée et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Ajoutez le mélange chaud au quark en filet fin, en mélangeant à basse vitesse.
9. Pour le sirop : mélangez l'eau avec l'essence de citron et le sucrant jusqu'à dissolution complète.
10. Assemblage : tapissez le moule dans lequel vous avez cuit les bases avec du film alimentaire. Placez la première base, imbibez-la avec la moitié du sirop et étalez la moitié de la crème. Placez la deuxième base, imbibez-la et ajoutez le reste de la crème. Nivelez.
11. Couvrez le moule et réfrigérez pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit.
12. Retirez délicatement du moule, retirez le film et coupez avec un couteau fin.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le gâteau est idéal si vous voulez un dessert sans farine classique et sans sucre. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours, sans devenir aqueux. Il peut également être adapté avec d'autres saveurs. La structure est stable, donc la crème ne coule pas, même si elle reste plus longtemps.
Conseils et variations
Conseils
- Assurez-vous que les blancs d'œufs sont à température ambiante : ils se montent mieux.
- Utilisez le fromage quark le plus sec possible. S'il est trop liquide, égouttez l'excès.
- La gélatine doit être complètement dissoute, sans grumeaux.
- Si vous n'avez pas de moule à charnière, placez deux bandes de papier sulfurisé en forme de croix pour retirer le gâteau plus facilement.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser du yaourt grec égoutté à la place du quark, mais la crème ne sera pas aussi ferme.
- Le pudding au citron peut être remplacé par du pudding à la vanille si vous ne trouvez pas de saveur de citron, mais le goût sera plus subtil.
- La poudre de lait écrémé peut être remplacée par de la poudre de lait normale (si vous n'êtes pas en régime strict), la texture ne souffrira pas.
- Le sucrant liquide n'est pas recommandé, car il modifie la texture de la base.
Variations
- Vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé à la crème pour un goût plus intense.
- Si vous voulez un gâteau plus acide, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron au sirop.
- Cela fonctionne aussi avec des saveurs d'orange ou de lime, tant dans la base que dans la crème.
- Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer des flocons de noix de coco ou un peu de cannelle sur le dessus.
Idées de service
- Servez froid, directement du réfrigérateur.
- Il s'accorde bien avec des fruits frais (framboises, myrtilles, kiwi) pour ceux qui ne suivent pas un régime strict.
- Pour un goût plus riche, il peut être combiné avec un peu de crème fouettée à partir de crème aigre faible en gras (pour ceux qui ne suivent pas le régime Dukan).
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la ricotta ou du mascarpone à la place du quark ?
La ricotta peut fonctionner, mais elle est plus humide, donc égouttez l'excès. Le mascarpone n'est pas adapté au régime Dukan et rend la crème trop grasse.
Je ne trouve pas de pudding au citron. Que puis-je mettre ?
J'utilise aussi du pudding à la vanille avec un peu de zeste de citron râpé ou quelques gouttes d'essence de citron. Le goût est assez similaire.
Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne le recommande pas. La gélatine devient caoutchouteuse après congélation et la texture de la crème change.
Que puis-je faire si la crème ne prend pas ?
Probablement que la gélatine ne s'est pas complètement dissoute ou que le quark avait trop d'eau. Vous pouvez ajouter un autre sachet de gélatine (hydratée et dissoute séparément), puis l'incorporer à la crème restante et attendre qu'elle prenne au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour une tranche (sur 12) :
- env. 110 kcal
- protéines : 13 g
- glucides : 6 g (principalement du lait en poudre et du pudding ; dépend du type de sucrant)
- graisses : 3 g
Ce sont des estimations générales, elles peuvent varier en fonction des produits utilisés.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. La texture reste stable, elle ne se sépare pas. Je ne recommande pas de réchauffer, il se sert froid. Si vous le laissez à température ambiante pendant plus de 30 minutes, la crème commence à ramollir, mais ne coule pas. Si vous le tranchez à l'avance, chaque morceau peut être conservé dans un récipient séparé pour des services rapides.
Ingrédients
Pour la base, nous avons besoin de : 6 œufs, 1 paquet de pudding au citron Dr Oetker, 12 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé, 2 cuillères à soupe bien pleines de fromage quark, 8-9 cuillères à soupe de sucrant ou au goût, 1 cuillère à café d'essence de citron, 1 pincée de levure chimique, 1 pincée de sel. Garniture : 2 boîtes de quark (500 g x 2), 1 paquet de gélatine, 6 cuillères à soupe de lait écrémé, 6-7 cuillères à soupe de sucrant en poudre ou au goût, 1 flacon d'essence de vanille. Sirop : 100 ml d'eau, 1 cuillère à café d'essence de citron, 4 cuillères à soupe de sucrant en poudre.