Am făcut tortul cu lămâie Dukan de mai multe ori, mai ales când voiam ceva răcoritor și nu foarte dulce. Rețeta e practică, nu e complicată, iar ingredientele se găsesc ușor. Are textură lejeră, nu se fărâmițează și nici nu devine cauciucat dacă respecți pașii. În plus, se poate face cu o zi înainte fără probleme.
Info rapide
Timp total: 1 oră (plus minim 3 ore la frigider)
Porții: 12
Dificultate: medie
Ingrediente
Blat:
- 6 ouă
- 2 linguri brânză quark (pline, nu rase)
- 1 plic budincă cu aromă de lămâie (Dr. Oetker sau similar)
- 12 linguri lapte praf degresat
- 8-9 linguri îndulcitor pudră (reglează după preferință)
- 1 linguriță esență de lămâie
- 1 plic praf de copt (10 g)
- un praf de sare
Cremă:
- 1 kg brânză quark (două cutii de 500 g)
- 1 plic gelatină (10 g)
- 6 linguri lapte degresat
- 6-7 linguri îndulcitor pudră (gustă înainte să finalizezi)
- 1 fiolă esență de vanilie
Sirop:
- 100 ml apă
- 1 linguriță esență de lămâie
- 4 linguri îndulcitor pudră
Mod de preparare
1. Preîncălzește cuptorul la 180°C, cu căldură sus-jos. Pregătește o tavă rotundă de 24 cm cu hârtie de copt pe fund.
2. Pentru blat: separă ouăle. Albușurile se bat spumă cu un praf de sare, folosind mixerul la viteză mare. Spuma trebuie să fie fermă, dar să nu fie uscată.
3. Gălbenușurile se amestecă separat cu îndulcitorul, brânza quark, budinca de lămâie, praful de copt și esența de lămâie. Se mixează scurt, doar cât să se omogenizeze.
4. Încorporează amestecul de gălbenușuri peste spuma de albuș, cu mișcări largi, lente, folosind o spatulă sau lingură mare. Nu folosi mixerul aici.
5. Adaugă laptele praf în ploaie, amestecând cât să nu se lase spuma. Dacă pui toată cantitatea odată, poți pierde volumul.
6. Împarte compoziția în două părți egale. Toarnă prima jumătate în tava tapetată. Coace 10-15 minute. Verifică blatul cu o scobitoare – dacă iese curată, e gata. Nu deschide cuptorul înainte de 10 minute. Scoate blatul pe grătar să se răcească. Repetă cu a doua jumătate.
7. Pentru cremă: pune gelatina la înmuiat în 100 ml apă rece, minim 10 minute. Între timp, amestecă quarkul cu îndulcitorul și esența de vanilie.
8. Încălzește laptele (nu-l fierbe, doar să fie cald). Adaugă gelatina hidratată și amestecă până se dizolvă complet. Adaugă amestecul cald peste quark, în fir subțire, mixând la viteză mică.
9. Pentru sirop: amestecă apa cu esența de lămâie și îndulcitorul până la dizolvare completă.
10. Asamblare: tapetează tava în care ai copt blaturile cu folie alimentară. Pune primul blat, însiropează-l cu jumătate din sirop și întinde jumătate din cremă. Așază al doilea blat, însiropează și adaugă restul de cremă. Nivelează.
11. Acoperă tava și lasă la frigider cel puțin 3 ore, ideal peste noapte.
12. Se scoate cu grijă din tavă, se înlătură folia și se porționează cu un cuțit subțire.
De ce fac rețeta des
Tortul e potrivit dacă vrei desert fără făină clasică și fără zahăr. Se păstrează bine la frigider câteva zile, nu devine apos. Poate fi adaptat și cu alte arome. Structura e stabilă, așa că nu curge crema, nici dacă stă mai mult.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Asigură-te că albușurile sunt la temperatura camerei – se bat mai bine.
- Folosește brânză quark cât mai uscată. Dacă e prea lichidă, scurge excesul.
- Gelatina trebuie dizolvată complet, fără cocoloașe.
- Dacă nu ai tavă detașabilă, pune două benzi de hârtie de copt sub formă de cruce, pentru a scoate tortul mai ușor.
Înlocuiri
- Poți folosi iaurt grecesc scurs în loc de quark, dar crema nu va fi la fel de fermă.
- Budinca de lămâie se poate schimba cu cea de vanilie dacă nu găsești aromă de lămâie, însă aroma va fi mai subtilă.
- Laptele praf degresat se poate înlocui cu lapte praf normal (dacă nu ești la dietă strictă), textura nu are de suferit.
- Îndulcitorul lichid nu e recomandat, pentru că modifică textura blatului.
Variații
- Poți adăuga coajă rasă de lămâie în cremă pentru un gust mai intens.
- Dacă vrei un tort mai acrișor, poți pune câteva picături de zeamă de lămâie în sirop.
- Merge și cu arome de portocală sau lime, atât în blat, cât și în cremă.
- Pentru decor, poți presăra fulgi de cocos sau puțină scorțișoară deasupra.
Idei de servire
- Servește rece, direct din frigider.
- Se potrivește cu fructe proaspete (zmeură, afine, kiwi) pentru cine nu ține regim strict.
- Pentru gust mai bogat, se poate combina cu puțină frișcă din smântână slabă (pentru cei care nu țin dieta Dukan).
Întrebări frecvente
Pot folosi ricotta sau mascarpone în loc de quark?
Ricotta poate merge, dar este mai umedă, deci scurge excesul. Mascarpone nu e potrivit pentru dieta Dukan și face crema prea grasă.
Nu găsesc budincă de lămâie. Ce pot pune?
Folosesc și budincă de vanilie cu puțină coajă de lămâie rasă sau câteva picături de esență de lămâie. Gustul se apropie destul de mult.
Pot congela tortul?
Nu recomand. Gelatina devine cauciucată după congelare și textura cremei se schimbă.
Ce pot face dacă crema nu se întărește?
Probabil gelatina nu s-a dizolvat complet sau quarkul a avut prea multă apă. Mai poți pune încă un plic de gelatină (hidratat și dizolvat separat), apoi încorporezi în crema rămasă și aștepți să se întărească la frigider.
Valori nutriționale
Pentru o felie (din 12):
- aprox. 110 kcal
- proteine: 13 g
- carbohidrați: 6 g (majoritatea din lapte praf și budincă; depinde de tipul îndulcitorului)
- grăsimi: 3 g
Sunt estimări generale, pot varia în funcție de produsele folosite.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 4 zile. Textura rămâne stabilă, nu se separă. Nu recomand reîncălzirea, se servește rece. Dacă îl lași la temperatura camerei peste 30 de minute, crema începe să se înmoaie, dar nu curge. Dacă porționezi din timp, fiecare felie se poate păstra într-un recipient separat pentru serviri rapide.
Info rapide
Timp total: 1 oră (plus minim 3 ore la frigider)
Porții: 12
Dificultate: medie
Ingrediente
Blat:
- 6 ouă
- 2 linguri brânză quark (pline, nu rase)
- 1 plic budincă cu aromă de lămâie (Dr. Oetker sau similar)
- 12 linguri lapte praf degresat
- 8-9 linguri îndulcitor pudră (reglează după preferință)
- 1 linguriță esență de lămâie
- 1 plic praf de copt (10 g)
- un praf de sare
Cremă:
- 1 kg brânză quark (două cutii de 500 g)
- 1 plic gelatină (10 g)
- 6 linguri lapte degresat
- 6-7 linguri îndulcitor pudră (gustă înainte să finalizezi)
- 1 fiolă esență de vanilie
Sirop:
- 100 ml apă
- 1 linguriță esență de lămâie
- 4 linguri îndulcitor pudră
Mod de preparare
1. Preîncălzește cuptorul la 180°C, cu căldură sus-jos. Pregătește o tavă rotundă de 24 cm cu hârtie de copt pe fund.
2. Pentru blat: separă ouăle. Albușurile se bat spumă cu un praf de sare, folosind mixerul la viteză mare. Spuma trebuie să fie fermă, dar să nu fie uscată.
3. Gălbenușurile se amestecă separat cu îndulcitorul, brânza quark, budinca de lămâie, praful de copt și esența de lămâie. Se mixează scurt, doar cât să se omogenizeze.
4. Încorporează amestecul de gălbenușuri peste spuma de albuș, cu mișcări largi, lente, folosind o spatulă sau lingură mare. Nu folosi mixerul aici.
5. Adaugă laptele praf în ploaie, amestecând cât să nu se lase spuma. Dacă pui toată cantitatea odată, poți pierde volumul.
6. Împarte compoziția în două părți egale. Toarnă prima jumătate în tava tapetată. Coace 10-15 minute. Verifică blatul cu o scobitoare – dacă iese curată, e gata. Nu deschide cuptorul înainte de 10 minute. Scoate blatul pe grătar să se răcească. Repetă cu a doua jumătate.
7. Pentru cremă: pune gelatina la înmuiat în 100 ml apă rece, minim 10 minute. Între timp, amestecă quarkul cu îndulcitorul și esența de vanilie.
8. Încălzește laptele (nu-l fierbe, doar să fie cald). Adaugă gelatina hidratată și amestecă până se dizolvă complet. Adaugă amestecul cald peste quark, în fir subțire, mixând la viteză mică.
9. Pentru sirop: amestecă apa cu esența de lămâie și îndulcitorul până la dizolvare completă.
10. Asamblare: tapetează tava în care ai copt blaturile cu folie alimentară. Pune primul blat, însiropează-l cu jumătate din sirop și întinde jumătate din cremă. Așază al doilea blat, însiropează și adaugă restul de cremă. Nivelează.
11. Acoperă tava și lasă la frigider cel puțin 3 ore, ideal peste noapte.
12. Se scoate cu grijă din tavă, se înlătură folia și se porționează cu un cuțit subțire.
De ce fac rețeta des
Tortul e potrivit dacă vrei desert fără făină clasică și fără zahăr. Se păstrează bine la frigider câteva zile, nu devine apos. Poate fi adaptat și cu alte arome. Structura e stabilă, așa că nu curge crema, nici dacă stă mai mult.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Asigură-te că albușurile sunt la temperatura camerei – se bat mai bine.
- Folosește brânză quark cât mai uscată. Dacă e prea lichidă, scurge excesul.
- Gelatina trebuie dizolvată complet, fără cocoloașe.
- Dacă nu ai tavă detașabilă, pune două benzi de hârtie de copt sub formă de cruce, pentru a scoate tortul mai ușor.
Înlocuiri
- Poți folosi iaurt grecesc scurs în loc de quark, dar crema nu va fi la fel de fermă.
- Budinca de lămâie se poate schimba cu cea de vanilie dacă nu găsești aromă de lămâie, însă aroma va fi mai subtilă.
- Laptele praf degresat se poate înlocui cu lapte praf normal (dacă nu ești la dietă strictă), textura nu are de suferit.
- Îndulcitorul lichid nu e recomandat, pentru că modifică textura blatului.
Variații
- Poți adăuga coajă rasă de lămâie în cremă pentru un gust mai intens.
- Dacă vrei un tort mai acrișor, poți pune câteva picături de zeamă de lămâie în sirop.
- Merge și cu arome de portocală sau lime, atât în blat, cât și în cremă.
- Pentru decor, poți presăra fulgi de cocos sau puțină scorțișoară deasupra.
Idei de servire
- Servește rece, direct din frigider.
- Se potrivește cu fructe proaspete (zmeură, afine, kiwi) pentru cine nu ține regim strict.
- Pentru gust mai bogat, se poate combina cu puțină frișcă din smântână slabă (pentru cei care nu țin dieta Dukan).
Întrebări frecvente
Pot folosi ricotta sau mascarpone în loc de quark?
Ricotta poate merge, dar este mai umedă, deci scurge excesul. Mascarpone nu e potrivit pentru dieta Dukan și face crema prea grasă.
Nu găsesc budincă de lămâie. Ce pot pune?
Folosesc și budincă de vanilie cu puțină coajă de lămâie rasă sau câteva picături de esență de lămâie. Gustul se apropie destul de mult.
Pot congela tortul?
Nu recomand. Gelatina devine cauciucată după congelare și textura cremei se schimbă.
Ce pot face dacă crema nu se întărește?
Probabil gelatina nu s-a dizolvat complet sau quarkul a avut prea multă apă. Mai poți pune încă un plic de gelatină (hidratat și dizolvat separat), apoi încorporezi în crema rămasă și aștepți să se întărească la frigider.
Valori nutriționale
Pentru o felie (din 12):
- aprox. 110 kcal
- proteine: 13 g
- carbohidrați: 6 g (majoritatea din lapte praf și budincă; depinde de tipul îndulcitorului)
- grăsimi: 3 g
Sunt estimări generale, pot varia în funcție de produsele folosite.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 4 zile. Textura rămâne stabilă, nu se separă. Nu recomand reîncălzirea, se servește rece. Dacă îl lași la temperatura camerei peste 30 de minute, crema începe să se înmoaie, dar nu curge. Dacă porționezi din timp, fiecare felie se poate păstra într-un recipient separat pentru serviri rapide.
Ingrediente
Pentru blat avem nevoie de: 6 oua 1 plic de budinca Dr Oetker cu lamaie 12 linguri lapte praf degresat 2 linguri pline de branza quark 8-9 linguri indulcitor sau dupa gust 1 lgt esenta de lamaie 1 praf de copt 1 praf de sare Umplutura: 2 cutii quark (500 gr x 2) 1 plic de gelatina 6 linguri lapte degresat 6-7 linguri indulcitor pudra sau dupa gust 1 fiola esenta de vanilie Sirop: 100 ml apa 1 lingurita esenta de lamaie 4 linguri indulcitor pudra