He hecho el pastel de limón Dukan varias veces, especialmente cuando quería algo refrescante y no muy dulce. La receta es práctica, no complicada, y los ingredientes son fáciles de encontrar. Tiene una textura ligera, no se desmorona y no se vuelve gomoso si sigues los pasos. Además, se puede hacer un día antes sin problemas.
Información rápida
Tiempo total: 1 hora (más un mínimo de 3 horas en el frigorífico)
Porciones: 12
Dificultad: media
Ingredientes
Base:
- 6 huevos
- 2 cucharadas de queso quark (colmadas, no ralladas)
- 1 paquete de pudin con sabor a limón (Dr. Oetker o similar)
- 12 cucharadas de leche en polvo desnatada
- 8-9 cucharadas de edulcorante en polvo (ajusta al gusto)
- 1 cucharadita de esencia de limón
- 1 paquete de levadura en polvo (10 g)
- una pizca de sal
Crema:
- 1 kg de queso quark (dos cajas de 500 g)
- 1 paquete de gelatina (10 g)
- 6 cucharadas de leche desnatada
- 6-7 cucharadas de edulcorante en polvo (prueba antes de terminar)
- 1 frasco de esencia de vainilla
Jarabe:
- 100 ml de agua
- 1 cucharadita de esencia de limón
- 4 cucharadas de edulcorante en polvo
Método de preparación
1. Precalienta el horno a 180°C (356°F), con calor arriba y abajo. Prepara un molde redondo de 24 cm con papel de hornear en el fondo.
2. Para la base: separa los huevos. Bate las claras con una pizca de sal usando una batidora a alta velocidad. La espuma debe estar firme pero no seca.
3. Mezcla las yemas por separado con el edulcorante, el queso quark, el pudin de limón, la levadura en polvo y la esencia de limón. Mezcla brevemente, solo para combinar.
4. Incorpora la mezcla de yemas en la espuma de claras con movimientos amplios y lentos usando una espátula o cuchara grande. No uses la batidora aquí.
5. Agrega la leche en polvo en lluvia mientras mezclas suavemente para no desinflar la espuma. Si la agregas toda de una vez, puedes perder volumen.
6. Divide la mezcla en dos partes iguales. Vierte la primera mitad en el molde preparado. Hornea durante 10-15 minutos. Verifica la base con un palillo: si sale limpio, está lista. No abras el horno antes de 10 minutos. Retira la base a una rejilla para enfriar. Repite con la segunda mitad.
7. Para la crema: remoja la gelatina en 100 ml de agua fría durante al menos 10 minutos. Mientras tanto, mezcla el quark con el edulcorante y la esencia de vainilla.
8. Calienta la leche (no la hiervas, solo que esté tibia). Agrega la gelatina hidratada y revuelve hasta que se disuelva completamente. Agrega la mezcla tibia al quark en un hilo delgado, batiendo a baja velocidad.
9. Para el jarabe: mezcla el agua con la esencia de limón y el edulcorante hasta que se disuelva completamente.
10. Montaje: forra el molde en el que horneaste las bases con papel film. Coloca la primera base, empápala con la mitad del jarabe y extiende la mitad de la crema. Coloca la segunda base, empápala y añade el resto de la crema. Alisa.
11. Cubre el molde y refrigera durante al menos 3 horas, idealmente toda la noche.
12. Retira con cuidado del molde, quita el film y corta con un cuchillo fino.
Por qué hago la receta a menudo
El pastel es adecuado si quieres un postre sin harina clásica y sin azúcar. Se conserva bien en el frigorífico durante unos días y no se vuelve aguado. También se puede adaptar con otros sabores. La estructura es estable, por lo que la crema no se derrama, incluso si se deja más tiempo.
Consejos y variaciones
Consejos
- Asegúrate de que las claras estén a temperatura ambiente: se baten mejor.
- Usa el queso quark más seco posible. Si está demasiado líquido, escurre el exceso.
- La gelatina debe disolverse completamente, sin grumos.
- Si no tienes un molde desmontable, coloca dos tiras de papel de hornear en forma de cruz para sacar el pastel más fácilmente.
Sustituciones
- Puedes usar yogur griego colado en lugar de quark, pero la crema no será tan firme.
- El pudin de limón se puede reemplazar por pudin de vainilla si no encuentras sabor a limón, pero el sabor será más sutil.
- La leche en polvo desnatada se puede reemplazar por leche en polvo normal (si no estás en una dieta estricta), la textura no sufrirá.
- No se recomienda el edulcorante líquido, ya que altera la textura de la base.
Variaciones
- Puedes agregar ralladura de limón a la crema para un sabor más intenso.
- Si quieres un pastel más ácido, puedes añadir unas gotas de jugo de limón al jarabe.
- También funciona con sabores de naranja o lima, tanto en la base como en la crema.
- Para decorar, puedes espolvorear copos de coco o un poco de canela por encima.
Ideas de servicio
- Sirve frío, directamente del frigorífico.
- Combina bien con frutas frescas (frambuesas, arándanos, kiwi) para quienes no están en una dieta estricta.
- Para un sabor más rico, se puede combinar con un poco de nata de crema agria baja en grasa (para quienes no siguen la dieta Dukan).
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar ricotta o mascarpone en lugar de quark?
La ricotta puede funcionar, pero es más húmeda, así que escurre el exceso. El mascarpone no es adecuado para la dieta Dukan y hace que la crema sea demasiado grasa.
No encuentro pudin de limón. ¿Qué puedo poner?
También uso pudin de vainilla con un poco de ralladura de limón o unas gotas de esencia de limón. El sabor es bastante similar.
¿Puedo congelar el pastel?
No lo recomiendo. La gelatina se vuelve gomosa después de congelarse y la textura de la crema cambia.
¿Qué puedo hacer si la crema no se espesa?
Probablemente la gelatina no se disolvió completamente o el quark tenía demasiada agua. Puedes añadir otro paquete de gelatina (hidratada y disuelta por separado), luego incorpórala a la crema restante y espera a que se espese en el frigorífico.
Valores nutricionales
Para una porción (de 12):
- aprox. 110 kcal
- proteínas: 13 g
- carbohidratos: 6 g (la mayoría de la leche en polvo y pudin; depende del tipo de edulcorante)
- grasas: 3 g
Son estimaciones generales y pueden variar según los productos utilizados.
Almacenamiento y recalentamiento
El pastel se conserva en el frigorífico, cubierto, hasta 4 días. La textura permanece estable, no se separa. No recomiendo recalentar, se sirve frío. Si lo dejas a temperatura ambiente durante más de 30 minutos, la crema comienza a ablandarse, pero no se derrama. Si lo cortas con antelación, cada porción se puede conservar en un recipiente separado para servir rápidamente.
Información rápida
Tiempo total: 1 hora (más un mínimo de 3 horas en el frigorífico)
Porciones: 12
Dificultad: media
Ingredientes
Base:
- 6 huevos
- 2 cucharadas de queso quark (colmadas, no ralladas)
- 1 paquete de pudin con sabor a limón (Dr. Oetker o similar)
- 12 cucharadas de leche en polvo desnatada
- 8-9 cucharadas de edulcorante en polvo (ajusta al gusto)
- 1 cucharadita de esencia de limón
- 1 paquete de levadura en polvo (10 g)
- una pizca de sal
Crema:
- 1 kg de queso quark (dos cajas de 500 g)
- 1 paquete de gelatina (10 g)
- 6 cucharadas de leche desnatada
- 6-7 cucharadas de edulcorante en polvo (prueba antes de terminar)
- 1 frasco de esencia de vainilla
Jarabe:
- 100 ml de agua
- 1 cucharadita de esencia de limón
- 4 cucharadas de edulcorante en polvo
Método de preparación
1. Precalienta el horno a 180°C (356°F), con calor arriba y abajo. Prepara un molde redondo de 24 cm con papel de hornear en el fondo.
2. Para la base: separa los huevos. Bate las claras con una pizca de sal usando una batidora a alta velocidad. La espuma debe estar firme pero no seca.
3. Mezcla las yemas por separado con el edulcorante, el queso quark, el pudin de limón, la levadura en polvo y la esencia de limón. Mezcla brevemente, solo para combinar.
4. Incorpora la mezcla de yemas en la espuma de claras con movimientos amplios y lentos usando una espátula o cuchara grande. No uses la batidora aquí.
5. Agrega la leche en polvo en lluvia mientras mezclas suavemente para no desinflar la espuma. Si la agregas toda de una vez, puedes perder volumen.
6. Divide la mezcla en dos partes iguales. Vierte la primera mitad en el molde preparado. Hornea durante 10-15 minutos. Verifica la base con un palillo: si sale limpio, está lista. No abras el horno antes de 10 minutos. Retira la base a una rejilla para enfriar. Repite con la segunda mitad.
7. Para la crema: remoja la gelatina en 100 ml de agua fría durante al menos 10 minutos. Mientras tanto, mezcla el quark con el edulcorante y la esencia de vainilla.
8. Calienta la leche (no la hiervas, solo que esté tibia). Agrega la gelatina hidratada y revuelve hasta que se disuelva completamente. Agrega la mezcla tibia al quark en un hilo delgado, batiendo a baja velocidad.
9. Para el jarabe: mezcla el agua con la esencia de limón y el edulcorante hasta que se disuelva completamente.
10. Montaje: forra el molde en el que horneaste las bases con papel film. Coloca la primera base, empápala con la mitad del jarabe y extiende la mitad de la crema. Coloca la segunda base, empápala y añade el resto de la crema. Alisa.
11. Cubre el molde y refrigera durante al menos 3 horas, idealmente toda la noche.
12. Retira con cuidado del molde, quita el film y corta con un cuchillo fino.
Por qué hago la receta a menudo
El pastel es adecuado si quieres un postre sin harina clásica y sin azúcar. Se conserva bien en el frigorífico durante unos días y no se vuelve aguado. También se puede adaptar con otros sabores. La estructura es estable, por lo que la crema no se derrama, incluso si se deja más tiempo.
Consejos y variaciones
Consejos
- Asegúrate de que las claras estén a temperatura ambiente: se baten mejor.
- Usa el queso quark más seco posible. Si está demasiado líquido, escurre el exceso.
- La gelatina debe disolverse completamente, sin grumos.
- Si no tienes un molde desmontable, coloca dos tiras de papel de hornear en forma de cruz para sacar el pastel más fácilmente.
Sustituciones
- Puedes usar yogur griego colado en lugar de quark, pero la crema no será tan firme.
- El pudin de limón se puede reemplazar por pudin de vainilla si no encuentras sabor a limón, pero el sabor será más sutil.
- La leche en polvo desnatada se puede reemplazar por leche en polvo normal (si no estás en una dieta estricta), la textura no sufrirá.
- No se recomienda el edulcorante líquido, ya que altera la textura de la base.
Variaciones
- Puedes agregar ralladura de limón a la crema para un sabor más intenso.
- Si quieres un pastel más ácido, puedes añadir unas gotas de jugo de limón al jarabe.
- También funciona con sabores de naranja o lima, tanto en la base como en la crema.
- Para decorar, puedes espolvorear copos de coco o un poco de canela por encima.
Ideas de servicio
- Sirve frío, directamente del frigorífico.
- Combina bien con frutas frescas (frambuesas, arándanos, kiwi) para quienes no están en una dieta estricta.
- Para un sabor más rico, se puede combinar con un poco de nata de crema agria baja en grasa (para quienes no siguen la dieta Dukan).
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar ricotta o mascarpone en lugar de quark?
La ricotta puede funcionar, pero es más húmeda, así que escurre el exceso. El mascarpone no es adecuado para la dieta Dukan y hace que la crema sea demasiado grasa.
No encuentro pudin de limón. ¿Qué puedo poner?
También uso pudin de vainilla con un poco de ralladura de limón o unas gotas de esencia de limón. El sabor es bastante similar.
¿Puedo congelar el pastel?
No lo recomiendo. La gelatina se vuelve gomosa después de congelarse y la textura de la crema cambia.
¿Qué puedo hacer si la crema no se espesa?
Probablemente la gelatina no se disolvió completamente o el quark tenía demasiada agua. Puedes añadir otro paquete de gelatina (hidratada y disuelta por separado), luego incorpórala a la crema restante y espera a que se espese en el frigorífico.
Valores nutricionales
Para una porción (de 12):
- aprox. 110 kcal
- proteínas: 13 g
- carbohidratos: 6 g (la mayoría de la leche en polvo y pudin; depende del tipo de edulcorante)
- grasas: 3 g
Son estimaciones generales y pueden variar según los productos utilizados.
Almacenamiento y recalentamiento
El pastel se conserva en el frigorífico, cubierto, hasta 4 días. La textura permanece estable, no se separa. No recomiendo recalentar, se sirve frío. Si lo dejas a temperatura ambiente durante más de 30 minutos, la crema comienza a ablandarse, pero no se derrama. Si lo cortas con antelación, cada porción se puede conservar en un recipiente separado para servir rápidamente.
Ingredientes
Para la base necesitamos: 6 huevos, 1 paquete de pudding de limón Dr Oetker, 12 cucharadas de leche en polvo desnatada, 2 cucharadas colmadas de queso quark, 8-9 cucharadas de edulcorante o al gusto, 1 cucharadita de esencia de limón, 1 pizca de levadura en polvo, 1 pizca de sal. Relleno: 2 cajas de quark (500 g x 2), 1 paquete de gelatina, 6 cucharadas de leche desnatada, 6-7 cucharadas de edulcorante en polvo o al gusto, 1 frasco de esencia de vainilla. Jarabe: 100 ml de agua, 1 cucharadita de esencia de limón, 4 cucharadas de edulcorante en polvo.